Maria Kallin / Getty Images
Či už si kúpite mleté hovädzie mäso v supermarkete, alebo doma mleté hovädzie mäso doma, je dôležité mleté hovädzie mäso dôkladne variť. Dôvodom je skutočnosť, že nedostatočne tepelne spracované mleté hovädzie mäso môže obsahovať nebezpečné baktérie, ako sú E. coli a Salmonella.
Potraviny sú kontaminované baktériami rôznymi spôsobmi. V prípade mäsa sa to môže stať kdekoľvek v dodávateľskom reťazci, od farmy, kde je hovädzie mäso chované, až po supermarket alebo mäsiarstvo, kde si ho kúpite. Dokonca ju môžete kontaminovať sami doma pomocou svojho riadu alebo krájacej dosky (kvôli krížovej kontaminácii) alebo rukami.
Z väčšej časti však tieto baktérie zomrú, keď ich uvaríte. Teploty 165 ° C alebo vyššie sú dostatočné na odstránenie baktérií prenášaných potravinami, a to je magická teplota, na ktorú strieľame. Pri výrobe hovädzieho hovädzieho mäsa alebo omáčky z mäsa pre lasagne to nie je dôležité. Ale čo hamburger?
Mleté hovädzie mäso by sa malo dobre variť
Pokiaľ ide o prípravu mletého hovädzieho mäsa, 165 ° C znamená dobre vykonané. To znamená, že v strede hamburgera by ste nikdy nemali vidieť ružovú farbu. Je pravda, že dni, keď bolo bezpečné jesť stredne zriedkavé hamburgery, sú bohužiaľ za nami.
Spôsob, ako dosiahnuť dobre urobené hamburgery, je ich varenie po dobu 3 až 4 minút na každú stranu, v závislosti od toho, ako sú silné a aké sú vaše grily alebo panvice. Na kontrolu teploty môžete použiť teplomer s okamžitým odčítaním, aby ste sa ubezpečili - aj keď hamburgery pečiete v peci. Ale potom, čo ste niekoľkokrát uvarili svojich hamburgerov, dostanete to na kĺb.
Mleté hovädzie mäso sa líši od steak
Možno si hovoríte: „Prečo musím dobre variť svoje hamburgery, keď je v poriadku variť moje steaky stredne zriedkavé? Hovädzie mäso je hovädzie, však?“
Áno, aj nie. Na jednej strane, v prípade steaku alebo pečeného mäsa, tieto baktérie visia iba na povrchu mäsa, nie na vnútornom povrchu. A keďže povrch steak alebo pečeného mäsa je prvou časťou, ktorá sa uvarí, je bezpečné variť steak alebo pečené na stredne zriedkavé.
Mleté hovädzie mäso na druhej strane začína ako veľký prvotný rez ako hovädzie skľučovadlo. Povedzme, že na povrchu mäsa sú baktérie. Keď prechádza mlynčekom, celá povrchová plocha sa krúti v celom povrchu, takže všetky baktérie, ktoré boli na povrchu, sú teraz rovnomerne rozložené v mäse.
Je potrebné poznamenať, že baktérie sú teraz rovnomerne distribuované v mlynčeku na mäso, čo znamená, že bude kontaminovaný aj ďalší kúsok mäsa, ktorý vchádza. Naozaj sa musíte pýtať, ako ste si istí, že mäsiar po každom použití mäso dôkladne čistí a dezinfikuje? V rušnom mäsiarstve je odpoveď najpravdepodobnejšia, nie príliš sebavedomá. (To je ďalší dôvod, prečo potrebujete dobrého mäsiara.)
Varte hovädzie mäso na 165 F
Spôsob prípravy dôvery pri príprave mletého hovädzieho mäsa je varením mletého hovädzieho mäsa na minimálnej vnútornej teplote 165 ° C. Týmto spôsobom si môžete byť istí, že zabijete baktérie na povrchu, ako aj vo vnútri hamburgera.
Všimnite si, že aj keď doma brúsite svoje vlastné hamburgery, nedáva vám to voľný lístok na varenie hamburgerov menej, ako je dobre urobené. Ak chcete mať istotu, brúsenie vlastných burgerov ponúka väčší pokoj, pokiaľ ide o to, čo sa deje na vaše mleté hovädzie mäso. Ak si ju pomeliete sami, presne viete, čo je v nej, čo je viac, ako môžete povedať pre veľa komerčne mletého hovädzieho mäsa. V niektorých prípadoch nemusí byť balenie mletého hovädzieho mäsa, ktoré si kúpite v obchode, nevyhnutne z jednej kravy.
Ak je to trochu strašidelné, ale nie ste pripravení na mletie vlastného mäsa doma, môžete si v mäsiarstve nechať svojho mäsiara zomlieť kúsok hovädzieho mäsa. Dobrý mäsiar vám to rád urobí (pamätajte však, že neviete, aké čisté je zariadenie na mletie mäsa).
A čo choroba šialených kráv?
Mletie vlastného mäsa (alebo nechanie mäsiara) je tiež dobrým spôsobom, ako sa vyhnúť problémom, ako je choroba šialených kráv. Nebezpečenstvo začína chorými kravami, čo je dosť zlé, ale potom sa kúsky tých krav, ktoré nemali byť v mäse - ako napríklad tkanivo miechy a čo nie - sa pomiešajú chybou alebo nedbanlivosťou. Nie je príjemné ani premýšľať, nieto jesť.
Je potrebné poznamenať, že ani varenie mletého hovädzieho mäsa na 165 ° C nestačí na prevenciu choroby šialených kráv. Je to preto, že šialená krava nie je spôsobená baktériami, ale skôr nejakým druhom abnormálneho proteínu. Našťastie šialená krava nie je v súčasnosti príliš bežná vďaka prísnym testovaniam a iným predpisom, ktoré zaviedla USDA.
