Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache je zmes čokolády a smotany, ktorá sa používa na výrobu hľuzoviek a iných čokoládových cukroviniek, alebo ako náplň do koláčov a pečiva. Textúra ganache závisí od pomeru smotany k čokoláde: väčšia časť smotany vytvára „sypkú“ alebo „mäkkú“ ganache, ktorá je pri izbovej teplote dosť tekutá a je vhodná na plnenie tvarovaných čokolád a polevových koláčov. Väčšia časť čokolády vytvára „pevnú“ ganache, ktorá má konzistenciu hustej pasty pri izbovej teplote a ktorá stvrdne po ochladení. Tento druh ganache sa často formuje do gúľ a valí sa v kakaovom prášku, aby sa vytvorili jednoduché hľuzovky.
V najzákladnejšom stave sa ganache vyrába dusením smotany, naliatím horúcej smotany na nasekanú čokoládu a následným šľahaním zmesi, až kým sa čokoláda úplne neroztopí a nezačlení. Medzi ďalšie bežné prísady patrí maslo na krémovú textúru a výťažky alebo oleje na ochutenie.
Výslovnosť: guh-NAWSH
