1MoreCreative / E + / Getty Images
Slovo amaranth znamená v gréčtine „večný“ a toto malé semeno skutočne prežilo vek ako dôležitý zdroj potravy pre staroveké civilizácie v Južnej Amerike a Mexiku. S nedávnym dôrazom na zdravšie stravovanie a rastlinnú stravu sa amarant znovu objavil ako vysoko výživné zrno bez lepku. Od vysokého množstva vlákniny po nízky obsah uhľohydrátov je amarant výživou, ktorá je perfektným doplnkom bezlepkovej stravy.
Silný proteín
Amaran má viac bielkovín ako pšenica; zatiaľ čo 1 šálka celozrnnej múky obsahuje 16 gramov bielkovín, 1 šálka surového amarantu obsahuje 28, 1 gramov. Ovos je tesne na druhom mieste s 26, 3 gramu proteínu. Surová biela ryža obsahuje 13, 1 gramu a biela múka má 11 gramov bielkovín.
Lyzín je dôležitá aminokyselina (stavebný blok bielkovín) a zrná sú známe tým, že majú nízky obsah lyzínu, čo znižuje kvalitu ich proteínov. Amarant má vysoký obsah lyzínu a odlišuje ho od ostatných zŕn; vedci v oblasti potravín považujú obsah bielkovín v amarte s vysokou „biologickou hodnotou“ za bielkoviny nachádzajúce sa v mlieku. To znamená, že amarant obsahuje vynikajúcu kombináciu esenciálnych aminokyselín.
Ďalšou výhodou obsahu proteínov v amarante je to, že primárnymi proteínmi v amarante sú albumíny a globulíny. Na porovnanie, hlavné proteíny v pšenici sa nazývajú „prolamíny“, ktoré sa považujú za menej rozpustné a menej stráviteľné ako albumíny a globulínové proteíny. Množstvo, typy a stráviteľnosť bielkovín v amarte z neho robí vynikajúci zdroj bielkovín.
Hlavné minerály
Toto zrno neobsahujúce lepok má vysoký obsah niektorých minerálov vrátane vápnika, horčíka a železa. Amaranth je na druhom mieste teff - africká cereálie, ktorá v súvislosti s obsahom vápnika porazí všetky ostatné zrná. Zatiaľ čo 1 šálka surového teffu obsahuje 347 miligramov vápnika, amarant má 298 miligramov. Na porovnanie, 1 šálka bielej múky obsahuje iba 18, 7 miligramov vápnika.
Amarant tiež obsahuje viac horčíka ako iné zrná neobsahujúce lepok. Jedna šálka surového amarantu obsahuje 519 miligramov horčíka, po ktorom nasleduje pohánka s 393 miligramami a cirok (starodávne zrno teplej klímy) s 365 miligramami. Na porovnanie, rovnaké množstvo bielej múky obsahuje iba 27, 5 miligramov horčíka.
Množstvo železa je tiež vyššie ako v porovnaní s inými bezlepkovými zrnami. Jedna šálka surového amarantu obsahuje 15 miligramov železa; teff je tesne na druhom mieste so 14, 7 miligramami a biela múka obsahuje 5, 8 miligramov železa.
High Fiber, Lower Carbs
Pokiaľ ide o vlákninu, celozrnná múka je lepšou voľbou ako biela múka, pretože počas výroby bielej múky sa väčšina vlákniny odstránila. V porovnaní s 1 šálkou pšeničnej múky má však amarant viac gramov vlákniny - 18 gramov v porovnaní s 13. Okrem toho, amarant má viac vlákniny ako iné zrná bez lepku, ako napríklad pohánka a proso, kde každé obsahuje 17 gramov. Na porovnanie, biela múka obsahuje 3, 4 g vlákniny.
Ďalšou výhodou je, že amarant má menej uhľohydrátov v porovnaní s inými bezlepkovými zrnami. Zatiaľ čo ovos obsahuje 103 gramov uhľohydrátov, čo z nich robí obilie s najnižším obsahom bezlepkových karbidov, surový amarant obsahuje iba 129 gramov, čím sa dostal na druhé miesto. Biela ryža má hmotnosť 148 g, zatiaľ čo hnedá ryža a cirok spolu 143 gramov; Teff prichádza na 141 gramov uhľohydrátov.
Ochranné polynenasýtené tuky
Keď hovoríte o zdravom tuku, často uvidíte olivový olej a avokádo, ale dobrým zdrojom sú aj celé zrná. Amaranth je plný zdravých polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú znižovať zlý cholesterol, zlepšujú zdravie srdca a pomáhajú udržiavať zdravie buniek vášho tela. Tieto mastné kyseliny tiež prispievajú podobným množstvom vitamínu E v porovnaní s olivovým olejom.
Vylepšená chuť a textúra
Keď pridáte amarant v množstvách až 25 percent z celkovej múky použitej v bezlepkových receptoch, nielenže zlepšíte nutričnú hodnotu, ale aj chuť a štruktúru bezlepkového pečiva . Amarant je navyše výnimočným zahusťovadlom pre roux, biele omáčky, polievky a dusené mäso.
Varenie s Amaranthom
Amarant od prírody veľmi ľahko absorbuje vodu, čo jej dáva vynikajúce emulgačné vlastnosti. Ak sa však amarant používa ako jediné zrno v receptoch na pečenie bez lepku, pečivo sa stáva príliš hustým; chlieb nebude správne stúpať a palacinky a sušienky sú príliš ťažké. Výzva a výhody bezlepkového varenia sú spojené s kombináciou rôznych bezlepkových múčok, škrobov a ďasien, ktoré súbežne napodobňujú vlastnosti lepku. K zmesi múky neobsahujúcej lepok pridajte amarant, aby ste dosiahli najlepšiu textúru.
