Sortiment pouličných jedál v Maroku je pomerne rozsiahly a zahŕňa čajové a raňajkové sladkosti, jednoduché občerstvenie, sendviče, polievky, grilované mäso a morské plody, vyprážané ryby a výdatné hlavné jedlá, ako napríklad dusenú šošovicu, kuracie mäso a klasické tagíny. Recepty uvedené nižšie sú všetky potraviny, ktoré nájdete pri chôdzi po marockých uliciach a po súši.
-
Sfenj
Smrek / Christine Benlafquih
Tieto marocké „šišky“ sa vyrábajú z lepkavého, fritovacieho cesta, ktoré sa rýchlo formuje do krúžku a potom sa ponorí do horúceho oleja. Aj keď sú v porovnaní s bohatšími vyprážanými pochúťkami, ako sú napríklad repy, nevýrazné, sú chutné a uspokojivé, keď sa jedia na mieste horúco alebo sa rýchlo dostanú domov, aby si ich užili ešte v teple s hrncom marockého čaju s mätou.
-
Msemen
Smrek / Christine Benlafquih
Námestie msemen a iné druhy panvice vyprážané sú veľmi obľúbené v celom Maroku, kde ich nájdete ako jedlá na ulici alebo doma na raňajky, občerstvenie, čaj alebo zlomenie pôstu v ramadáne. Sú celkom dobre horúce mimo roštu, ale zvyčajnou praxou je ich sladenie rýchlym ponorením do sirupu vyrobeného z masla a medu.
-
Harcha
Smrek / Christine Benlafquih
Tento tutoriál vás prevedie jednoduchými krokmi, ako vyrobiť krupicu na smaženom chlebe, ktorá sa nazýva harcha . Na ulici ich pravdepodobne nájdete ako plátky v tvare klinu, ktoré sú vyrezané z chleba veľkosti taniera, ale môžu byť tvarované do akejkoľvek veľkosti, ktorú si môžete vyrobiť. Upozorňujeme, že pouličné verzie nie sú také bohaté, ako je tu uvedený recept.
-
Beghrir
Smrek / Christine Benlafquih
Tieto hubovité, jemné krupicové palacinky majú vďaka droždiu v cestíčku výrazný vzhľad. Varené iba na jednej strane, najlepšie sa sladia medom, džemom alebo sirupom, než aby sa jedli jednoducho. Aj keď sa dajú ľahko vyrobiť doma, sú ľahko dostupné v stánkoch s jedlom av pekárňach. Na ramadáne pravdepodobne zaplnia miesta s vysokou pešou prevádzkou v obytných štvrtiach ženy, ktoré predávajú svoj domáci beghrir a batbout.
-
Batbout
Smrek / Christine Benlafquih
Jeden z najobľúbenejších marockých chlebov, vyprážané šunky, športový vreckový tvar, ktorý sa dá plniť ľubovoľným počtom sendvičových plnív, od uzenín a syrov po grilované vegetariány a mäso. Niektorí ľudia im ponúkajú maslo a med, alebo sa môžu rozhodnúť, že ich značne zahustia, ako je to, čo je tu uvedené. V takom prípade sa môžu rozotrieť korením alebo ponúknuť ako doplnok k jedlu rovnakým spôsobom ako bochník khobzu .
-
Marocký chlieb
Smrek / Christine Benlafquih
Na uliciach uvidíte všetky druhy marockého chleba vrátane mierne sladkej verzie Chefchaouen, ktorá sa tu zobrazuje s anízom a sezamovými semienkami. Pretože chlieb je nutnosťou takmer pri každom marockom jedle, pekárne ponúkajú čerstvo upečený chlieb po celý deň a mnoho rodín pokračuje v tradícii výroby ho každý deň doma; ak nemajú domácu rúru, cesto sa privedie do miestnej pouličnej pece, kde sa tam upečie.
