Michael Pieracci / Getty Images
Čajové návaly sa týkajú obdobia pestovania čaju. Čajovňa, rovnako ako väčšina rastlín, prechádza obdobím rastu a obdobiami pokoja. Každé spláchnutie je obdobie, ktoré sa začína, keď čajovník pestuje nové listy a končí, keď sa tieto listy zberajú. Čaj Darjeeling, ktorý sa pestuje v indickom okrese Darjeeling, má tri hlavné návaly:
- Prvé flush: od polovice marca do májaSecond flush: od júna do polovice augusta Third Flush (jesenné flush): október až november
Existujú tiež dve menšie návaly:
- In-Between Flush: Dva týždne medzi prvým a druhým splachovanímRains / Monsoon Flush: Medzi druhým a tretím splachovaním počas mesiaca september
Je potrebné poznamenať, že časové obdobia nie sú pevne stanovené a závisia od počasia v Darjeelingu a od umiestnenia panstva. Nadmerné množstvo zrážok skôr, ako sa očakávalo, môže skrátiť časovú os druhého splachovania a zároveň zvýšiť splachovanie dažďa o niekoľko týždňov a naopak.
Prvé spláchnutie
Darjeeling prvý splachovací čaj je prvý čaj zozbieraný na jar po zimnom období spánku. Farba čaju je svetlá a číra s jasným likérom. Listy majú kvetinovú vôňu so živým charakterom. Všeobecne povedané, prvé čaje splachovania sú drahšie kvôli svojej čerstvosti a farbe.
Druhé vyprázdnenie
Darjeeling druhý flush čaj má tmavú, jantárovú farbu a silnú chuť na rozdiel od prvých flush čajov. Čajové lístky majú purpurový kvet a môžu mať ovocnú chuť. Niektorí znalci čaju dávajú prednosť druhému splachovaniu kvôli jeho výraznej chuti, pričom kvalitné čaje si získavajú prémiovú cenu.
Darjeeling druhé spláchnutie je vo svete čaju jedinečné svojou muškátovou hroznovou chuťou. Jedinečná chuť je spôsobená kombináciou jedinečného počasia, topografie a rastlín. Vedci z Tocklai Experimental Station (TES) Tea Research Research Association (TRA) v Hornom Assame a na Kjótskej univerzite v Japonsku identifikovali gény v rastlinách, ktoré sa exprimujú až po napadnutí hmyzom. Malý hmyz sajúci šťavu zo stoniek vedie k vytvoreniu jedinečnej ovocnej chuti a obohatenej arómy.
Tretí nával a ďalšie návaly
Darjeelingový tretí splachovací čaj je tmavý alebo medený, ak je uvarený s plnou textúrou a zaoblenou chuťou. Jesenné lístky Darjeeling sú väčšie s perlivým charakterom a ich cena je o niečo nižšia ako prvý a druhý splachovací čaj.
Splachovací čaj medzi nimi má podobné vlastnosti ako prvý splachovač, ale jeho kvalita je o niečo nižšia. Monzúnový splachovač je viac oxidovaný a predávaný za nižšie ceny a často sa používa pri masala chai. Obidve návaly sa vyvážajú zriedka.
stupňa
Nezabúdajte, že čaj Darjeeling sa okrem začervenania hodnotí aj pomocou klasifikačného systému. Celý list najvyššej kvality je označený ako TGFOP, niekedy s označením „SF“ alebo „F“ vpredu. Nefunkčný list Darjeeling obsahuje menšie čajové listy a / alebo kúsky veľkých listov a je označený ako BOP, niekedy s predným označením „FTG“, „TG“ alebo „F“ (napríklad FTGBOP). Pod rozbitým listom sú umiestnené drobné listy, ktoré pozostávajú z ešte menších kúskov listov. Sú označené ako GOF alebo GFOF.
