Doris.H / Getty Images
Nákup gréckeho syra feta môže byť trochu viac než mätúci. Napriek rozhodnutiu Európskej únie z roku 2005, ktoré obmedzovalo používanie názvu „feta“ na Grécko, je trh stále naplnený syrom s označením „feta“ z členských krajín EÚ, ako sú Francúzsko a Dánsko. Feta nájdete aj z Rumunska, Bulharska a USA
Na účely tohto článku sa budeme baviť o gréckej fete - o vynikajúcom slanom syre vyrobenom z ovčieho alebo kozieho mlieka alebo o ich kombinácii. Mnohé z ostatných syrov feta na trhu - a dokonca aj niektoré grécke vývozné feta - sa vyrábajú z kravského mlieka a jeho chuť zďaleka nie je pôvodná.
Čo hľadať v gréckej fete
Ak sa chystáte pripraviť tradičný grécky recept s autentickou chuťou, pozrite sa na fetu vyrobenú v Grécku alebo vyrobenú v gréckej tradícii s týmito vlastnosťami:
- Vyrobené z ovčieho alebo kozieho mlieka alebo ich kombinácieDierkové bloky (alebo tehly alebo hrubé plátky, nerozpadnuté)
značky
Značky gréckej fety, ktoré sa najčastejšie vyskytujú na trhoch USA, sú:
- DodoniMt. Grécka feta z VikosBarrel (často sa predáva bez názvu) v špecializovaných obchodoch a lahôdkach
Cenové rozpätie
Je to samozrejme chutné a autentické, ale tiež to môže byť drahé. Tieto dovážané syry môžu stáť od 7 do 10 dolárov za libru, ak sú zakúpené v jednej libre alebo menšom množstve, a ak ste fanúšikom feta, cena môže predstavovať kameň úrazu. Riešenie? Nakupujte vo veľkom množstve a skladujte. Feta sa často predáva vo veľkých množstvách a cena môže dramaticky klesnúť.
Kde kúpiť
Väčšina reťazcových supermarketov predáva feta v malých baleniach, takže ak chcete väčšie množstvá, pozrite sa inde. Jedným z riešení je grécky a stredný východný trh a ďalšie sú internetové obchody, ktoré predávajú grécke výrobky. Skúste tiež použiť svoj obľúbený vyhľadávací nástroj na vyhľadanie výrazu „syr feta“.
Ako ukladať
Feta by mala byť vždy chránená pred vystavením vzduchu, ktorý spôsobí jej vyschnutie a spôsobí zaostrenie alebo kysnutie chuti.
- Uchovávajte v slanom náleve: Feta sa často predáva v blokoch balených v soľnom roztoku (silne osolená voda). Môže sa uchovávať v chladnom prostredí, zakryté soľankou, po dlhú dobu. Ak sa počas používania zníži množstvo soľanky, pridajte ďalšie. Ak chcete pripraviť soľanku, zmiešajte 1 libru košerovej soli s 1 galónom vody. Soľ sa nemusí úplne rozpustiť, ale je to v poriadku. Skladujte v papieri: Feta starú féliu, ktorá sa predáva priamo z valca, sa dá zabaliť do ľahkého papiera a potom do plastového vrecka na zips. Uchovávajte fetu v papieri, aj keď je vlhký zo syra vlhký a uchovávajte ho v plastovom vrecku alebo plastovom obale. Uchovávajte v olivovom oleji: Toto sa často nazýva „marinovaná feta“ a podľa toho, ako plánujete používať syr (skvelé pre šaláty), môže to byť riešením aspoň pre časť vašej fety. Položte kúsky feta do sklenených pohárov na 1/2 palca hore a úplne zakryte olivovým olejom. Tesne uzavrite a uložte. Neuchovávajte v chladničke. Zmraziť: Feta môže byť zamrznutá, ale textúra sa mierne zmení. Po rozmrazení použite túto fetu na rozpadanie na šalátoch alebo vo varených pokrmoch, nie ako plátky. Pred zmrazením zabaľte do vzduchotesných plastových obalov. Rozmrazujte v chladničke bez odstránenia obalu. Ak sa rozmrazuje, ak sa nepoužije naraz, skladujte v slanom náleve alebo olivovom oleji.
Príliš slaná chuť
Ak je grécka feta príliš slaná pre váš vkus, Vezmite kúsok, ktorý chcete použiť, a namočte ho do zmesi polovice vody a polovice čerstvého mlieka na 1 hodinu. Odstráňte, vysušte a zlikvidujte zmes vody a mlieka (pokiaľ ju nepoužívate na výrobu chleba).
