John Turner / Getty Images
-
Jedinečný vzhľad a chuť
Nikada / Getty Images
Čínska zelenina prichádza v rôznych zaujímavých tvaroch, veľkostiach a textúrach, od hrbolatého melónu podobného uhorke po zelenú fazuľu, ktorá môže byť dlhá 1 stopa. Každý z nich má svoj vlastný jedinečný vkus a používa sa v niekoľkých druhoch tradičných receptov. Naučte sa, ako vyberať, variť, skladovať a pripravovať túto zaujímavú zeleninu.
-
Bambusové výhonky
Peter Ptschelinzew / Getty Images
Ako už názov napovedá, bambusové výhonky sú jedlé výhonky bambusovej rastliny, ktorá pochádza z Ázie. Sú odrezané z rastliny, keď sa objavia nad zemou, aby sa zachovala ich nežnosť, a pretože ak zostanú vystavené, zmení sa na zelenú.
Čerstvé bambusové výhonky sú k dispozícii na ázijských alebo čínskych trhoch alebo vo väčšine miestnych obchodov s potravinami nájdete konzervované bambusové výhonky. Čerstvé výhonky je potrebné uvariť do mäkka, potom lúpané a nakrájané na kúsky. Konzervované bambusové výhonky je potrebné iba zohriať, pretože sú predvarené.
Možno ste jedli bambusové výhonky v čínskej reštaurácii, pretože sú často súčasťou hýbania. Môžete ich vyskúšať doma v takmer akomkoľvek jedle, ktoré sa dá opražiť, vrátane hovädzieho mäsa s bambusovými výhonkami a hríbami a bambusovými výhonkami.
-
Horký melón
Obrázky Kazuo Ogawa / Aflo / Getty
Horký melón je známy pre svoj neobvyklý vzhľad a chuť. Tento čínsky tykev pripomína uhorku s tmavo zelenou, hrboľatou kožou označenou značkou. Ako už názov napovedá, má skôr horkú chuť; to sa však dá zmenšiť blanšírovaním alebo odlúpením melónu soľou.
Horký melón je populárnou ingredienciou v hranolkách, ako je napríklad čínske bravčové mäso s horkým melónom, kde sa často spája s inými silnými príchuťami, napríklad s čiernymi fazuľami solenými v Číne.
-
Bok Choy
Will Heap / Getty Images
Najobľúbenejšia čínska zelenina, bok choy, má ľahkú, sladkú chuť a sviežu textúru. Je to druh kapusty, ale namiesto pevne zabalenej hlavy sú listy v zhluku, čo dáva zelenine tvar podobný zeleru.
Bok choy (tiež nazývané pak choi) sa používa na vylepšenie všetkého, od potstickers po polievky, až do hranoliek. Z výživového hľadiska je bok choy rovnako ako väčšina listovej zelenej zeleniny dobrým zdrojom železa; má tiež vysoký obsah vitamínu A, vitamínu C a vápnika. Mal by sa uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe počas 3 až 4 dní.
-
Čínska brokolica
Jeremy Hudson / Getty Images
Čínska verzia brokolice je listová zelená rastlina s malými bielymi kvetmi. Má hrubú stopku s plochými listami a veľmi malými kvetinami, čo jej dodáva iný vzhľad ako obyčajná brokolica.
Čínska brokolica, nazývaná gai lan, má mierne horkú, zemitú príchuť, ktorá pekne spáruje so silne ochutenými ingredienciami, ako je napríklad ustrica, ako je to v čínskej brokolici s receptom z ustrice a čínskou brokolicou s kuracím mäsom. Túto zeleninu je najlepšie nastrúhať, napariť alebo nastrúhať, rovnako ako pri brokolici. Bežnú brokolicu možno zvyčajne nahradiť receptami, ktoré požadujú čínsku brokolicu.
-
Čínsky zeler
Will Heap / Getty Images
Pravidelný zeler sa môže zdať trochu nudný, keď vyskúšate čínsky zeler. Čínsky zeler pochádzajúci z divého zeleru pôvodom z Ázie má výraznú chuť, ktorá dodáva polievkam a hranolkám osobitnú chuť. Neodporúča sa však v surových šalátoch, pretože jeho silná chuť môže premôcť iné zložky; varenie tejto zeleniny zjemňuje chuť.
