Sami Sert / Getty Images
Francúzska služba alebo francúzska služba je štýl služby, pri ktorom sa jedlo pripravuje a / alebo podáva čašník pri stole. Samotná kuchyňa nemusí byť francúzskou, aby sa považovala za súčasť francúzskej služby. Dnes sa francúzska služba bežne používa na prezentáciu predjedál a jedál vrátane guacamole, šalátu Caesar, flambovaného mäsa a rezbárstva mäsa.
Francúzska služba je vo všeobecnosti vhodná pre menšie svadby alebo pre osoby s dostatočne veľkým rozpočtom na prenájom mnohých serverov. Ak máte malý počet hostí a môžete si to dovoliť, francúzska služba poskytuje hosťom bezkonkurenčnú úroveň pohostinnosti, ktorá určite zapôsobí na hostí. Medzi dva druhy francúzskej služby patrí francúzska služba vozíka a francúzska banketová služba.
Francúzsky košík
Francúzska služba vozíka je spôsob, pri ktorom sa jedlo čiastočne pripravuje v kuchyni a dodáva sa na vozík, ktorý sa má úplne pripraviť na stôl. Je to nezvyčajná, technicky náročná a vysoko profesionálna metóda doručovania vyhradená pre luxusné reštaurácie, špičkové strediská a výletné lode.
Vozík obvykle obsahuje horák a veľkú dosku na krájanie. Dva servery, zvyčajne šéfkuchár / hlavný server ( chef de rang ) a asistent ( commis de rang ), pracujú spolu, aby slúžili hosťom. Šéfkuchár pripravuje taniere a taniere, ktoré môžu zahŕňať vykostenie, krájanie a zdobenie, zatiaľ čo výbor rang slúži hosťom a upratuje stôl. Pred touto službou sa stôl nastaví pomocou strieborného a skleneného tovaru. Tento spôsob podávania sa dá použiť na podávanie predjedál, dezertov a dokonca aj na osemchodové jedlo.
Francúzska banketová služba
Francúzska banketová služba je technika, pri ktorej sa v kuchyni zhromažďujú taniere jedla, ktoré sa privádzajú na stôl a slúžia hosťom à la carte. Pri tomto type metódy spolupracujú dva servery, aby slúžili hosťom. Vedúci server je zodpovedný za individuálne servírovanie hostí a asistent nastaví taniere a vyčistí riad. Všetko sa podáva individuálne, napríklad chlieb, šalát, polievka, predjedlá a ďalšie. Aj keď servery nepripravujú potravinové tabuľky, táto technika si stále vyžaduje obrovské množstvo zručností.
Klady a zápory
Pozitívnym aspektom francúzskej služby je, že prepracovaný spôsob podávania dodáva atmosféru elegancie a ponúka umelecký a zábavný spôsob prezentácie jedla. Hostia tiež dostávajú najvyššiu úroveň služieb a osobnú pozornosť. Vďaka tejto službe získate skutočne to, za čo platíte.
Na druhej strane existujú určité negatíva. Napríklad francúzska služba je nepochybne pomalý a časovo náročný proces obsluhy. Vyžaduje tiež ďalšie servery a tiež môže vyžadovať väčšie miesto na stravovanie. Miestnosť musí byť dostatočne veľká, aby sa servery mohli voľne pohybovať a efektívne pripravovať jedlo.
Zábavný fakt
Existujú ďalšie štýly stravovacích služieb, ako napríklad:
- Butlered Service: S touto formalitou sa jedlo pripravuje a pokrýva v kuchyni, prezentuje sa na podnose a podáva sa hosťom. Riad je už na stole. Anglická služba: Tu server slúži hosťom jednotlivo z veľkého jedla. Je to podobné formálnej verzii stolovania v rodinnom štýle. Ruská (strieborná) služba: Pomocou tejto služby sa jedlo varí na strane stola, napríklad služba francúzskeho vozíka. Server však zostavuje tanier jedla a hostia si pomáhajú.
