Fabio Pagani / EyeEm / Getty Images
Bravčové mäso je v talianskej regionálnej kuchyni bežné mäso. Každé mesto, mesto a región v Taliansku má svoje špeciality. Niektoré z týchto špecialít sa stali klasikou, ktorú nájdete v talianskych komunitách roztrúsených po celom svete. Tento zoznam použite ako základný náter pre talianske bravčové pokrmy, ktoré by ste si mohli pripraviť doma, alebo ako sprievodcu pri nákupe pri vašej ďalšej návšteve talianskej lahôdky, mäsiarstva alebo regionálnej reštaurácie.
Toskánska bravčová panenka varená v mlieku (Arista al Latte)
Tento toskánsky recept je vynikajúci, citrónový spôsob prípravy bravčovej panenky, ktorú je možné urobiť aj vopred. Názov Arista sa v Toskánsku používa pre pečené bravčové mäso, ktoré pochádza z ekumenickej rady s gréckou pravoslávnou cirkvou.
Neapolitan Pork Rotolini (Braciole di Maiale)
Toto je tradičný neapolský recept na bravčové bravčové mäso (plátok bravčového mäsa), ktorý sa plní okolo náplne so syrom, parmskou šunkou, rozinkami a borovicovými orieškami. Je to elegantné jedlo na večeru so pohárom červeného vína.
Cassoeula
V tejto vydatnej milánskej polievke nájdete bravčové mäso, párky a kapustu. Vyskúšajte si to (alebo si ho objednajte v reštaurácii) pre tých, ktorí ocenia kuchyňu s ňou naklonenou chvostom, pretože okrem rebier a bravčovej kože používa prasačie kliešte a prasačie ucho. Pre niektorých ľudí to môže byť príliš klasické.
Prasiatko pečené na saniach (Maialino allo Spiedo)
Každý taliansky región má svoj vlastný recept na pečenie ciciakov. Oheň, prasiatko a čas sa rovnajú skutočnej klasickej talianskej kuchyni.
Salumi
Bravčové mäso je základom väčšiny talianskych rezov, ktoré sa spoločne nazývajú salumi. Na jeseň sa tradične zabíjali ošípané a tieto uzené mäso by bolo stabilné počas zimy. Dozviete sa o rôznych druhoch, ktoré sa vyskytujú v talianskych regiónoch, vrátane prosciutta, salámy, párkov a pancetty.
Toskánsky salám (Salame Toscano)
Toskánsky výbrus môžete vyrobiť z receptu z rukopisu z roku 1772. Je ochutený škoricou, klinčekom, muškátovým orieškom a cesnakom. Budete potrebovať chladné miesto, aby ste ho vyliečili štyri až deväť mesiacov.
Toskánska Finocchiona Salami
Tento salám s príchuťou feniklu sa môže vyrábať doma. Budete potrebovať čas, pretože recept vyžaduje, aby saláma zostarla štyri mesiace.
Toskánsky bravčový guláš (Spezzatino di Maiale)
Tento klasický guláš používa kubické chudé bravčové mäso, paradajkovú omáčku a cannellini alebo brusnicové fazule. Ideálne na zahriatie chladnej talianskej noci.
Prasiatko v toskánskom štýle (Porchetta)
Pečené prasa je ideálnym piknikovým jedlom a tiež celkom dobré ako súčasť slávnostného jedla (aj keď nie celkom elegantne). Tento recept používa malé prasa. Na veľtrhoch sú väčšie ošípané pečené a krájané na sendviče. Je to bežné pouličné jedlo v strednom Taliansku.
Toskánska klobása: La Salsiccia di Lucca
Tieto klobásy sa môžu vyrábať a používať čerstvé alebo ich môžete na chladnom mieste starnúť tri až štyri dni. Výsledkom je jemná klobása, ktorá je chutná na grile a môžete ju použiť aj v polievke.