Čínsky zeler má tiež atraktívnejší vzhľad ako bežný zeler, s tenšími stonkami a farbou od tmavozelenej po bielu. Stonky sú tenšie ako zeler, na ktorý sme zvyknutí, ale pred pridaním do receptu je potrebné ich jemne rozdrviť. Tým sa zlepší ich textúra a chuť.
-
Čínske sušené huby
Danita Delimont / Getty Images
Čínske sušené huby dodávajú čínskym jedlám štipľavú chuť. Nazývajú sa tiež čínske čierne huby, čo je trochu zavádzajúce, pretože huby sa môžu pohybovať od šedej po svetlo hnedú. Tieto huby, aj keď sú k dispozícii v čerstvom stave, sa najčastejšie nachádzajú sušené na použitie pri varení aj v prírodnej medicíne; odborníci z tradičnej čínskej medicíny sa domnievajú, že sušené huby môžu pomôcť znížiť krvný tlak.
Sušené huby musia byť pred použitím rekonštituované (namočené vo vode na zmäkčenie) a namáčacia tekutina sa často používa namiesto vody alebo kuracieho vývaru v omáčke. Miešané vyprážané huby a bambusové výhonky, ako aj pikantné vyprážané bravčové stehná sú dobrými receptami na vyskúšanie, rovnako ako zdravá špenátová polievka s tofu.
-
Čínsky baklažán
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Čínsky baklažán, nazývaný aj baklažán, sa podobá skôr fialovej cukete ako taliansky baklažán, má dlhý tenký tvar a fialovú farbu, ktorá môže byť pruhovaná bielou. Baklažán je pôvodom z Ázie a čínsky baklažán je jednou zo stoviek odrôd, ktoré sa v ňom nachádzajú (iný druh juhovýchodnej Ázie, thajský baklažán, je malej, okrúhlej a zelenej alebo bielej farby).
Pretože je menší a tenší ako obvyklý baklažán podlhovastého tvaru, ktorý nájdete v sekcii výroby miestnych supermarketov, čínsky baklažán nie je pred varením obyčajne solený ani sa mu nedeformuje. Medzi obľúbené čínske jedlá vyrobené z baklažánu patrí baklažán Szechuan dusený v cesnakovej omáčke a baklažán v cesnakovej omáčke.
-
Hodvábna tekvica
David Bishop Inc. / Getty Images
Hodvábna tekvica, tiež nazývaná čínska okra a šikmá luffa, je dlhá tenká tekvica s ostrými hrebeňmi. Konzumuje sa iba nezrelá hodvábna tekvica, pretože staršia hodvábna tekvica má horkú chuť. Hodvábnu tekvicu je možné plniť bravčovým mäsom a dusiť; je však častejšie vyprážané alebo vyprážané. Neváhajte nahradiť hodvábnu tekvicu v receptoch, ktoré požadujú varenú cuketu alebo okru, napríklad v restovanom recepte z okry, a ak nie je k dispozícii hodvábnu tekvicu, môžete ju použiť ako náhradu za okra.
Pri kúpe hodvábnej tekvice hľadajte mladé, ktoré sú pevné a majú nepoškodenú pokožku. Napriek ostrým hrebeňom sa nemusí hodvábne tekvica pred použitím ošúpať.
-
Reďkovka čínska (reďkovka Daikon)
David Q. Cavagnaro / Getty Images
Čínska biela reďkovka, pripomínajúca veľkú bielu mrkvu, má oveľa silnejšiu chuť ako malé okrúhle červené reďkovky. Aj keď je daikon v Japonsku populárnou šalátovou ingredienciou, v Číne sa častejšie používa pri varení, a to ako pri jedlách na vyprážanie, ako aj pri pomaly varených jedlách; tiež sa nakladá a pridáva do polievok. Strúhaná reďkovka daikon je zložkou koláča z vodnice, ktorý je populárnym pokrmom počas sezóny čínskeho Nového roka.
