Obrázky z oblasti belchonock / Getty
Máte kopec zvyškov z sviatočných osláv alebo len majstra prípravy jedla? Váš prvý okamih môže byť, že ich všetky vložíte do mrazničky, ale pred ich náročným dňom ich musíte zvážiť ešte niekoľko vecí.
Zmrazovanie a bezpečnosť potravín
Skontrolujte mrazničku, aby ste sa uistili, že je na 0 ° C alebo chladnejšia. Vyžaduje sa určený teplomer chladničky a mrazničky. Zvyčajne môžete získať sadu dvoch, jednu pre chladničku a druhú pre mrazničku, za menej ako 10 dolárov.
Kým zmrazenie nezabíja baktérie prenášané potravinami, masívne spomaľuje ich schopnosť rozmnožovania, a preto zamrznutiu zabraňuje kazeniu potravín. Po rozmrazení sa tieto baktérie prebudia a podnikajú, čo znamená, že je čas toto jedlo jesť alebo variť.
Väčšina potravín sa v domácej mrazničke nedá dobre fungovať dlhšie ako dva až tri mesiace, hoci pokyny pre konkrétne potraviny sa líšia a vo všeobecnosti je to skôr otázka kvality ako bezpečnosti potravín.
20 ľahkých a chutných mraziacich jedál pre zaneprázdnené rodiny
Tipy pre mrazenie potravín
Používajte opakovane uzatvárateľné plastové obaly alebo mraziace vrecká, nie sklo, ktoré môžu pri prudkých zmenách teploty prasknúť. Pamätajte, že mraziace vrecká a sendvičové vrecká nie sú to isté. Mraziace vrecká sú vyrobené z hrubšieho plastu a samotný plast obsahuje prísadu, ktorá zabraňuje jeho krehnutiu v mrazničke, čo obyčajné sendvičové alebo skladovacie vrecká nie.
Ak je to možné, zmrazte v jednotlivých porciách. To nielenže urýchľuje rozmrazovanie, ale tiež pomáha predchádzať plytvaniu. Polievky a dusené mäso napríklad rozdeľte na menšie vrecká s jednou alebo dvoma porciami, namiesto zmrazenia celej dávky v jednej nádobe.
Menšie panvice sú vhodné na mrazenie bobúľ, plátkov banánov, zelených fazúľ a ďalších drobností, takže sa nelepia spolu. Rozložte ich na plachtu, zmrazte a potom preneste do mraziacich vreciek.
Zamyslite sa nad zamrznutím ako o spôsobe, ako zachovať čerstvosť, skôr ako sa vyhnúť pokazeniu. Inými slovami, zmrazenie potravín, keď je na svojom vrchole čerstvosti, vám po rozmrazení poskytne lepší výsledok. Zmrazenie čučoriedok, akonáhle začnú zhusťovať, vám poskytne iba roztopenú rozmrznutú čučoriedku.
Odstránenie každého posledného kúsku vzduchu z opätovne uzatvárateľných nádob alebo vreciek s mraziacim zipsom je takmer nemožné, čo znamená, že po určitom čase je nevyhnutné určité množstvo spálenia v mrazničke. Ak však plánujete veľa mrazu, môže byť dobrou investíciou vákuové tesnenie, ktoré odstráni všetok vzduch.
Varené jedlá pred mrazom dôkladne vychladnite. Pridanie teplých potravín do mrazničky nespôsobuje iba nebezpečenstvo pre bezpečnosť potravín (kvôli predĺženiu času stráveného chladením potravín v tzv. Nebezpečnej zóne teploty potravín), ale vložením niečoho horúceho do mrazničky zahrieva aj ďalšie potraviny, ktoré sú tam, čo môže spôsobiť, že sa stanú nebezpečnými.
Ako správne rozmraziť mrazené potraviny
V niektorých prípadoch môžete svoje mrazené predmety použiť priamo z mrazničky. Príkladom sú mrazené bobule, ktoré idú priamo do smoothie, alebo mrazené dolly paradajkovej pasty, ktoré idú priamo do polievky, omáčky alebo chilli. Mrazené kuracie prsia alebo celé morčacie mäso je možné variť priamo z mrazničky (aj keď táto posledná určite nie je preferovanou technikou).
V iných prípadoch však budete musieť jedlo rozmraziť skôr, ako s ním budete pracovať, a najbezpečnejším spôsobom, ako to urobiť, najmä pri potravinách s vysokým obsahom bielkovín, ako je mäso, hydina a ryby, je presunúť ich cez noc do chladničky. Pokus o rozmrazenie mrazeného mäsa, rýb alebo hydiny pri izbovej teplote alebo pomocou teplej alebo horúcej vody môže viesť k otrave jedlom.
Tu je niekoľko konkrétnych tipov a pokynov na zmrazenie rôznych potravín.
Mrazenie čerstvého mäsa a morských plodov
V prípade týchto potravín je obzvlášť dôležité zmraziť ich ihneď, ako náhle ich dostanete domov, ak je to plán. Inými slovami, nedržte surové mäso v chladničke tri dni a potom ho zmrazte.
Vyberte z polystyrénu alebo plastových zásobníkov pre supermarkety. Pred zmrazením rozdeľte mleté mäso na porcie alebo karbanátky. Dvojité balenie (buď dve vrstvy plastového obalu alebo vrstva obalu, nasledované vreckom s vreckom na zips), predĺži trvanlivosť a zabráni popáleniu v mrazničke.
