Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie
Kalamárový atrament zosilňuje morskú chuť chobotnice varenej s paradajkami, cibuľou, paprikou a cesnakom. Kalamáre sa teraz predávajú v mnohých luxusných obchodoch s potravinami, ktoré nesú čerstvé morské plody. Ak si vyčistíte chobotnicu, môžete si zobrať chobotnicu.
Recept dotlačený so súhlasom Umenie mexického varenia Diana Kennedy (Bantam).
prísady
- 1/2 libier paradajky (nešúpané a nahrubo nakrájané)
- 1 malá biela cibuľa (nahrubo nakrájaná)
- 1 malá zelená paprika (očistená od žíl a semien a nahrubo nakrájaná)
- 1/4 šálky petržlenu (pevne zabalené, zhruba nasekané ploché listy)
- 12 malých strúčikov cesnaku (olúpaných)
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja (ovocné)
- 1 libra vyčistenej kalamáre (nakrájaná na kúsky 1/2 palca)
- soľ podľa chuti
- 1 veľký bobkový list (rozdelený)
- 1 nízka lyžička cukru
- 1 čajová lyžička chobotnice (približne riedená v octe 2 lyžice tabuľky)
- čierne korenie podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Paradajky, cibuľu, zelenú papriku, petržlenovú vňať a 4 strúčiky cesnaku vložte do nádoby na mixér a na niekoľko sekúnd premiešajte, aby sa vytvorilo tvarované pyré. Zrušil.
Zahrejte olivový olej na panvici alebo na panvici na opekanie, pridajte 4 strúčiky cesnaku, roztrhané a smažte, až kým nebudú úplne tmavo hnedé. Vyberte cesnak a zlikvidujte ho.
Zvyšné strúčiky cesnaku vložte do panvice s chobotnicou, posypte soľou a rýchlo premiešajte, z času na čas premiešajte (naozaj smažte), na 2 až 3 minúty.
Pridajte paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, chobotnicu a korenie a rýchlo varte asi 6 minút, aby sa omáčka znížila. Chobotnica by mala byť krehká, ale stále trochu al dente. Ak je omáčka stále príliš tekutá, ale chobotnica je uvarená, naklopte panvicu na jednu stranu a omáčku zredukujte o ďalšie 4 minúty.
Toto jedlo sa najlepšie podáva na posteli obyčajnej bielej ryže.
• Ako čistiť kalmáre a zbierať atrament
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- Mexičan
- spadnúť
