pedrojperez / Getty Images
Tlakový hrniec je kuchynské zariadenie, ktoré si mnohí z nás pamätajú z pozorovania našich babičiek alebo matiek - to tajomného veľkého hrnca alebo kotla so tesne uzatvoreným vekom a píšťalkou na vrchu. Po určitej dobe, čo čiastočne chýbala, čiastočne z dôvodu dočasného zasiahnutia verejnosti mikrovlnnými rúrami a pomalými sporákmi, sa tlakový hrniec vrátil ako moderný nástroj pre rušných kuchárov.
Ako funguje tlakové varenie
Výhoda tlakového varenia spočíva v jednoduchej fyzike. Obmedzením tlaku vo vnútri hrnca sa teplota varu tekutín zvýši z 212 ° F na 250 ° F. Napríklad hrniec na hladine mora bez krytu sa varí pri 212 ° F a para sa odparuje z hrnca je tiež na 212 stupňov. Ak sa však na nádobu vloží utesnený kryt, ktorý zachytáva paru, tlak v nádobe sa zvýši, čo tiež spôsobí zvýšenie bodu varu kvapaliny (a uvoľnenej pary). V nádobe s vnútorným tlakom 15 PSI (libry na štvorcový palec) môže byť teplota vriacej vody a pary vysoká až 250 stupňov F. To znamená, že potraviny, ktoré sa v nádobe varia, sa môžu variť 3 až 10 krát rýchlejšie ako keď sa varia odkryté.
Anatómia tlakového hrnca
Základná konštrukcia tlakového hrnca je už mnoho rokov takmer rovnaká. Skladá sa z hrnca alebo kotla so zaisťovacím vekom, ktoré má tesné utesnenie na obmedzenie tlaku vo vnútri hrnca. Ventil na vrchu veka ponúka prostriedky na reguláciu množstva tlaku, ktorý sa môže vytvoriť v nádobe. V tlakových hrncoch v starom štýle bol ventil na veku zakrytý váženou armatúrou, ktorá zakrčila a záhadne zasyčala, keď tlak v hrnci narástol dostatočne vysoko na to, aby zdvihol hmotnosť a vytlačil para z vetrania. Tieto sporáky sa niekedy nazývali sporáky „jiggle-top“. Tento základný prieduch poskytoval bezpečnostné uvoľnenie a nežiaduce ruky by sa mohli ľahko spáliť, ak by sa pokúsili zdvihnúť váhu skôr, ako obsah stratil tlak. Väčšina klasických tlakových hrncov mala nejakú formu „pretlakovej“ zátky navrhnutej tak, aby sa objavila, keď tlak vo vnútri hrnca nebezpečne vzrástol.
Potraviny sa zvyčajne umiestňujú do drôteného koša, ktorý sa zmestí do tlakového hrnca a je zavesený na tekutine, ktorá dodáva paru. V závislosti od receptu môžu byť potraviny ponorené do vody alebo suspendované nad vodou a varené iba parou.
Moderné tlakové hrnce majú systémy na uvoľňovanie tlaku navrhnuté tak, aby boli absolútne bezpečné. Ovládacie prvky tlaku a uvoľňovací mechanizmus sú namontované v držadlách, čo veľmi uľahčuje nastavenie tlaku a jeho uvoľnenie po dokončení varenia. Namiesto váženého „jiggle-top“ vetra sa v novších tlakových sporákoch používa pružinový ventilačný systém. Novšie hrnce môžu mať aj vizuálne bezpečnostné signály, ktoré vás upozorňujú na nebezpečne vysoký tlak. U moderných tlakových hrncov existuje malá šanca na prasknutie, ako sa to stalo zriedkavo pri starých tlakových hrncoch, ktoré používala vaša babička a jej priatelia.
Moderné tlakové hrnce sú vo svojich funkciách dosť sofistikované. Napríklad, niektoré modely sú programovateľné a dajú sa použiť ako pomalé hrnce, ohrievače a jogurty, ako aj tlakové hrnce.
Príprava jedla pomocou tlakového hrnca
Príprava jedál v tlakovom hrnci nie je náročná, vyžaduje si však niektoré špecializované techniky a rôzne kroky. Použité recepty musia byť buď navrhnuté pre tlakové hrnce alebo upravené tak, aby boli vhodné pre tento spôsob varenia.
