Elaine Lemm
- Celkom: 105 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 1 veľký koláč (10 porcií)
Jablká a mandle, zápas skutočne vyrobený v nebi. Táto klasická kombinácia sa dá nájsť v mnohých podobách, v neposlednom rade aj v koláčiku známom ako Normandy Open Apple Tart.
Tento jablkový a mandľový koláč pochádza od známeho pekára Brendana Lyncha. Brendan je najlepšie známy z jeho vystúpenia a ako finalista na Veľkej britskej Bake Off, ale tiež sa rýchlo stáva známym vďaka svojim príkladným vyučovacím schopnostiam. Nájdete ho ako hosťujúci lektor na Cooks, Carlton School of Food v Yorkshire.
Koláčové pečivo je klasické paštéty, ktoré môžete často vidieť ako sladké pečivo.
prísady
- Za pečivo Pâte Brisée:
- 250 gramov viacúčelovej múky (plus trochu na poprášenie cínu)
- 1 čajová lyžička medového cukru
- 1 lyžička soli
- 150 gramov masla (nakrájané na kocky plus trochu navyše)
- 1 vajce
- 1 striekajúce mlieko (studené)
- Pre plnenie Apple:
- 4 jablká (Worcester Pearmains alebo Cox's)
- Pre náplň mandľového krému:
- 115 gramov nesoleného masla (pri izbovej teplote)
- 85 g práškového cukru
- 85 gramov mandlí (mleté)
- 2 čajová lyžička viacúčelovej múky
- 1 čajová lyžička kukuričnej múky (kukuričný škrob)
- 1 veľké vajíčko
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Pre glazúru:
- 1/2 pohára marhuľovej konzervy
- 1 polievková lyžica vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Múku, soľ a kukuričný cukor zmiešajte spolu v miske strednej veľkosti.
Maslo votrite na múku, aby sa podobala jemnej strúhanke.
Pridajte vajíčko a toľko mlieka, aby vzniklo mäkké / pevné cesto.
Nechajte pôsobiť minútu, vytvarujte do gule a položte na tanier a prikryte ho Clingfilmom a nechajte ho v chladničke 20 minút.
Namažte 9-palcovú skladanú alebo neblnenú plechovú plechovku.
Pečivo rozvaľkajte na hrúbku 1/4 palca.
Preneste na cín a pečivo pritlačte na malé kúsky cesta. Nechajte asi 1 palec previs pečiva a zvyšok odrežte nožnicami.
Linkové pečivo s nelepivým pergamenovým papierom tak, aby vyčnievalo z cesta. Naplňte ryžu alebo fazuľa tak, aby boky boli podopreté suchým materiálom. Nechajte stáť 20 minút v chladničke. Toto obdobie regenerácie zníži zmrašťovanie cesta počas pečenia.
Predhrejte rúru na 35 ° F alebo 180 ° C po dobu 15 minút. Pred druhým pečením pripravte vaječné bielo, ktoré je ľahko porazené.
Preneste do predhriatej rúry a pečte 12 minút.
Vyberte z rúry a použite pergamen, aby vám pomohol, nadvihnite suchý obsah z pečiva. Pätku posúvajte vidličkou, aby ste obmedzili nadúvanie. Kôš na cesto sa natrie vaječným bielkom.
Vráťte sa do rúry a pečte 8 až 10 minút. Čiastočne pečiete škrupinu, ktorá dokončí jej pečenie s mandľovým krémom a jablkami.
Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na stojane.
Olúpajte a rozštiepte jablká a jadro odstráňte semenami. Rezy zľahka rozrežte.
Maslo a cukor vložte do misky a pomocou ručného šľahača alebo kuchynského robota kombinujte, až kým zmes nebude hladká, ľahká a saténová.
Pridajte mleté mandle a pokračujte v spracovaní, kým sa dobre nezmiešajú.
Pridajte múku a kukuričnú múku, znova rozšľaháme a potom pridajte vajíčko. Šľahajte ešte asi 15 sekúnd, alebo kým nebude mandľový krém homogénny.
Pridajte rum alebo vanilku a rozšľahajte len tak, aby ste ich zmiešali.
Rozotrite zmes na základňu pečiva a vyhlaďte malou špachtľou. Alebo použite francúzsky puding - crème pâtissière.
Počnúc vonkajším kruhom umiestnite kúsky jablka úplne dookola okolo škrupiny, ktorá pokrýva mandľovú smotanu.
To isté urobte s druhým vnútorným kruhom.
Týmto spôsobom je možné dokončiť posledný vnútorný kruh. Alebo alternatívne postavte každý plátok jabĺk pod uhlom 35 stupňov, aby sa v strede vytvoril „kvetinový“ vzor.
Nakrájajte plátky na 85 g kukuričného cukru.
Pečte v predhriatom stave ako predtým 20 až 25 minút, kým jablká nie sú mäkké.
Vytvorte marhuľovú polevu jemným zahrievaním marhuľovej konzervy a vody, kým sa nerozpustí.
Potom pretlačte sitom, aby ste odstránili kúsky ovocia.
Vyberte z rúry a plátky jabĺk opláchnite teplou glazúrou.
Nechajte vychladnúť a nechajte pôsobiť.
Značky receptov:
- jablko
- britský
- spadnúť
- koláč
