Heinz Stiefel / Getty Images
Alkohol, či už víno, brandy, sherry alebo iný lieh, je v mnohých receptoch na varenie bežný. Zvyšuje chuť a často dodáva, že určitý dojem nájdete v gurmánskych reštauračných jedlách. Mnoho ľudí, ktorí nemôžu piť alkohol z rôznych dôvodov, stále môže konzumovať pokrmy varené spolu s tým, pretože skutočný alkohol sa počas procesu varenia vypáli. Problém však pretrváva pre tých, ktorí sa riadia islamským zákonom, pretože akýkoľvek alkohol je zakázaný, aj keď sa používa pri varení v malom množstve.
Znamená to, že všetky recepty, ktoré požadujú alkohol, sú mimo limitov? Nie, vôbec nie! Na to, aby boli tieto jedlá rovnako dobré ako verzia, ktorá obsahuje liehoviny, je však potrebná trochu tvorivosti. Existuje skutočne veľa nealkoholických prísad, ktoré môžu byť nahradené akýmkoľvek daným alkoholom. A sú to často ingrediencie, ktoré sú dosť bežné a tie, ktoré už pravdepodobne máte v komore alebo chladničke.
Niektoré alkoholy majú viac položiek, ktoré môžu byť nahradené, takže pri tom môžete experimentovať a rozhodnúť sa, ktorá substitúcia vám najviac vyhovuje. Rovnako ľahká je skutočnosť, že väčšinu substitúcií je možné použiť na mieru, čo znamená rovnaké meranie pre náhradu ako pre alkohol, ktorý nahrádza.
Tu je zoznam bežných alkoholov, ktoré sa požadujú v receptúrach, a nealkoholických prísad, ktoré sa môžu používať ako ich náhradky.
Amaretto
Slovo je v skutočnosti talianske slovo „trochu horké“, ale samotný likér je sladký so silnou mandľovou príchuťou. Podáva sa sám ako aperitív alebo po večeri a často sa pridáva do kávy, ale jeho silná mandľová chuť ho robí obľúbeným doplnkom varenie.
Najjednoduchšou substitúciou je mandľový extrakt, ktorý je bežne dostupný. Pretože mandľový extrakt má oveľa silnejšiu arómu, používajte iba asi 1/4 množstva amaretu, ktoré je požadované.
Apple Brandy
Ovocné destiláty sú kombináciou destilovaného alkoholu a ovocnej kaše. V prípade jablčnej pálenky je pri varení potrebná jablková chuť. Ako náhradu možno použiť jablkovú šťavu, jablčný mušt, nesladený koncentrát jablčnej šťavy a dokonca aj jablkové maslo.
bourbon
Čajovú lyžičku alebo dva nealkoholické vanilkové extrakty je možné použiť na nahradenie bourbonu v recepte.
brandy
Brandy sa vyrába destiláciou vína a bežne sa podáva ako digestív po večeri. Je to silný duch, ale nemá drvivú chuť, takže voda je bežnou substitúciou, ak je potrebné množstvo tekutiny. V závislosti od receptu sa môže ako náhrada brandy použiť niekoľko rôznych ovocných štiav, ako je napríklad biela hroznová šťava, jablková šťava alebo čerešňový sirup (z konzervovaných čerešní).
šampanské
Hoci slovo šampanské nemožno použiť, pokiaľ neobsahuje hrozno pestované vo francúzskom regióne Champagne, je to skutočne šumivé víno. Akákoľvek šumivá ovocná šťava ako taká bude slúžiť ako náhrada. Jablkové, hroznové alebo brusnicové šťavy fungujú dobre, zázvorové pivo je dobrá voľba, ak nechcete ovocnú príchuť a dokonca aj šumivá voda poskytne bublinky bez chuti.
Kávový likér
Espresso je skvelou náhradou, keď recept vyžaduje kávový likér. Môže sa tiež použiť kávový sirup, ako aj nealkoholický kávový extrakt.
koňak
Pretože koňak je iba odroda brandy, každá z náhradiek brandy by mala fungovať dobre. Za náhradu považujte aj broskyňovú alebo marhuľovú šťavu, pretože koňak má tendenciu byť ovocný.
Crème De Menthe
Aby sa nahradil crème de menthe, extrakt z mäty máty je dobrou voľbou alebo olej z mäty mäty, ktorý by sa mal riediť malým množstvom vody.
ouzo
Tento likér má silnú chuť do sladkého drievka, preto skúste nahradiť talianskym sódovým sirupom s príchuťou anízu.
Peach Brandy
Na nahradenie broskyňového brandy v recepte použite broskyňový nektár (šťavu) alebo sirup z konzervovaných broskýň. Uistite sa, že broskyne sú konzervované v ťažkom sirupe. Môžu sa použiť aj broskyňové konzervy.
Peppermint Schnapps
Mätové listy fungujú dobre, keď sa používajú ako náhrada za mäty piepornej. Možno použiť aj nealkoholický extrakt mäty piepornej.
Portské víno
Na nahradenie portského vína sa môže v rovnakom množstve použiť hroznová šťava. Pomarančovú alebo jablčnú šťavu možno použiť aj na ľahšiu chuť.
Červené víno
Brusnicová šťava alebo hroznová šťava sú dobrými náhradami. Ale ak je víno určené na gulášový recept, skúste pridať paradajkovú šťavu alebo dokonca hovädzí alebo zeleninový vývar, aby ste dostali jedlo s bohatšou chuťou.
rum
Môže sa použiť vanilkový extrakt alebo nealkoholický rum. Ananásová šťava a jablková šťava sú tiež dobrými substitúciami.
sherry
Apple, ananás a pomarančová šťava sú dobrou náhradou sherry. Môže sa použiť aj broský sirup.
