Egreš, zázvor a bezinky. Foto © Elaine Lemm
- Celkom: 40 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 2 malé poháre (35 porcií)
Kyslé letné egreše sú známe pre mnoho klasických britských dezertov, z ktorých je jeden z najslávnejších. Aj keď dobre spolupracujú s cukrom, smotanou a podobne, lesknú sa aj pri použití ako ochutené jedlá.
Tento super jednoduchý recept z egrešov má vynikajúcu rovnováhu medzi sladkým a kyslým nápojom, vďaka čomu je skvelým sprievodom pre tučné mäso a ryby, kačicu. Makrela je najzreteľnejšia, ale nezľavujte ju ani s bravčovým mäsom. K ochutnávke sa tiež podávajú silné syry.
Britské egreše sú zvyčajne zelené, ale sú tiež v iných krásnych farbách vrátane červenej, žltej a fialovej. V tomto recepte som použil červené egreše, ale bude fungovať aj ktorákoľvek z farieb.
Ochutnávka by sa nemala zamieňať s chutney. Ochutenie je trochu podobné, ale aj keď ako konzervačné látky sa používa cukor a ocot, na ochutenie je menej. Menej cukru znamená, že si pochutina neudrží rovnako ako chutney, iba niekoľko týždňov v chladničke, nie o nič dlhšie.
prísady
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 25 g červenej cibule (veľmi jemne nasekané)
- 1 čajová lyžička cesnaku (veľmi jemne nasekané)
- 4 lyžice balsamického octu
- 6 polievkových lyžíc vody
- 1 libra / 450 gramov angreštov (sypané chvosty)
- 1 čajová lyžička zázvoru (čerstvo nastrúhaný)
- soľ podľa chuti
- korenie podľa chuti
- 6 polievkových lyžíc Elderflower Cordial
Kroky, ako to dosiahnuť
V panvici strednej veľkosti zohrejte olej, pridajte cibuľu a jemne varte 3 minúty. Pridajte jemne nasekaný cesnak a varte ešte minútu. Mierne zvýšte teplotu a pridajte ocot, varte jednu minútu, aby ste vytvorili hustú polevu.
Pridajte vodu a premiešajte, potom nakrájajte angrešt a zázvor na panvicu. Na miernom ohni varte z času na čas 20 minút. Dajte pozor na panvicu, aby ste sa uistili, že pochúťka nespáli, ak začne lepiť nižšie teplo a trochu dlhšie uvariť. Pochutina sa pri varení zahustí, ale nikdy by nemala byť príliš hrubá alebo lepkavá.
Vyberte panvicu z ohňa, nechajte ju mierne vychladnúť (asi 10 minút), potom ochutnajte a skontrolujte ochucovadlo. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Položte panvicu na jednu stranu.
Medzitým opláchnite niekoľko malých džemov a viek v horúcej mydlovej vode, opláchnite ich a dôkladne ich osušte.
Akonáhle je pochúťka v pohode (nemusí byť studená), vmiešajte do bezšupového srdca polievkovú lyžicu naraz, až kým nedosiahnete chuť, ktorú chcete.
Naplňte nádoby na džemy s koreninami, prikryte vekom a nechajte vychladnúť. Poháre skladujte v chladničke a spotrebujte do troch týždňov. Pochutina môže byť tiež zamrznutá, ale je skutočne najlepšia.
Ochutnajte vaše obľúbené syry, studenú šunku, varené kačacie prsia a je tiež chutné s vyprážanou makrelou.
Egreše si veľmi dobre vychutnáte s chutnými pokrmami pomocou rebarbory.
Značky receptov:
- zázvor
- britský
- Leto
- okoreneniu
