Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Celkom: 4 hodiny 30 minút
- Príprava: 4 hodiny
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 3 bagety (30 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 14 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 2g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3 bagety (30 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 14 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 164 mg | 7% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 2 g | 1% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 8 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento úžasný bagetový recept nepotrebuje žiadne ozdobné ingrediencie! Viacúčelová múka, ktorá už je vo vašej špajzi, je lepšia ako múka na chlieb pre pravú parížsku strúhanku a chrumkavú kôrku.
Bagety sa tiež nazývajú stangenbrot a používajú sa v nemeckom fast food, ako je b rötchen alebo vedľa teplého duseného mäsa, ako je metzelsuppe alebo oxtail polievka. Sú tiež typickou základňou pre crostini a tiež sú úžasne namočení do misky kávy vo francúzskom štýle.
prísady
- 1 1/2 šálky / 340 g vody (75 F / 22 ° C)
- 1 čajová lyžička / 4 gramové droždie (instantné)
- 4 1/4 šálky / 500 gramov múky (viacúčelové)
- 1 1/2 čajovej lyžičky / 10 gramov soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Predtým ako začneš
Aj keď sa v tomto recepte vyžaduje všestranná múka, môžete tiež nahradiť špeciálne múky, ako napríklad múky európskeho alebo talianskeho múky, ktoré sú všetky o niečo nižšie v bielkovine ako chlieb, čo má vplyv na konečnú strúhanku a kôru.
Venujte pozornosť tomu, ako meráte múku. Múka, ktorá sa ľahko naliala do šálky a potom sa vyhladila, váži asi 120 gramov na šálku. Ak ponoríte pohár do vrecka, zabalíte ho a budete potrebovať iba 3 1/2 šálky (alebo dokonca o niečo menej). Na najpresnejšie meranie použite stupnicu.
Pamätajte, že je dôležitá konzistencia cesta, nie presná hmotnosť alebo miera múky. V závislosti od vlhkosti a suchosti múky budete musieť upraviť posledné cesto pridaním trochu viac múky alebo prácou vo vode s mokrými rukami.
Chlór vo vode môže ovplyvniť chuť a organizmy kyslej pôdy sú naň citlivé. Aj keď v tomto bagetovom cesta nie je kysnuté cesto, pre dosiahnutie najlepších výsledkov môžete na uvoľnenie chlóru použiť balenú vodu alebo vodovodnú vodu, ktorá stála cez noc na pulte. Uhlie a iné vodné filtre môžu tiež odstraňovať chlór. Ak sa vám páči jej chuť, môžete stále používať neupravenú vodu z vodovodu.
Pokyny pre bagetu: Hydratácia múky
Nalejte vodu do misy. (Ak chcete misku v stroji zamiesiť, použite misku so zmiešavačom.) Pridajte kvasnice (kvasnice sa môžu okamžite rozpustiť alebo sa môžu použiť kvasnice na chlieb, ale môžu sa použiť bežné sušené kvasnice), soľ a dostatok múky na prípravu chlpatá hmota, keď sa premieša lyžičkou.
Nechajte zmes múky a vody stáť 20 až 30 minút, aby sa rehydratovala.
Miešanie a prvý vzostup
Nádobu vložte na miešačku pomocou háku na cesto a miešajte pri nízkej rýchlosti po dobu 8 až 10 minút. Cesto premiešajte na ľahko premiešanú dosku a niekoľkokrát ho mieste rukami, až kým nebude hladká a pružná. Cesto by malo byť skôr lepkavé (namočené) než príliš suché, takže sa snažte nepridávať príliš veľa múky.
Cesto vložte do ľahko naolejovanej misky alebo inej nádoby. Možno budete chcieť na nádobe označiť svoju počiatočnú výšku cesta, aby ste vedeli, ako ďaleko sa zvýšila. Zakryte, aby cesto nevyschlo.