-
Hariri
Smrek
Najznámejšou marockou polievkou harira je klasická paradajka, cícer a šošovicová polievka. Aj keď je s ramadánom vysoko spojený, celoročne si ho pochutnáte na výdatných raňajkách alebo večeri. Na ulici nájdete to, že sa predáva v stánkoch s jedlom, v potravinárskych vozňoch, v reštauráciách a občas na chodníku, kde si ženy môžu zostaviť misky, lyžice a obrovský hrniec vlastnej domácej hariry.
-
Split Pea Bessara
Smrek / Christine Benlafquih
Sušené fava fazule sú nevyhnutné pre tradičné jedlo známe ako bessara , ale táto verzia vyrobená z hrachu je tiež veľmi populárna. Delený hrášok Bessara sme si užili napríklad na grile na ulici, kde sa ponúkalo ako doplnok k morským plodom . Bolo to silne zaprášené rascou a pokvapkané olivovým olejom, a hoci sme boli dosť tenší na to, aby sme jedli lyžičkou, my sme si ju užili ako ponorenie do marockého chleba.
-
Maakouda
Smrek / Christine Benlafquih
Tieto príjemne pikantné zemiakové koláče sú populárne pouličné jedlo, kde si na nich môžete občerstviť tak, ako sú, alebo ich plniť do chleba, aby ste vytvorili uspokojivý sendvič. Doma ich však môžete pripraviť ako prílohu k hlavnej miske s vajíčkami alebo grilovaným mäsom.
-
Bocadillo
Smrek / Christine Benlafquih
Na marockých uliciach nájdete sendviče všetkého druhu, vrátane tohto bocadillo podobného španielčine, ktorý má podobu hoagie s tuniakom, varenými zemiakmi a olivami. Plňte plnivá do bagety alebo použite iný marocký chlieb na chuť a odrodu, ako je napríklad Khobz dyal Smida (krupicový chlieb).
-
Kuracie mäso marockého štýlu Shawarma
Smrek / Christine Benlafquih
Mnoho marockých reštaurácií a sendvičov má svoju vlastnú verziu shawarmy na Blízkom východe - obrátený kužeľ sviežeho, jemného a jemného mäsa je často viditeľne lákavý pre zákazníkov. Tento recept ukazuje, ako pripraviť chutnú domácu verziu marinovaním jemne nakrájaných prúžkov hydiny v jogurte s citrónovou šťavou, cesnakom a korením vrátane Ras el Hanout .
-
Grilované kefy Kefta
Smrek
Brožúry a grilované mäso sa predávajú v celom Maroku, od malých zariadení po grily s priestranným usporiadaním sedenia. Často ich nájdete hneď vedľa mäsiarstva, takže si môžete vybrať mäso a vnútornosti, ktoré chcete na mieste pripraviť. Medzi najobľúbenejšie grilované mäso patrí ochutené mleté hovädzie alebo jahňacie mäso ( kefta ).
-
Marocké jahňacie brožúry
Smrek / Christine Benlafquih
Jemné kusy jahňacieho alebo steak sú tiež obľúbené, pokiaľ ide o broskyne, najmä ak sa tradične ochutia cibuľou, petržlenovou vňaťou a marockým korením, ako je paprika a rasca. Jesť tieto chutné brosky obyčajné alebo plniť do chleba marockým pečeným korením a paradajkovým šalátom ako korenie a výplň.
-
Dusená šošovka
Smrek
Toto klasické jedlo je požehnaním nielen pre manuálnych robotníkov hľadajúcich cenovo dostupný, výdatný obed na ulici, ale je to tiež veľmi populárne jedlo doma, kde mu Marockí občania zo všetkých oblastí života slúžia s určitou pravidelnosťou. Prekvapivo chutné, to môže byť rovnako vkusný, ako sa vám páči. Čerstvé alebo sušené mäso, ako je khlii alebo gueddid, sa môžu pridávať kvôli tradičnej chuti.
