Ľahké a osviežujúce škandinávske smorgasbordové recepty

V Nórsku a Dánsku sa veľkorysý bufetový stôl, bežne nazývaný „smörgåsbord“ (švédsky termín), nazýva koldtbord , „studený stôl“. Zatiaľ čo tradičné smorgasbordy, ktoré sa zvyčajne rezervujú na Vianoce a iné sviatky, obsahujú kurz teplých jedál ako sú mäsové guľky alebo kastroly, v lete má zmysel (a je oveľa menej práce!) ponúkať široký výber ľahko pripravených studených jedál. Odroda, doplnkové chute, textúry a farebná prezentácia sú kľúčom k potešeniu dobre naloženého koldtbordu . Tu sú tradičné aj originálne nápady na recepty pre nasledujúce letné leto:

• Islandský kaviár hrudný

  

  Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0

  Islandský kaviár z ostrovčekov hrudných rýb, aj keď je oveľa lacnejší ako kaviár z jesetera ruského, napriek tomu prepožičiava predčasne vyskúšaným predjedlám eleganciu, ako sú nové zemiaky alebo plnené vajcia uvarené na tvrdo. Trochu prešla dlhá cesta v optimalizácii prezentácie a chutí jednoduchých jedál, demonštrujúcich pôvodného škandinávskeho génia, ktorý zmenil niekoľko dostupných miestnych ingrediencií na nádherne nekomplikované potešenie pre oko a chuťou.

• Gravlax za studena na ražnom chrumkavom chlebe

  

  Smrek / Kari Diehl

  Snáď najznámejšia škandinávska strava chladená gravlax je vánok, ktorý si vyžaduje len pár jednoduchých krokov a prácu takmer bez práce. Nakrájaný na tenký papier a podávaný na ražnom chrumkavom chlebe so sladkou kôporkovou horčicou, je nevyhnutnou a chutnou súčasťou bufetu so smutgåsbord.

• Morský sleď

  

  Obrázky Hiroshi Higuchi / Getty

  Smörgåsbord by nebol škandinávsky, keby neobsahoval niekoľko rôznych druhov nakladaných sleďov. Aj keď je najčastejšie dostupná marinovaná vo víne alebo kyslej smotane v častiach rýb vo väčšine amerických obchodov s potravinami, nakládané sleď je tiež báječný (a veľmi zdravý), keď sa pripravuje z paradajok, horčice, kari a širokej škály ďalších omáčok.

• Škandinávske syry

  

  Pixabay

  Škandinávske syry vyrobené z mlieka kôz, kráv a dokonca aj sobov sú výnimočné, či už vylepšujú tanier so syrom alebo vyrábajú jedinečné pečivo, omelety, kastról alebo omáčky. Niekoľko charakteristických odrôd, ktoré sa majú zahrnúť na doske so syrom smörgåsbord, sú hnedý nórsky Gjetost, Nøkkel ost s rascou, Danablu, Adelost, Jarlsberg a mnoho druhov dánskeho Havarti (kôpr, brusnica, horčica, cesnak). Plain Havarti sa obzvlášť dobre hodí k pečeným predjedlám.

• Marinovaný šalát z uhoriek

  

  Obrázky Penina Meisels / Getty

  Otvorte akúkoľvek chladničku v škandinávskej alebo škandinávsko-americkej kuchyni a pravdepodobne objavíte nádobu čerstvo pripravených krehkých marinovaných uhoriek, ktoré sa nachádzajú medzi maslom a nakladaným slede. Škandinávski kuchári s použitím storočných metód morenia a konzervovania vynikajú pri vytváraní receptov na báze octu, ktoré zosilňujú a využívajú príchuť sezónnych potravín. Tieto uhorky sú vynikajúce ako samostatný šalát, ako aj ako ochutnávka sprievodných druhov mäsa, párkov alebo sendvičov s otvorenou tvárou.

• Sleďový šalát

  

  Riou, Jean-Christophe / Getty Images

  Na výrobu škandinávskeho sleďa sa môže použiť buď údený alebo nakladaný sleď. Nakladaná repa, čerstvé uhorky, zelené jablká, nové zemiaky a čerstvý kôpor sa kombinujú so sleďom a ľahkou vinárskou citrónovou rasou, aby tento šalát bol svieži a pestrý, pretože je zdravý.

• Nakladaná repa

  

  berkant_sezer / Getty Images

  Nakladaná repa je všade všadeprítomná v celej Škandinávii ako marinované uhorky az dobrého dôvodu. Ako „zimná“ zelenina sa repa dlhodobo udržiava v chladnom prostredí a poskytuje cenný zdroj zdravých antioxidantov, keď nie je k dispozícii letná zelenina. A keď sa nakladajú, zvyšuje sa ich žiarivá červená farba a ich prirodzená sladkosť; vynikajúce ako uhorky, keď sa podávajú samostatne, ale tiež prispievajú farbou, chuťou a osviežujúcou krehkosťou k sleďovým šalátom, švédskym hamburgerom a sendvičom s otvorenou tvárou (v dánčine, smørrebrød ).

• Údená hrobka

  

  Sieng Guan Kong / EyeEm / Getty Images

  Gravírovanie za studena vytvrdzované nadobúda novú dimenziu chuti, ak sa pred podávaním mierne údi hodinu alebo dve. Je to vynikajúca alternatíva, ktorá sa ponúka menej dobrodružným hosťom, ktorí uprednostňujú varenie lososa.

• Smörgåstårta

  

  Elisa Koor / Getty Images

  Smörgåstårta , krémový a slaný „sendvičový koláč“, je stredobodom väčšiny švédskych slávnych bufetov. Je pripravená z dvoch alebo troch vrstiev lahodných sendvičových náplní a potom ozdobená vibrujúcou a čerstvou zeleninou, morskými plodmi a / alebo uzeninami, je rovnako úžasné pozerať sa ako na jedlo.

• Jahodový sneh

  

  Laurence Mouton / Getty Images

  Škandinávia je v lete pokojne krásna krajina polnočného slnka, v zime severných svetiel. A dokonca aj v bažinatých dňoch júla je sneh nielen na ľadovcoch fjordov, ale aj vo forme Mansikkalumi - fínskeho jahodového snehu. Jahodový sneh je rovnako osviežujúci, či už je pripravený a podávaný okamžite v dezertných pohári alebo zamrazený do vynikajúceho formovaného dezertu, pre pokojné dni v júli.

• Mandle Valkyries

  

  Westend61 / Getty Images

  Podľa nórskej legendy by si valkyry, štíhlí nositelia Odinov a pohárov hrdinom Valhally občas vzali deň voľna z bitky a krviprelievania, obliekli svoje elegantné kože labutí a pokojne vznášali tiché vody… lákajú tak mužov, ako aj bohov, aby ďalej chaos s ich kráľovskou krásou. Tu sa tvarovo posunuli do chouxového pečiva, plnili sorbetom brusníc a kĺzali po bazéne mandľovej dezertovej omáčky.

• Dánske malinové tyčinky (Hindbaer Snitter)

  

  Krista / Flickr / CC 2.0

  Jedným z najobľúbenejších dánskych pekárskych výrobkov, malinovej marmelády s obsahom vrstvy hinduistov, medzi dvoma jemnými sušienkami pečiva. Jedným z nich, a nikdy sa už nevrátiš na zastarané spracované toustové pečivo z kartónov.