DebbiSmirnoff / Getty Images
- Celkom: 4 hodiny 45 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 4 hodiny
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1531 | kalórií |
| 60g | tuk |
| 86g | sacharidy |
| 161g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1531 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 60 g | 77% |
| Nasýtený tuk 21g | 107% |
| Cholesterol 457 mg | 152% |
| Sodík 1552 mg | 67% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 86 g | 31% |
| Vláknina 20g | 71% |
| Proteín 161g | |
| Vápnik 375 mg | 29% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Existuje dôvod, prečo sú oxtaily základnou potravou pre dušu. Pomalé dusenie oxtailov po dobu 3 až 4 hodín vedie k mäsitému príjemnému potravinám s vidličkou. Tento olovený recept bude otváračom očí pre tých, ktorí ich nikdy predtým nejedli. Tento kúsok mäsa je šťavnatejší a chutnejší ako krátke rebrá z hovädzieho mäsa s dusením, a to vďaka mramorovaniu a zahrnutiu kostnej drene.
Vynikajúca aróma vás bude odpočítavať, kým nebude pripravená recepcia na olovo. Ďalšou možnosťou je variť oxtaily cez noc na nízkej teplote v pomalom hrnci. Kým omáčka a mäso sa zvyčajne lyžia na ryži, dá sa tiež podávať so zemiakovou kašou.
prísady
- 1 1/2 lyžice repkového oleja
- 4 až 5 libier hovädzieho dobytka
- 1/2 čajovej lyžičky soli (košer, plus navyše podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (plus navyše podľa chuti)
- 2 žlté cibule (jemne nasekané)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 4 šálky hovädzieho vývaru
- 6 tymián vetvičiek
- 6 mrkvy (ošúpané a nahrubo nasekané)
- 6 pastiníc (ošúpaných a nahrubo nasekaných)
- 3 vodnice (nahrubo nasekané)
- Varená ryža (na servírovanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Predhrejte rúru na 325 F.
V 6-kvartérnej holandskej peci alebo vysokovýkonnom hrnci s veľkým teplom zohrejte repkový olej na vysokej teplote, kým nie je horúci, ale nefajčite.
Ochutíme oxtaily soľou a korením. Pomocou klieští opatrne spustite polovicu oxtailov do oleja na hnedú farbu asi 3 až 4 minúty na každú stranu. Ak sú obidve strany opečené, preneste ich na tanier a rezervu. Proces varenia zopakujte so zvyšnými šťavami.
Znížte teplotu na stredné a pridajte cibuľu. Sauté za stáleho miešania drevenou lyžičkou niekoľko minút, kým cibuľa nebude priesvitná. Pridá sa cesnak a paradajková pasta, premieša sa, kým sa kombinuje. Dochutíme soľou a korením a pridáme hovädzí vývar a tymián tymiánu. Miešajte a zoškrabajte panvicu s drevenou lyžičkou, aby ste vylúčili všetky chutné karamelizované kúsky v hrnci.
Pomocou klieští dolné oxtaily späť do hrnca. Zvýšte teplo na vysokú hodnotu a privádzajte tekutinu do varu. Pevne prikryte vekom a nádobu preneste do predhriatej rúry.
Varte 2 hodiny a každých 30 minút skontrolujte, či je hladina kvapaliny zachovaná. (Ak je tekutina sotva viditeľná v ktoromkoľvek bode procesu varenia, pridajte 1 šálku vody.)
Po 2 hodinách varenia vyberte nádobu z rúry. Pridajte mrkvu, pastinák a vodnicu a zmiešajte s oxtailom. Vráťte sa do rúry na ďalšie 1 až 1 1/2 hodiny, až kým oxtaily nebudú citlivé. Hladinu kvapaliny kontrolujte každých 30 minút.
Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť 10 až 15 minút. Vylejte všetok tuk z vrchu kvapaliny a odhoďte tymiánové ratolesti. Podávame dusené šťavy a zeleninu na ryži s tekutinou na lyžičke.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- karibský
- rodinná večera
