Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (niekedy označovaná ako halba ) je marocké arabské slovo pre senovky gréckej ( Trigonella foenum-graecum) . Listy senovky gréckej sa môžu používať ako bylina, zatiaľ čo aromatické horké semená sa používajú celé alebo mleté ako korenie. Klíčky sa môžu jesť. Fenugreek sa už dlho používa pre svoje liečivé vlastnosti v tradičnej medicíne.
Senovka grécka v marockej kuchyni
V marockej kuchyni sú to celé semená senovky gréckej, ktoré sa používajú predovšetkým ako korenie. Tieto voňavé zlaté semená sa vynikajúco prejavujú ako kľúčová zložka marockého kurčaťa a šošovicovej misky Rfissa. Vzhľadom na schopnosť senovky gréckej podporovať laktáciu je toto jedlo pripravené pre nové matky niekoľko dní po narodení. Zistíte, že sa podáva aj inokedy, ako sú rodinné jedlá alebo firemné večere, pretože ide o príjemné marocké pohodové jedlo.
Menej často sa semená sa používajú aj pri niektorých berberských vareniach, ako je napríklad hrášok hrášku a senovka grécka. Helba je súčasťou mnohých ďalších kuchýň vrátane indickej, pakistanskej, egyptskej, čínskej, gréckej, tureckej a Blízkeho východu. Ľudia na Západe môžu byť najviac oboznámení s jeho použitím v karí a čatní.
Čo sa vám páči senovka grécka?
Pšenica grécka dodáva jedlám sladkú, mierne orechovú chuť podobnú javorovému sirupu. Naopak, pri kousnutí do surových listov alebo semien gréckej nájdete horkú notu. Varenie vo všeobecnosti vylučuje horkosť v listoch, ale celé semená majú tendenciu zachovávať si horkú kvalitu, aj keď sa varia po dlhú dobu.
Na zníženie horkej tóny semien a zmäkčenie ich textúry môže byť veľmi užitočné nočné ponorenie do vody. Ďalšou možnosťou je uviazať semená senovky gréckej v tenkej, keď sa pridávajú do misky, ktorá umožňuje sladkej chuti semien preniknúť omáčkou alebo duseným mäsom, ale uľahčuje získavanie semien tak, aby sa dali vyhodiť alebo podávať na boku.
Liečivé použitia senovky gréckej
V tradičnej medicíne sa senovka grécka už dlho používa ako liek a ako doplnok. Dokázalo sa, že zvyšuje pôrodné kontrakcie počas pôrodu, zvyšuje produkciu mlieka u dojčiacich žien, pomáha zmierňovať príznaky menopauzy, zlepšuje toleranciu glukózy u diabetických pacientov, znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje libido, znižuje horúčku a príznaky chrípky, zlepšuje kožné problémy a upokojuje tráviace ťažkosti vrátane pálenie záhy, zápal žalúdka a reflux. To je tiež ponúkané ako stimulátor chuti do jedla, a preto sa môže použiť na pomoc pri priberaní na váhe.
Fenugreek's Smell
Semená senovky gréckej majú sladkú, štipľavú vôňu, ktorá môže preniknúť do miestnosti, akonáhle sú vystavené vzduchu alebo kvetináči. Po varení môže sladká vôňa vydržať vo vašej domácnosti celý deň alebo dlhšie. Bohužiaľ, niektorí zistia, že senovka grécka na nich môže pretrvávať rovnako, že niektorí ľudia sú náchylní k poteniu cesnakovej vône.
Našťastie vôňa senovky gréckej nie je pre väčšinu ľudí útočná, ale vôňa javorového sirupu môže byť napriek tomu dosť rozoznateľná a nepríjemná. Ak k tomu dôjde, môže vám pomôcť ďalšia sprcha a časté zmeny oblečenia, až kým nie je pískovec mimo vášho systému.