- Skontrolujte nádobu tlakového hrnca a veko, aby ste sa uistili, že nie sú v nich žiadne trhliny a praskliny. Pretože varia pod vysokým tlakom, tlakové hrnce môžu byť náchylné na poškodenie. Akýkoľvek sporák, ktorý spadol, by sa mal dôkladne skontrolovať, či nie je poškodený. Do sporáka pridajte vodu alebo tekutinu podľa receptu. V sporáku sa musí vždy používať nejaká tekutina, ktorá sa dá uvariť; recepty zvyčajne volajú po vode. Nikdy nenapĺňajte sporák viac ako 2/3 tekutiny, pretože musí existovať priestor na uvoľňovanie pary. Staršie kuchárske hrnce potrebujú najmenej 1 šálku vody v hrnci; sporáky s pružinovým ventilom potrebujú najmenej 1/2 šálky. Pripravte jedlo akýmkoľvek spôsobom, ktorý vyžaduje receptúra. To znamená prinajmenšom úplné pranie. Mrazené potraviny sa musia úplne rozmraziť. Červené mäso a hydina sú najlepšie ochutené a opečené pred tlakovým varením. Vložte jedlo do košíka a vložte ho do sporáka. Otvorte regulátor tlaku (alebo odstráňte krútiace závažie), potom pripevnite veko a zaistite ho na svojom mieste. Keď hrniec začne vytekať z horúcej pary, nastavte závažie krútiaceho momentu alebo zatvorte poistný ventil. Novšie tlakové hrnce môžu mať na rukoväti farebne kódovaný signál, ktorý vám povie, kedy je čas zatvoriť ventil. Znížte teplo tak, aby obsah pokračoval v varení a varení. Ak je teplota príliš horúca a príliš vysoký tlak, môže poistný ventil začať pískať, čo je váš signál, aby ste mierne znížili teplo. Ak jedlo varí na akúkoľvek dobu, ktorú vyžaduje recept, teplo vypnite. a nechajte tlak ustupovať. Toto môže trvať 15 až 30 minút, ak jednoducho čakáte na vychladnutie obsahu, alebo môžete rýchlo uvoľniť tlak aktivovaním tlačidla rýchleho uvoľnenia, ak je váš tlakový hrniec vybavený jedným. Ďalším spôsobom, ako rýchlo poklesnúť tlak, je tečúca studená voda cez nádobu (nikdy to neurobte pomocou elektrického tlakového hrnca). Skontrolujte, či je uvoľnený všetok tlak, buď odstránením váženého kĺbového ventilu alebo posunutím drieku ventilu do polohy otvorená poloha. Ak sa naň nedostane žiadny tlak, môžete teraz odstrániť veko a vybrať jedlo.
Pečenie potravín v tlakovom hrnci
Ak je to potrebné, jedlo sa môže opečiť priamo vo väčšine tlakových hrncov. Pri staromódnom tlakovom hrnci položte sporák na stredne vysokú teplotu a jedlo opečte. Potom pridajte tekutiny a zvyšné prísady, prikryte, zvýšte tlak a dokončite tlakové varenie. V prípade novších sporákov má väčšina hnedú funkciu - pozri pokyny výrobcu.
Bezpečnostné tipy
Aj keď sú úplne bezpečné pri správnom používaní, s tlakovými hrncami existuje určité riziko. Postupujte podľa týchto tipov, aby ste minimalizovali možnosť nehody:
- Postupujte podľa pokynov v návode. Každý typ sporáka má svoj vlastný postup na bezpečné používanie, preto nezabudnite porozumieť pokynom výrobcu a riadiť sa nimi. To je dobrý dôvod na to, aby ste si nekúpili tlakový hrniec v garáži alebo na blší trh, ktorý neobsahuje jeho návod na používanie. Ak máte starší sporák, naučte sa, ako to urobiť s tlakovou nádobou na horúcu vodu, aby ste sa s ním zoznámili. Gumové tesnenie a rúrka na odvádzanie pary sú kritickými súčasťami tohto zariadenia, takže sa uistite, že tesnenia sú pevné, čisté, nie sú roztrhané alebo roztrhané a že vetracia trubica je čistá a číra, nie je upchaná jedlom. Na čistenie odvzdušňovacej trubice používajte čistiaci nástroj dodávaný s tlakovým varičom alebo čistič rúrok. Veľmi opatrne postupujte podľa pokynov na bezpečné pripevnenie veka, rýchle zníženie tlaku pary a otvorenie hrnca po dokončení varenia. Dajte pozor na tyč ukazovateľa tlaku. Keď varný tlakový hrniec varí, tyč by mala byť v zdvihnutej polohe (alebo u starších modelov krútiť). Ak nie je, nemusí byť v sporáku dostatok tekutiny na premenu na paru a jedlo môže horieť. Zastavte sporák podľa pokynov výrobcu a keď tlak klesne, nadvihnite veko a pridajte tekutinu. Počas varenia dvakrát premýšľajte o ponechaní tlakového hrnca sám. Nikdy nedovoľte deťom alebo domácim zvieratám, aby sa počas varenia hrali okolo spotrebiča. Ak chcete počas varenia otvoriť veko, musíte najskôr uvoľniť