Christine Benlafquih
- Celkom: 40 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Harcha (alebo harsha ) je marocký vyprážaný chlieb vyrobený zo krupice. Aj keď to vyzerá trochu ako anglický muffin, je to skôr ako kukuričný chlieb v textúre a chuti. Recepty na harchu sa líšia od rodiny k rodine. Tento je dosť bohatý na to, že používa všetko maslo a mlieko - je to chutné, zvlášť keď je horúce z grilu!
Ponúknite harfu na čajový čas alebo raňajky; najlepšie sa podávajú s džemom, syrom alebo sirupom vyrobeným z roztaveného masla a medu. Pre podrobný návod si pozrite, ako vyrobiť harchu.
prísady
- 2 šálky (350 gramov) jemnej krupice (nie z tvrdej múky)
- 3 polievkové lyžice cukru
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/2 šálky (125 g) mäkkého alebo roztaveného masla
- 1/2 až 3/4 pohára (120 až 180 mililitrov) mlieka
- Voliteľné: hrubá krupica 1/4 šálky
Kroky, ako to dosiahnuť
V miešacej miske zmiešajte jemnú krupicu, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte maslo a miešajte rukami alebo drevenou lyžičkou, až kým zmes nebude konzistencie piesku a všetky semená krupice sa navlhčia.
Pridajte 1/2 šálky mlieka a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Mal by byť dosť vlhký, takmer mokrý a ľahko zabaliteľný do veľkého kopca. V prípade potreby pridajte ďalšie mlieko, aby ste dosiahli túto konzistenciu.
Tvarujte cesto na gule ľubovoľnej veľkosti a cesto nechajte niekoľko minút odpočívať.
Predhrievajte panvicu alebo panvicu na stredne nízku teplotu. Kým sa rošt zohrieva, valte gule do hrubej krupice (ak sa používa) a každú guľôčku sploštite na disk hrubý asi 1/4 palca alebo trochu hrubší, ak chcete.
Varte harfu na pomerne nízkej teplote, asi 5 až 10 minút na každej strane, až kým nezmenia svetlo až stredne zlatej farby. Preklápajte iba raz a občas skontrolujte, či sa harcha nezafarbuje príliš rýchlo, pretože na dokončenie varenia potrebujú nejaký čas.
Podávajte ihneď s džemom, syrom alebo maslom.
Tipy
- Povliekanie koláčov v hrubej krupici pred vyprážaním je voliteľné, ale vytvára pekný vzhľad a textúru. Harcha sa dobre uchováva v mrazničke. Zohrievajte ich v panvici alebo v sušiarni s teplotou 180 stupňov C pri teplote 180 stupňov Celzia. Harfu nakrájajte na sirup vyrobený z roztaveného masla a medu. Na výrobu sirupu zahrievajte rovnaké podiely masla a medu až do doby, než budú bublinky a horúce.
Variácie receptov
- Výrezová verzia: Namiesto tvarovania cesta na gule môžete výrezy vyrezať, ak uprednostňujete. Nechajte cesto 10 minút odpočívať, posypte pracovnou plochou krupicou a potom stlačte cesto naplocho na veľký disk s hrúbkou 1/4 palca. Vystrihnite kolesá a pokračujte vo varení harchy na panvici. Verzia sporáku: Naplňte harfu niektorými obľúbenými pikantnými ingredienciami, ako sú cibuľa, bylinky, olivy a syr.
Značky receptov:
- flatbread
- raňajky
- marockí
- deň matiek