Nechajte ho rásť pri izbovej teplote (asi 75 ° C / 22 ° C) 45 minút alebo dovtedy, kým cesto nezvýšilo 25 až 50 percent z pôvodného (nedvojnásobené). Ak je váš dom chladnejší, môže to trvať hodinu alebo viac.
Druhý vzostup
Ľahko zaprášte počítadlo a naň obráťte cesto. Jemne ho vtlačte do obdĺžnika a preložte ho. Zložte písmeno v štýle, potom znova otočte o štvrtinu a v štýle listu tak, aby ste vytvorili štvorcovú guľu.
Vložte ju späť do svojho obalu, zakryte a nechajte ju stáť 1/2 násobok svojej veľkosti (nie celkom zdvojnásobenú), 45 minút alebo viac.
Tretí vzostup a tvarovanie
Znovu jemne oprášte počítadlo a cesto naň otočte. Neaplikujte ho ako predtým, ale nakrájajte ho nožom alebo stieračom na tri rovnaké kúsky. Kusy by mali vážiť asi 10 uncí / 285 gramov.
Každý kúsok prepláchnite do obdĺžnika, prebytočnú múku omotajte a dlhú hranu preložte smerom k sebe. Stlačením utesnite. Znovu zložte, aby sa vytvorilo povrchové napätie okolo torpéda. Šev utesnite pritlačením.
Obidve ruky položte na stred cesta a bagetu zatraste dozadu a dopredu, pričom jemne tlačte smerom ku koncom. Urobte to niekoľkokrát, kým bageta nie je dlhá asi 15 palcov.
Uistite sa, že je šev dobre utesnený, a potom bagetu položte na kúsok pergamenu, ktorý sa nachádza na ľahkej múke (alebo v prípade kukuričnej múky), ktorý je položený na zadnú stranu listu cookie.
Pripravte ďalšie dva bochníky rovnakým spôsobom. Bochníky umiestnite tak ďaleko od seba na pergamenový papier, ako je to možné.
Keď sú bochníky hotové, pritlačte a zdvihnite pergamenový papier podľa akordeónu a listy priblížte. Vrcholky premeňte múkou a jemne prikryte plastovým obalom.
Posledný vzostup, bodovanie a pečenie
Zapnite rúru na 450 ° F. Položte starú panvu na spodný stojan, aby sa zahrial, a horný stojan nastavte do polovice. Ak máte chlieb, zohrejte ho pomocou rúry.
Nechajte bochníky pôsobiť 30 až 40 minút alebo dovtedy, kým sa nezvýšia približne o 50%.
Hornú časť bagiet odrežte pomocou lamé, žiletky alebo noža na zuby. Rezy by mali byť v ostrom uhle k dĺžke bochníka a vzájomne rovnobežné. Ak cesto dobre stúpa, rezné pružiny sa otvárajú takmer okamžite, aby ukázali vnútro bochníka.
Bochníky s pergamenovým papierom zasuňte do rúry. Ak máte pekáč na pečenie, posuňte ho z plechu cookie priamo na kameň. V opačnom prípade ich uschovajte na obrátenom liste súborov cookie.
Nalejte horúcu vodu z čajovej kanvice do starej panvice v spodnej časti rúry.
Zatvorte dvierka rúry. Ak chcete striekať steny rúry, urobte to do prvých 5 alebo 10 minút po pečení.
Bochníky pečieme, kým nie sú zlatohnedé asi 15 až 30 minút (v závislosti od nadmorskej výšky). Bochníky otočte asi do polovice a vyberte pergamenový papier, ak je príliš hnedý a chrumkavý.
Vyberte chlieb z rúry a ochladzujte ho na drôtenom stojane, aby sa zabezpečila dobrá cirkulácia vzduchu. Jedzte do 4 hodín po pečení, aby ste dosiahli najlepšiu chuť alebo zabalte do plastovej fólie a zmrazte až tri mesiace.
Značky receptov:
- chlieb
- ľahká bageta
- príloha
- Nemec
