Elaine Lemm
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 1 jar (8 porcií)
Tradičná hovädzia omáčka je najlepším sprievodom k pečenému hovädzím mäsám a yorkšírským pudingom, národnému jedlu Veľkej Británie. Prečo by ste si niekedy kúpili hotovú omáčku, keď je to také ľahké a chutí oveľa lepšie ako čokoľvek, čo si môžete kúpiť?
Existuje niekoľko trikov, ako urobiť veľkú omáčku. Ak je to možné, vždy používajte chutné šťavy z panvice. Domáce zásoby budú takmer vždy chutnejšie ako zásoby nakupované v obchode. Ak je to možnosť, použite domáce zásoby. Nezáleží na tom, aké červené víno (alebo port) používate v recepte. Pokiaľ je to víno, ktoré budete piť, funguje to dobre. V skutočnosti je príjemné konverzovať na používanie vína, ktoré podávate pri večeri. Okrem týchto tipov potom všetko, čo potrebujete, je niekoľko jednoduchých ingrediencií a vaše nedeľné pečené alebo večere sa premení chutnou domácou omáčkou.
Všetku zvyšnú omáčku skladujte v uzavretom obale v chladničke. Akonáhle vychladne, tuk sa po ochladení pravdepodobne oddelí. Jemne premiešajte, ako je to teplé, v panvici, aby ste ju znova zohriali. Zostávajúcu omáčku podávajte s akýmkoľvek zvyškom mäsa alebo dajte jej nový život ako dresing na chutné sendviče alebo dekadentnú zálievku na domácom steakovom hranolku. Zostatkovú omáčku možno tiež zmraziť. Rozmrazte ju na pulte alebo v chladničke a potom ju jemne ohrejte.
prísady
- 1 šálka džúsu z pečeného mäsa (viac alebo menej; pozri poznámku nižšie)
- 1/2 pohára červeného vína alebo prístavu
- 1 pinta / 500 ml mäsa alebo zeleniny
- 1 lyžička. maslo (ľadovo chladné (pred použitím v mrazničke na hodinu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Po uvarení pečeného mäsa ho vyberte z rúry, voľne zabalte do hliníkovej fólie a nechajte na jednej strane odpočívať. Vylejte všetok prebytočný tuk.
Pečiacu panvicu položte na varnú dosku na vysoké teplo, až kým nezačnú bubliniť šťavy z mäsa. Dajte pozor, aby nedošlo k spáleniu šťavy (alebo panvice), pretože sa rýchlo vyprázdňuje
Nalejte červené víno a zoškrabajte všetky džúsy z dolnej časti panvy drevenou lyžicou alebo špachtľou. Celý fond (kúsky v dolnej časti panvy) ovplyvní ich mäsovú chuť omáčky. Táto zmes sa nechá prebublávať, kým sa nezníži na lepkavú koncentrovanú glazúru. Panvicu nenechávajte bez dozoru, pretože k redukcii dochádza veľmi rýchlo a môže rýchlo horieť.
Pridajte omáčku do omáčky a dôkladne premiešajte, aby sa vložka začlenila do redukovanej glazúry.
Akonáhle je úplne premiešaný, pretlačte omáčku cez jemné sito do hrnca. Túto zmes uveďte do mierneho varu a znížte ju o jednu tretinu.
Akonáhle je omáčka znížená, pridajte maslo v malých kúskoch a jemne pretrepte panvicu, až kým sa celé maslo neroztopí a úplne nezačlení do omáčky. Pridanie ľadovo studeného masla nielenže dodáva chuť a bohatosť, ale dodáva omáčke lesklý lesk.
Skontrolujte pokojové mäso, aby ste zistili, či sa nevzdal ďalších mäsových štiav (hovädzie a jahňacie mäso sa bude často uvoľňovať). Pridajte tieto šťavy do omáčky a dajte mu ďalší rýchly var.
Udržujte v teple, kým to nie je potrebné, a potom sceďte do zahriatej omáčky.
Značky receptov:
- omáčka
- hovädzia omáčka
- britský
- Vianoce
