Pečené cestoviny cannelloni / manicotti plnené špenátom a ricottou. Georgia Glynn Smith / Getty
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie (4 porcie)
Jedná sa o klasické plnené a pečené cestoviny, ktoré sú dobré v každom ročnom období a ktoré tiež zvyšujú veľké zvyšky. Môžete dokonca zmraziť všetky zvyšky, ktoré zostanú po dobu približne troch mesiacov, ak sú dobre zabalené v mraziacom bezpečnostnom obale alebo nádobe. Ak chcete znova zohriať mrazené zvyšky: nechajte rozmraziť v chladničke cez noc a potom zahriať v rúre, ako je opísané nižšie.
Ako pri všetkých talianskych jedlách, aj pri dosahovaní najlepších výsledkov je dôležité používať kvalitné suroviny. Pokiaľ je to možné, používajte skôr väčšie, tmavšie listy zrelého špenátu než detský špenát alebo mladý špenát. Je oveľa chutnejšia a pri varení má lepšiu štruktúru, než sa rozpadá na trochu slizký neporiadok. Veľmi kvalitná ricota je tiež nevyhnutná. Ak máte prístup iba k vodnatým, kriedovým značkám supermarketov, skúste si vyrobiť vlastnú ricottu! Je to jednoduchšie, ako si myslíte.
Môžu sa použiť buď plátky čerstvých cestovín alebo sušené cestoviny z cannelloni trubíc (varené podľa pokynov v obale ― nezabudnite variť); obidve dávajú vynikajúce výsledky.
Pomer špenátu k ricotte je v tejto autentickejšej talianskej verzii oveľa vyšší. Mnoho úprav v USA obsahuje väčšinou ricottu, ktorá sa sotva preliala špenátom, zatiaľ čo v skutočnosti by to mali byť väčšie kúsky výdatného špenátu s trochou ricoty a vajec, ktoré ich držia pohromade.
Voliteľná variácia: Na dno pekáča po panvici besciamelly môžete lyžičku panvy jednoduchej paradajkovej omáčky a ďalšiu na vrchnú časť cannelloni predtým, ako ich zakryte zvyškom besciamely.
prísady
- 1 libra zrelých listov špenátu
- 7 uncí čerstvej kravského mlieka ricotta
- 1 veľké vajce (ľahko porazené)
- 8 polievkových lyžíc jemne nastrúhaných Parmigiano Reggiano (strúhadlo Microplane to dobre funguje, plus 4 polievkové lyžice na kropenie)
- Jemná morská soľ
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- 8 obdĺžnikov čerstvých cestovín (10 x 12 cm) alebo 8 skúmaviek sušených cannelloni (varených podľa pokynov v balení)
- 2 šálky besciamely
- 1 lyžica nesoleného masla
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Predhrejte rúru na 425 F.
Špenát dobre umyte, zlikvidujte všetky stonky a varte na miernom ohni vo veľkom hrnci (iba s vodou, ktorá zostáva na listoch po umytí) asi 10 minút. Odtok dobre vyprázdnite do jemného sita a zatlačte na varený špenát so spodnou časťou drevenej lyžice, aby ste vytlačili čo najviac vody. Potom uvarený špenát nakrájajte jemne a preneste ho do stredne veľkej misky.
Vmiešajte do ricott, vajec, 8 polievkových lyžíc strúhaného parmezánu, soli a muškátového orecha. Dobre premiešajte a skombinujte.
Ak používate čerstvé cestovinové plátky: varte ich 1 minútu vo vriacej slanej vode, vypustite ich a okamžite ponorte do studenej vody; nechajte niekoľko minút pôsobiť v studenej vode, potom ju vyberte a nechajte uschnúť na čistej utierke alebo veľkej drevenej doštičke.
Ak používate sušené cestovinové skúmavky: varte podľa pokynov v obale, vypusťte a ponorte do studenej vody. Odtok dobre. Naplňte malou lyžičkou.
Náplň rovnomerne rozdelte medzi obdĺžniky čerstvých cestovín (alebo skúmaviek cestovín). Ak používate plachty: lyžicu náplne umiestnite blízko krátkych koncov a pozdĺžne stočte do formy 8 cannelloni.
Nalejte jednu panvicu omáčky besciamella na spodok malej mazacej misky na pečenie a rovnomerne rozložte na dno. Plnené cannelloni preneste do pekáča v jednej vrstve, rovnomerne ich prikryte zostávajúcou besciamelou, potom posypte zvyšnými 4 polievkovými lyžicami strúhaného parmezánu a masla rovnomerne rozloženými tak, aby sa dotýkala povrchu.
Pečieme do zlatohneda asi 15 až 20 minút.
Značky receptov:
- špenát
- taliansky
- rodinná večera
- cestoviny