Skladujte až dva až tri mesiace v najchladnejšej časti mrazničky (tj späť, od dverí). Pred varením rozmrazte v chladničke cez noc.
Zmrazenie čerstvej produkcie
Najlepším spôsobom, ako zmraziť čerstvú zeleninu, je ich najprv vyraziť. Vegetariáni musia byť pripravení na blanšírovanie rôznymi spôsobmi (napr. Rezanie brokolice na kvety, lúpanie a krájanie mrkvy, sadenie a krájanie papriky, stonky zo zelených fazúľ atď.), Ale všeobecnou myšlienkou je dostať jedlo do akejkoľvek formy. bude sa jesť.
Potom ich povarte jednu alebo dve minúty a potom ihneď preneste do kúpeľa s ľadovou vodou, aby ste zastavili varenie. Po dôkladnom vyprázdnení a vysušení (na vegetariánov sa vytvorí mráz), rozložte na plech, zmrazte a potom preneste do vreciek s mraziacim zipsom.
Mrazenie ovocia je podobné, ale môžete vynechať krok blanšírovania. Všimnite si, že môžete zmraziť celé banány v ich šupkách. Šupky zhnednú, ale ovocie vo vnútri zostane jasné a čerstvé. Môžu sa skladovať dva až tri mesiace.
Listová zelenina, ako je šalát a kel, ako aj paradajky a iné produkty s vysokým obsahom vody, nemrznú dobre.
Čerstvé bylinky môžete zmraziť ich nasekaním, zmiešaním s malým množstvom vody alebo olivového oleja a následným zmrazením tejto zmesi v miskách na kocky ľadu. Po zamrazení preneste kocky do vreciek s mraziacim zipsom.
Mrazenie mlieka a vajec
U celých vajec je problémom to, že expanzia spôsobená zmrazením môže spôsobiť, že vajíčko praskne škrupinu. Tvrdo uvarené vajcia sa môžu po zmrazení zmeniť na gumové.
Najlepším spôsobom, ako zmraziť celé vajcia, je rozlúsknúť ich do misky, ľahko ich poraziť štipkou soli alebo cukru (podľa toho, či používate sladké alebo slané jedlo) a zmraziť ich v uzatvárateľnom obale. Zamyslite sa nad tým, koľko vajíčok budete potrebovať, a zmrazte ich v takom množstve. Žĺtky a bielky môžete tiež zmraziť osobitne.
Plnotučné mlieko sa môže zmraziť, aj keď sa bude oddeliť, čo bude mať vplyv na jeho kvalitu pri rozmrazení, stále ho však môžete variť a piecť. Rozdiel si všimnete iba pri pití.
Silný krém dobre zamrzne, ale pol a pol nie. Kvapky šľahačky pekne zamrznú na panvici potiahnutej pergamenmi (presun do mraziacich vreciek).
Syr môže byť zmrazený, keď je nakrájaný na kúsky a dvakrát zabalený. Tvaroh a kyslá smotana sa stanú zrnitými. Tyčinky masla veľmi dobre mrznú, ale šľahané maslo nie.
Mraziace polievky a dusené mäso
Pri mrazení polievok a dusených pokrmov (ktoré zahŕňajú veci ako chilli) je potrebné ich úplne vychladiť v chladničke, aspoň kým tuk nevystúpi na vrchol a nestvrdne (čo zvyčajne znamená noc). Zoškrabte tento tuk a zlikvidujte ho. Potom polievku premiestnite do opätovne uzatvárateľných nádob alebo mraziacich vreciek.
Mraziace hrnce
Môžete takmer vždy zmraziť celú nepečenú kastról (vrátane lasagne) vo svojej pekáčke tak, že ho pevne zabalíte fóliou. Pred pečením rozmrazte alebo preneste priamo do studenej rúry, rúru zohrejte a pečte. Poskytnite viac času, aby ste sa ubezpečili, že je prevarená, a vyberte fóliu v priebehu posledných asi 20 minút, aby sa vrchná časť zvlnila.
Môžete tiež upiecť kastról alebo lasagne a potom zmraziť, rozmraziť a znova zohriať. Pamätajte však, že ju budete upiecť o niečo menej ako úplne prvýkrát, pretože sa počas ohrievania bude ďalej variť. Mali by ste vidieť bublajúcu omáčku a okamžitý teplomer v strede by mal mať hodnotu najmenej 160 F.
Zmrazovanie pekárskeho tovaru
Pečené chleby, koláče a sušienky sa dajú úplne ochladiť, potom ich zabaliť a zmraziť na dva až tri mesiace. Na rozdiel od potravín, ktoré rýchlo podliehajú skaze, môžu byť tieto položky rozmrazené, stále balené pri izbovej teplote. Patria sem košíčky, muffiny a rýchle pečivo.
Cookies môžu byť zmrazené v uzatvárateľnom obale alebo vrecku, ale môžete tiež zmraziť cesto, v kotúčoch (plátok, potom pečieme) alebo v jednotlivých guľkách, ktoré môžete piecť priamo z mrazničky.
15 Prekvapujúcich potravín, ktoré môžete zmraziť
