Creative Commons
- Celkom: 45 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
Nedá sa povedať, aký starý je tento recept - je možné, že siaha až do Rímskej ríše, keď rímsko-židovská komunita mala okolo 50 000. Spomínajú sa v kuchárskych knihách zo 16. storočia.
V každom prípade sú carciofi alla giudia (artičoky židovského štýlu) skvelým zážitkom: celá vyprážaná zelenina, ktorá vyzerá ako zlaté slnečnice, s lahodnou, orechovou chrumkavosťou.
V Taliansku sú artičoky používané na prípravu tohto jedla zvyčajne obří guľky, ktoré sa nazývajú cicavce alebo cimaroli . Sú obzvlášť veľké a nežné, majú husté zhluky a okrúhle plátky, ktoré nemajú špicaté špičky. To je dôležité, pretože sa v tejto miske používa celý artičok.
Ako už bolo povedané, ak nemôžete nájsť takúto odrodu, môžete použiť akýkoľvek veľký artičok, dávajte pozor, aby ste pred varením odstránili tvrdé vonkajšie lístky a orezali všetky pichľavé chrbty na špičkách.
prísady
- 4 veľké artičoky
- 1 1/2 citróna
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Začnite s jedným artičokom a začnite orezávať listy od základne, odstráňte tmavší tvrdší povrch a ponechajte jemnejšiu vnútornú časť. Počas práce na artičoku budete musieť postupne odrezávať menej každého krúžku z listov. Keď sa dostanete trochu za polovicu artyčoku, kde sa začínajú svahy listov, urobte vodorovný rez, aby ste odstránili hornú štvrtinu artičoky. Ďalej nakrájajte na vrchol artičoky, pričom nôž udržiavajte takmer kolmý, aby ste odstránili prípadné ostenia, ktoré môžu byť v menších listoch smerom k srdcu kvetu.
Ďalej odrežte koniec stonky, ktorý bude pravdepodobne čierny - v strede rezaného povrchu uvidíte krúžok. Vonkajšia vrstva stonky artičoky, za krúžkom, je tvrdá a vláknitá. Vo vnútri je však rozšírenie srdca: jemné a chutné. Opatrne odlúpte alebo odrežte vláknitú vonkajšiu vrstvu, rozdrvte artičok rezom, čiastočne vytlačeným citrónom, aby ste zabránili jeho sčerneniu, vložte ho do misky s vodou z citrónovej šťavy a potom orežte ďalší artičok. Pokračujte, kým si nepripravíte všetky svoje artičoky.
Príďte si uvariť artičoky, zohrejte 3 palce (8 centimetrov) olivového oleja alebo olej s vysokým bodom dymu, ak uprednostňujete pomerne hlboký, pomerne široký hrniec (jeden dostatočne veľký na to, aby obsahoval artyčoky plochý a olej by ich mal takmer pokryť).
Keď sa zahrieva, postavte artičoky na savý papier, aby sa vysypali, a pripravte misku s jemnou morskou soľou a korením. Ochutnajte artičoky dovnútra a von so soľou a korením a prebytočný obsah vytrepte.
Zasuňte artičoky do horúceho oleja a varte ich asi 10 minút, premieňajte ich v oleji, aby sa rovnomerne uvarili. Odstráňte ich na tanier potiahnutý savým papierom - v tomto okamihu sú čiastočne uvarené a ak chcete, môžete ich znova variť neskôr. Za predpokladu, že si ich chcete užiť teraz, však olej znovu zohrejte - teraz by mal byť horúci, pretože toto je štádium vyprážania - predtým, ako sa jednoducho uvarili v horúcom oleji a prvú artyčok zasunuli, spočiatku vodorovne.
Vyprážajte artičok počas 3 až 4 minút, až kým stonka nie je opečená, a potom použite pár nástrojov s dlhou manipuláciou, ako sú vidly BBQ alebo pár kovových kuchynských klieští, na artyčok. hore na spodnej časti hrnca. Jemne zatlačte; listy budú hnedé vďaka teplu spodnej časti panvice a artičok sa otvára ako kvetina.
Keď artičok zhnedne, zarovnajte druhú doštičku s absorpčným papierom. Položte prvý artičok, aby odtekal, a pokračujte ďalším. Pokračujte, kým nedokončíte vyprážanie artičokov.
Podávajte ihneď, s voliteľnými citrónovými klinmi na vytlačenie.
Značky receptov:
- artičok
- predjedlo
- taliansky
- spadnúť
