Erik Rank / Phololibrary / Getty Images
Pâté de foie gras sa považuje za najvyššie kulinárske potešenie, kráľa paštét. Spolu s rodokmeňom prichádza aj statná cenovka. Foie gras je francúzština pre „tukovú pečeň“ a táto paštéta sa vyrába z pečene špeciálne vykrmovaných husí alebo kačíc.
Prax vynútenia hus na zväčšenie pečene sa datuje do obdobia najmenej 400 rokov pred nl. Egyptské hieroglyfy zobrazujú otroky, ktoré si privádzajú hus na zväčšenie pečene.
Francúzsky šéfkuchár Jean-Joseph Clause si v roku 1779 zaslúžil vytvorenie a popularizáciu pâté de foie gras. Kuchársky génius šéfkuchára Clause získal v roku 1784 dar dvadsiatich pištolí od kráľa Ľudovíta XVI. V roku 1784 získal patent na jedlo. založil vlastnú firmu špecializujúcu sa na dodávku paštétov do šľachty. V roku 1827 bol Strasberg známy ako hlavné mesto husí pečene.
Francúzske právo a Pâté de Foie Gras
Francúzske právo vyžaduje, aby najmenej 80% pâté de foie gras muselo byť pečeňou, ale bohužiaľ sa zákon často obchádza. Mousse alebo pyré de foie gras obsahuje ešte menej 55 percent. Aj keď iné paštičky sa môžu podávať teplé alebo horúce, jemná textúra foie gras sa topí príliš ľahko, takže paštéty z foie gras sa podávajú chladené.
Väčšina z nás si nemôže dovoliť luxus francúzskej paštiky veľmi často alebo nesúhlasí s kŕmením zvierat zvieratami, takže naše chute uspokojujeme viac ako prijateľnou nasekanou pečeňovou paštétou vyrobenou z kuracích pečení.
kuchárok
- Kačacie a husacie kuchárkyKompletná kniha kuracieho mäsaKuchárska kuchárka New York TimesViac kuchárok