paru z tlakového hrnca. Pri uvoľňovaní tlaku buďte veľmi opatrní; môžete spáliť aj s novými sporákmi, ktoré majú bezpečnostné uvoľnenie. Ak používate funkcie rýchleho uvoľnenia, nezabudnite uvoľniť paru vo veľmi krátkych dávkach (ako je funkcia impulzu na vašom kuchynskom robote). Ak držíte uvoľňovacie tlačidlo otvorené, horúca tekutina môže prúdiť cez ventil a spáliť vás. Nikdy sa nepokúšajte násilím otvárať veko. Dávajte pozor na potraviny, ktoré penia. Sušené fazuľa, cestoviny a niektoré druhy ovocia (najmä jablká) môžu pri varení vytvoriť penu a malé častice môžu na tejto plesni jazdiť a upchávať prieduch. Pri varení týchto potravín naplňte tlakový hrniec maximálne na polovicu a pridajte lyžicu oleja, aby ste udržali penu na minime. K potravinám, ktoré spôsobujú najviac problémov s napenením, patrí štiepaný hrášok a fazuľa, ovsené vločky, jablká, brusnice a jačmeň perlový. Nepoužívajte tlakový hrniec ako fritézu, plňte ho plným olejom, pokiaľ to nie je špecificky uvádzané na trh ako fritéza.,
Prispôsobenie receptov na varenie pod tlakom
Pri tlakovom varení je načasovanie kritické. Potraviny také veľké kusy mäsa majú načasovanie trochu „krútiť sa miestnosťou“, ale čerstvá zelenina a ovocie sa dajú rýchlo variť v tlakovom hrnci, ktorý ich premení na kašu. Ak váš tlakový hrniec nemá vstavaný časovač, uistite sa, že máte spoľahlivý a presný časovač, ktorý používate pri každom stlačení. Používajte akékoľvek tabuľky časov varenia poskytnuté výrobcom vášho sporáka.
Ak prispôsobujete konvenčný varič pre varné dosky tlakovému vareniu, nastavte časovač na 1/3 času varenia, ktorý požaduje pôvodný recept. Napríklad, ak recept vyžaduje varenie na varnej doske po dobu 1 hodiny, varte v tlakovom hrnci asi 20 minút, potom uvoľnite paru podľa pokynov výrobcu a otestujte jedlo, či neobsahuje potravu. Veko môžete znova vložiť a variť o 1 až 3 minúty dlhšie, ak to jedlo potrebuje. Najlepšie je variť jedlo, kým si nie ste istí tlakovým hrncom a receptami; Vždy môžete dať spotrebič späť dokopy a podľa potreby variť trochu dlhšie.
Mnoho receptov na crockpot sa ľahko prevádza na tlakový hrniec. Lacnejšie kusy mäsa, ako napríklad hrudka a skľučovadlo, sa v tlakovom hrnci dokonale varia, ale doba varenia sa značne skráti. Recept, ktorý varí 8 až 10 hodín pri nízkej teplote v kastrole, zvyčajne vyžaduje v tlakovom hrnci iba asi 1 hodinu.
Mnoho receptov tlakového hrnca vyžaduje jedlo, ktoré má rovnaké doby varenia; hovädzie mäso a zemiaky alebo kuracie mäso s pastinákmi. U iných receptov môžete použiť prerušenú metódu varenia, napríklad v kuracom alfredo kuracieho mäsa, uvoľnením veka a pridaním ďalších ingrediencií, keď doba varenia dosiahne niekoľko minút. Keď použijete túto metódu, nezabudnite si zapísať časy, keď sa pridajú krehkejšie ingrediencie, a ak odídete z kuchyne, tento časovač so sebou noste.
Uloženie tlakového hrnca
Neuchovávajte tlakový hrniec uzavretý s vekom - to len umožní, aby arómy zostali v sporáku a mohli by sa vyvíjať plesne a chute. Pri ukladaní posypte trošku jedlej sódy, aby ste zabránili týmto problémom. Veko skladujte oddelene od základne. Gumové tesnenie tiež neskladujte v základni.
Niektoré obľúbené recepty pre tlakové hrnce
- Sauerbraten: Vyrobte si túto klasiku za menej ako dve hodiny namiesto dní. Hovädzie mäso: Trvá iba 30 minút času varenia v tlakovom hrnci. Kuracie mäso s omáčkou z húb: Umami dobrota za menej ako 30 minút. hodinu. Kuracie Cacciatore: Strávite viac času upratovaním kuchyne, ako je potrebné na varenie.Juicy Pork Roast: Za 45 minút môžete túto lacnú pečenú farbu premeniť na krásnu večeru.Split Pea and Pasta Soup: Toto je rýchla a svieža polievka, ktorá uspokojí dušu. Hovädzí vývar na juhozápade: nie je údený, ale je pripravený za hodinu.Spaghetti omáčka: Nie je potrebné dusiť celé hodiny, aby sa dosiahla bohatá chuť - robí to 20 minút. Tlakový sporák Jambalaya: Skúste toto jednorázové jedlo, pripravené do 45 minút, začne do konca. Bravčové mäso guľôčkové: Tlakový hrniec je perfektným nástrojom pre tieto šťavnaté mäsové gule. Riziko: Nie je potrebné neustále miešanie.