-
Kefta Tagine
Smrek / Christine Benlafquih
Tento karbonátový tag je obľúbený u miestnych obyvateľov a turistov a nie je divu; omáčka a nadšenosť , je to dokonalé pohodlie a také jedlo, ktoré sa má jesť ručne, pomocou chleba naberie omáčku a keftu . Pošírované vajcia sú voliteľným, ale obľúbeným doplnkom k tomuto receptu.
-
Kuracie tagín
Smrek / Christine Benlafquih
V Maroku je obyčajný pohľad na hlinené a keramické tagíny, ktoré sú usporiadané a varené na tvrdých plechovkách. Vo varných nádobách môže byť ľubovoľný počet klasických jedál z mäsa, rýb alebo hydiny, ako je napríklad oslavovaný kurací tagín s konzervovanými citrónmi a olivami. Recept vysvetľuje tradičný spôsob pečenia a odkazy na recepty na prípravu varnej dosky a rúry.
-
Jahňacie alebo hovädzie tagínové slivky
Smrek / Christine Benlafquih
Jahňacie alebo hovädzie mäso so sušenými slivkami je jednou z bežných ponúk tagínu v cestných reštauráciách a stánkoch s jedlom. Je to tiež jedlo, ktoré sa tradične považuje za dostatočne elegantné pre firemné večere a špeciálne príležitosti. Zázvor a šafran sú kľúčom k pikantnému koreniu, zatiaľ čo ovocie a sprievodný sirup dodávajú doplnkovú sladkosť.
-
mechoui
Smrek / Christine Benlafquih
Pečené jahňacie mäso sa v Maroku nazýva mechoui , čo sa môže používať na označenie iných potravín uvarených na otvorenom ohni. Aj keď tento recept vysvetľuje, ako pripraviť stehno jahňacieho alebo ramena v domácej rúre, na ulici máte väčšiu pravdepodobnosť, že vám bude podaná časť odobratá z celého jahňacieho mäsa, ktoré sa buď praží na otvorenom ohni alebo v jame v zem. Mäso sa obyčajne konzumuje ručne so soľou a rascou na namáčanie.
-
Steamed Sheep's Head
Smrek / Christine Benlafquih
V Maroku je málo odpadu, kde tradičné prípravky z odrody mäsa a vnútorností zostávajú na mnohých stoloch štandardným cestovným, najmä v čase Eid Al-Adha . Väčšina mäsiarstiev predáva tieto mäso denne, buď na prípravu na mieste na susedných griloch, alebo na varenie prevádzkovateľmi potravinárskych stánkov v preplnených peších zónach, ako je Jemaa el Fna v Marakéši. Tam je dusená ovčia hlava jedným z takýchto pokrmov, ktoré hľadajú miestni obyvatelia.
-
Kandizované arašidy
Smrek / Christine Benlafquih
Mnohé štvrte a oblasti trhu majú aspoň jedného dodávateľa alebo stánok, v ktorom je možné nájsť rôzne pražené orechy, semená a iné ľahké jedlá, ako napríklad tieto kandizované arašidy. Skúste si ich vyrobiť sami.
-
Mandľový koktail Mandľový
Smrek / Christine Benlafquih
Tento koktail je ďalším obľúbeným nápojom v Maroku, ktorý sa ľahko pripravuje zmiešaním mandlí s mliekom a cukrom. Páčilo sa nám to najlepšie podávané ľadovo studené s trochou vody z pomarančového kvetu.
-
Marocký Ghoribas
Smrek / Christine Benlafquih
Pri chôdzi po marockých uliciach nájdete množstvo sušienok a cukroviniek určených na predaj v predajniach rýchleho občerstvenia a pekárňach, ako aj u predajcov chodcov, ktorí predávajú ručne tlačené vozíky alebo podnosy zavesené na lane okolo krku. Jednou z takýchto ponúk je celý rad súborov cookie známych ako ghoriba .
