Steve Outram / Getty Images
Tradičným a príjemným gréckym zvykom je ponúkanie lyžíc pre hostí ako symbol pohostinnosti. Hovorí sa im lyžica lyžice, pretože obvyklou veľkosťou porcie je dobre vyplnená lyžička.
Legenda hovorí, že keď sa zvyčajné prvýkrát začalo, každý zobral svoje sladké z tej istej misky, aby sa ubezpečil, že pre všetkých je bezpečné jesť… nie otrávené.
História Spoon Sweets
Starí Gréci vychutnávali kombináciu orechov a ovocia so sladidlami ako med a petimezi (hroznová melasa). Avšak počas osmanských čias, keď bol cukor ľahšie dostupný, sa sirupové konzervy z ovocia, kože, orechov a niekedy aj zeleniny stali známymi. Lyžice boli obľúbenými tureckými paštami (guvernérmi) počas osmanskej okupácie Grécka a stali sa súčasťou gréckeho kulinárskeho zážitku.
Jednoduché prírodné zložky
Ovocie, orechy a zelenina sa zbierajú, keď sú pevné (často mierne dozreté) a spracovávajú sa na lyžice sladkostí. Tieto sladkosti sú vyrobené z jednoduchých prírodných ingrediencií, ktoré ich transformujú na niečo úplne nové, vzrušujúce a chutné.
Nie je možné poskytnúť jediný recept na všetky lyžice sladkosti. Merania tekutín a cukru sa líšia podľa druhu použitého ovocia alebo zeleniny. Nie sú také husté ako džem alebo želé. Ovocie by malo zostať pevné a posadiť sa do pekného kaluže sirupu, ktorý je dostatočne hrubý na to, aby obalil lyžicu. Ovocie v lyžičkách sladkostí si zachováva svoju pôvodnú farbu, chuť a arómu. Pri varení mäkšieho ovocia a zeleniny je často prvým krokom na spevnenie buničiny moriaci kúpeľ z morenia (napr. Marhule, melón) alebo do buničiny je vložená blanšírovaná mandľa, aby sa zachoval tvar ovocia (tj figy). Tvrdšie ovocie a zelenina sa môžu strúhať na výrobu sladkostí (tj mrkvy, kdoule a zemiakov).
Ostrov Chios ponúka niekoľko špecialít
Na ostrove Chios nájdete niekoľko špecialít na lyžičkách vrátane pomaranča a citrónového kvetu. Táto sladká sa vyrába z kombinácie pomarančových a citrónových kvetov, mandarínky, ak je k dispozícii, cukru, vody a citrónovej šťavy. Ďalšia ostrovná špecialita sa volala Ponorka. Tmel, priesvitná lepkavá látka podobná stromovej šťave, sa kombinuje s cukrom, citrónovou šťavou a vodou. Podávané na lyžici ponorenej v studenej vode, je to špeciálna pochúťka.
Čo je populárne, kde
Vyrába sa z veľmi malých rastlín baklažánu. Sú bodkované ostrým nožom a mierne uvarené. Potom sa vypustia a vysušia a do buničiny sa hlboko vloží blanšírovaná mandľa. Sirup sa vyrába z troch dielov cukru na jeden diel vody, klinčekov, škorice a citrónovej šťavy. Tento proces trvá niekoľko dní varenia a chladenia, ale výsledky sú vynikajúce.
Na ostrove Ikaria sú špecialitou orechové a višňové lyžice. Na ostrove Aegina sa zachovali nezrelé a mäkké pistácie. V Peloponéze sa celé malé zelené horké pomaranče a kôra zrelých sevillských pomarančov (tiež horkých) vyrábajú na lyžičkách pomocou citrusovej kôry a citrónu.
Na Naxos je sladká lyžička kdoule ochutená bazalkou. Iné recepty môžu vyžadovať voňajúce listy ruží alebo citróna muškáty. Na ostrove Santorini sa lyžiakové sladkosti vyrábajú z celých paradajok Pomodoro ochutených škoricou a celými mandľami.
Kláštory a kláštory tiež vyrábajú lyžicové sladkosti. Kláštor Taxiarchon v Lakónii (Peloponéz) je známy svojou sladkou okvetnou lyžičkou ružových lístkov. Mnísi to robia každý jún zvlášť aromatickou ružou, ktorá rastie v areáli kláštora. Dopĺňajú svoj príjem predajom v obrovských množstvách. Jeden z najunikátnejších lyžíc v lyžičke sa vyrába v kláštore v meste Chania na Kréte. Je pripravená zo strúhaných zemiakov a ochutená vanilkou.
Trpezlivosť je kľúčová
Výroba lyžíc si vyžaduje čas a trpezlivosť, takže neprekvapuje, že sa to považuje za prácu žien. Babičky odovzdali recepty svojim dcéram a mladšie dievčatá ich sledovali, kým neboli dosť staré na to, aby im pomohli. Sladkosti boli niečo, čo každé mladé grécke dievča muselo vedieť, ako pripraviť, aby sa stalo úspešnou gazdinkou.
Časy sa zmenili. Viac žien pracuje mimo domácnosti a nechce alebo nemá čas na výrobu vlastných lyžíc, takže sa teraz komerčne vyrába široká škála lyžíc. Výrobcovia sa snažili využiť miestny trh a využiť medzinárodné kulinárske vyhliadky. Do určitej miery boli úspešní.
Ženy, ktoré sa zaviazali zachovávať tradičné recepty a metódy prípravy, sa obávali straty svojej kultúry a identity, a tak vytvorili miestne poľnohospodárske družstvá žien v celom Grécku. Spoločne rozvíjali nové zručnosti zamerané na zlepšenie výrobných metód. Naučili sa, ako podnikať a vzdelávali sa v oblasti marketingu svojich výrobkov. Tradičné domáce lyžice sladkosti sú teraz široko dostupné prostredníctvom týchto družstiev.
Lyžice lyžice môžu byť tradičné
Lyžice sa môžu konzumovať tradičným spôsobom a tiež sa môžu používať na prípravu čerstvého ovocia, do pečiva, ako sú sušienky a koláče, a pokvapkané zmrzlinou a syrmi. Sladká čerešňová lyžica je vynikajúcim doplnkom všetkých druhov hydiny a sirup sa používa na výrobu obľúbeného letného nápoja Vyssinatha. Kdoule a kyslé sladké lyžičky sa tiež príjemne podávajú so syrom (najmä feta a manouri).
Lyžice sladkosti sú zdravé cukrovinky, vizuálne príjemné, výrazné a mimoriadne univerzálne. Ich ponuka hosťom je úžasnou tradíciou a znakom „sladkej“ pohostinnosti.