Nutrične povedané, čínska biela reďkev je dobrým zdrojom vitamínu C a má veľmi nízky obsah kalórií.
-
Kvitnúce pažítka
Joff Lee / Getty Images
Kvitnúce pažítka, nazývanú tiež kvitnúca čínska pažítka alebo kvitnúce pór, majú jemnejší vzhľad, ale ešte silnejšiu chuť ako obyčajná čínska pažítka. Kvitnúce pažítka sa častejšie používajú v hranolkách, a to kvôli ich atraktívnejšiemu vzhľadu a silnejšej chuti. Vyskúšajte jednoduché kvetinové pažítka s vyprážaným vyprážaním alebo hovädzie mäso s vyprážaným mäsom s kvitnúcou pažítkou a tvarohom fazule.
-
Fuzzy melón (Mo Qua)
Barry Wong / Getty Images
Ak čínsky baklažán vyzerá ako veľká fialová cuketa, fuzzy melón vyzerá ako cuketa pokrytá chmúrou. Zatiaľ čo cukina je druh tekvice, fuzzy melón je tekvica, ktorá sa vzťahuje na zimný melón. V čínskej kuchyni sa fuzzy melón používa v množstve jedál, ako sú polievky a hranolky. Môže sa tiež plniť a naparovať. Pri výbere fuzzy melónu vyhľadajte malé a pevné melóny. Pred použitím očistite kožu alebo dôkladne vydrhnite, aby ste odstránili „chmeľ“.
-
Čínska pažítka na cesnak
Ross Durant Photography / Getty Images
Aj keď obidve sú členmi cibule, čínska pažítka na cesnaku je atraktívnejšia a chutnejšia ako bežné pažítka. Pažítka z čínskeho cesnaku majú silnú "cesnakovú" chuť, zatiaľ čo žltá pažítka má jemnú chuť podobnú cibule. Tretia odroda, kvitnúce pažítka, má jemnejší vzhľad, ale ešte silnejšiu chuť ako obyčajná čínska pažítka.
Nájdete pažítka z čínskeho cesnaku, ktorá prepožičiava polievky, dusené mäso a iné pokrmy, ktoré sa pomaly varia. Sú tiež skvelým spôsobom, ako pridať miešanú vajcia navyše a sú súčasťou receptu na kantonské jarné závitky.
-
Čínsky pór
Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images
Pór, ktorý sa bežne vyskytuje v supermarketoch, má jemnú sladkú chuť. Na druhej strane sú čínsky pór menší a tenší, pripomínajúci hrubý škorica. Vďaka štipľavejšej chuti sa čínsky pór stáva základnou súčasťou severnej čínskej kuchyne. Čínsky pór všeobecne nie je dostupný v Severnej Amerike, preto je možné ako náhrada použiť bežný pór. Vyskúšajte vyprážané bravčové mäso a pór pomocou čínskych alebo pravidelných pórov.
-
Čínske Longbeans
James Baigrie / Getty Images
Možno ste si všimli túto zaujímavo vyzerajúcu zeleninu v sekcii plodín - slučky strapcov dlhých, svetlých alebo tmavo zelených fazúľ. Pravdepodobne pochádzajú z Číny, dlhé fazule pochádzajú čestne podľa ich názvu, pretože môžu dorásť až tri stopy. Iné bežné názvy dlhých fazúľ zahŕňajú yardové dlhé fazule, fazuľa hadí a čínsky hrach. Dlhé fazule sú členmi rovnakej rodiny ako hrášok s čiernymi očami, tiež nazývaný cowpeas.
Pri varení sú dlhé fazule tradične používané na výrobu čínskych zelených fazúľ, ktoré sú obľúbeným pokrmom čínskych bufetov. Sú tiež populárne v južnej Číne a kantonskí kuchári často spájajú dlhé fazule so solenými čiernymi fazuľami alebo fermentovanou fazuľovou tvarohou. Mimo Číny sa dlhé fazule používajú v malajskej a thajskej kuchyni.
