podrobný

Čo je 'besciamella'?

Obrázky Philippe Desnerck / Getty

Besciamella je talianska verzia béchamelu , jednej z piatich základných francúzskych „ matkových omáčok“. O tom, či má pôvod v Taliansku alebo vo Francúzsku, sa diskutovalo (a stále nie je určené), ale prvýkrát sa objavilo niekedy za vlády Ľudovíta XIV. Bez ohľadu na pôvod sa používa ako základ pre mnoho jedál v Taliansku, Francúzsku a ďalších európskych krajinách. Nie je často používaný sám osebe, hoci s prídavkom strúhaného syra a / alebo iných príchutí sa môže zmeniť na jednoduchú cestovinovú omáčku alebo naliať na zeleninu a pečiť (s pridaním alebo bez posypania strúhankou chleba) do zlatohnedej pre výdatné gratináty . Je nevyhnutnou zložkou mnohých lasagnas a iných pečených cestovín. Aj keď to vyžaduje málo prísad a nie je ťažké ich vyrobiť, existuje niekoľko trikov, ktoré by ste mali vedieť o úspechu besciamella : čítajte ďalej!

Roztopte maslo

Dave King / Getty Images

Pripravíme 2 šálky besciamelly . Zväčšite alebo nadol v závislosti od požiadaviek receptu, aj keď by bolo ťažké úspešne pripraviť menej ako 1 šálku.

Roztopte 2 polievkové lyžice (1 unca / 30 gramov) nesoleného masla v hrnci s veľkým dnom na miernom ohni.

Rozšľahajte múku

Will Heap / Getty Images

S roztaveným maslom rozšľahajte 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky. Teraz máte kocku , podstatný prvok mnohých klasických jedál a základ niekoľkých „matkových omáčok“. Spočiatku by to mohlo mať tendenciu zhlukovať sa, ale rozšľahajte a bude to „hladké“.

Varte roux

Danette St. Onge

Pokračujte vo varení rouxu pri nízkej teplote, nepretržite šľahajte, až kým nebude jemne zlatohnedá (asi 3 až 5 minút). Dávajte pozor, aby ste ho nespálili ani príliš nezhnedli, ale natoľko, aby vytiahli teplú, orechovú farbu a arómu.

Pridajte mlieko

Dave King / Getty Images

Pomaly nalejte do 2 šálok mlieka, prudko a nepretržite šľahajte. Keď sa tekutina pridá, bude mať tendenciu sa zhlukovať a zhlukovať sa (použite izbovú teplotu alebo mierne zohriate mlieko, nie chladené mlieko, aby ste tomu zabránili), preto je dôležité energicky udržiavať metlu, kým sa v mlieku nerozpustí a vytvára rovnomernú homogénnu zmes.

sezóna

David Murray a Jules Selmes / Getty Images

Dochuťte štipkou čerstvo zomletého muškátového orieška, štipkou bieleho korenia (ak je to potrebné) a jemnou morskou soľou podľa chuti.

Zvyšte teplo a šľahač, kým nezhoustne

Will Heap / Getty Images

Zohrejte na stredné množstvo a pokračujte v šľahaní zmesi, až kým nezhoustne (asi 5 až 7 minút). Nedovoľte, aby sa na povrchu omáčky alebo na spodnej časti hrnca vytvorila pokožka. Ak áno, rozšľahajte dobre a trochu zahrievajte. Keď je besciamella pripravená, silne potiahne lyžicu, ktorá je do nej ponorená. Ak je pre vaše účely príliš hrubý, môžete ho riediť šľahaním väčšieho množstva mlieka trochu po druhom. Ak je naopak príliš tenký, pokračujte v rozhadzovaní múky vo väčšej miere, až kým nedosiahne správnu konzistenciu. (Nezabudnite však, že by ste nemali mať na 1 šálku mlieka približne 1 až 3 polievkové lyžice múky ako všeobecný pomer.) Odstráňte z tepla, prikryte ho a nechajte ho zahriať, kým nie je pripravený na použitie (bude aj naďalej zhusťovať) ochladzuje).