-
Lotosový koreň
Topic Images Inc. / Getty Images
Lotos, príbuzný leknínu, je vodná rastlina, ktorá rastie v močiaroch a plytkých rybníkoch. Hľuzy koreňa rastliny sa nachádzajú v bahne pod povrchom. Vonkajší povrch koreňa nie je zvlášť atraktívny, pripomínajúci veľký, buff-farebný spoj klobás, s každým spojom dlhým asi 8 palcov. Kanály, ktoré prechádzajú cez koreň, však dodávajú rezané plátky jemný, krajkový vzhľad a môžu sa hodiť k plnenému receptu, ako je napríklad koreň lotosu plnený sladkou lepkavou ryžou.
Lotosový koreň dodáva ostrú textúru a sladkú príchuť čínskym restovaným hranolkám, polievkam a šalátom, kde sa často pridávajú surové. Červené bravčové mäso uvarené na červeno s koreňom lotosu a kinpira renkon (dusený koreň lotosu) sú dva recepty, v ktorých sa varí koreň lotosu. Hlboko vyprážaný lotosový koreň je obľúbenou ozdobou. Kandizovaný lotosový koreň nájdete často v čínskych novoročných podnosoch pospolitosti (tiež nazývaných Harmony podnosy), ako symbol hojnosti.
-
Klíčky z Mung Bean
Obrázky Floortje / Getty
Kým klíčky všetkých druhov sa v Severnej Amerike nestali populárnymi až do 60. rokov minulého storočia, čínska kultúra klíčila fazuľové struky približne 3000 rokov. Čínsky názov pre klíčky striebornej farby so žltkastými koncami je nga choy alebo nga choi . Ich svieža textúra a sladká chuť sa používajú v miešaných hranolkách a šalátoch.
Výživa z fazule mungo, ktoré sú výživné, majú nízky obsah kalórií, tukov a uhľohydrátov, vysoký obsah vitamínu C a dobrý zdroj bielkovín. Vyprážanie klíčkov pomáha znižovať pravdepodobnosť ochorenia spôsobeného potravinami; na zachovanie chrumkavej textúry by však klíčky fazuľových strukov nemali byť vyprážané dlhšie ako 30 sekúnd. Vyskúšajte klíčky z fazule mungo v jednoduchom čínskom klíčku z fazule mungo, krevety a cesnakové rezance alebo mongolské kurča s klíčkami z fazule mungo.
-
Čínska kapusta
FoodPhotography Eising / Getty Images
Pri ázijskom varení sa používajú stovky druhov kapusty; kapusta obyčajne známa ako čínska kapusta je veľká kapusta so svetlozelenými listami, ktoré často nájdete vedľa bok choy v supermarkete. Môžete tiež vidieť, že sa volá pod svojím čínskym menom, sui choy .
Kapusta Napa má jemnú, sladkú príchuť, ktorá sa pekne spája s potravinami so silnejšou príchuťou. Kapusta Napa dodáva textúre a aróme chrumkavé rezance, knedle, polievky a vývar z horúcej misky. Môže sa dusiť, vyprážať a restovať; Jedinou vecou, ktorú si treba dať pozor, nie je jej prevarenie.
Východoínska špecialita, kapustová kapusta, pozostáva z listov strúhanej kapusty, ktorá je dusená v bohatej zmesi mlieka, kuracieho mäsa, ryžového vína a korenín. Čínska kapusta však nepotrebuje takú rozsiahlu prípravu, aby dokázala vyladiť svoju prirodzenú chuť; vyskúšajte restovanie s cesnakom a chilli pastou alebo kombináciu kapusty s čínskou klobásou. Masové gule s lvovou hlavou, známe čínske jedlo, sú vybavené kapustou Napa.
-
Strelky hrachu
James A. Guilliam / Getty Images
Výhonky hrachu snehovej sú jemnými koncami viniča a hornou sadou listov rastlín hrachu. V čínskej kuchyni sa považujú za pochúťku, výhonky snežného hrášku sa môžu podávať surové v šalátoch, jednoducho opekané, rýchlo uvarené v rozstrapkaných hranolkách alebo blanšírované a používané v polievkach. Nezabudnite, že keď sa uvaria, ich objem sa pri varení trochu zníži (takmer o 90 percent), takže budete musieť použiť omnoho viac, ako si myslíte.
