Smrek
Možno tento rok plánujete výrobu morčacieho moriaka, ale zaujíma vás aj použitie morčacieho krému alebo injekčnej marinády na pridanie ďalších chutí. Ale bude to fungovať? Alebo skončíte s príliš ochuteným super slaným vtákom? Odpoveď je, že áno, môžete použiť kombináciu marinádových techník, ale pri príprave moriaka si musíte pamätať na niektoré dôležité body. Ak používate viac ako jednu metódu, mali by ste použiť aj podobné zložky, aby ste nezamenili príchute. Tu je prehľad jednotlivých techník a ako ich kombinovať.
Ilustrácia: Jo Zhou. © Smrek, 2019
Použitie morskej soli
Soľanka je zmes soli a vody a morenie v tomto roztoku zaistí vlhkého vtáka. Do soľanky môžete tiež pridať bylinky a koreniny, čo bude mať za následok jemnú chuť po jej pražení. Ak používate jednoduchú soľanku s vodou a soľou, pri použití inej marinádovej metódy musíte mať na pamäti, že je soľou, do ktorej namočila morka. Ak do soľanky pridáte arómy, nezabudnite na tieto príchute. bude mať vplyv na celkovú chuť morky, takže si vyberte trieť alebo si vpichnúť podobné prísady.
Aj keď správne morenie morčacie mäso nebude príliš slané, pridáva do mäsa soľ. Ak potom pridáte slaný tampón alebo injekčnú marinádu, môžete skončiť s moriakom príliš slaným na to, aby ste jedli. Z tohto dôvodu, ak ste vtáka osýpali, uistite sa, že ho dôkladne opláchnete, keď vyjde zo soľanky.
Kroky na nájdenie Turecka pre šťavnatého, jemného vtáka
Použitie morčacieho rubu
Hydinový trieť môže byť kombináciou vlhkých a suchých prísad (ako je olej a bylinky) alebo len zmesou suchého práškového korenia. Pred pražením sa tieto skombinujú a otria sa na pokožku a pod ňou (najčastejšie pri použití zmesi mokrej / suchej). Chuť vplýva do mäsa a vytvára na pokožke krásnu zlatú farbu. Ak sa používa spolu so soľankou, musíte z receptúry na trenie odstrániť soľ. Keďže väčšina receptov na trenie obsahuje soľ, je dôležité, aby ste túto zložku vystrihli.
Pridajte tieto príchute do týchto 6 receptov na morský raž
Fotografovanie Claire Cohenovej
Použitie injekcie v Turecku
Predtým, ako budete môcť začať s receptom na injekciu marinády, budete musieť mať injektor na mäso - v zásade striekačku s ihlou s veľkým kalibrom -, ktorú naplníte prísadami a potom vstreknete do tela vtáka. Rúchadlá idú len tak hlboko, ale injekčné marinády sa dostanú do stredu morky a dodávajú chuť celej chuti. Mnohé recepty zahŕňajú maslo, ale môžu sa pohybovať od piva po med až po korenie. Rovnako ako v prípade trenia spolu so soľankou, musíte z receptúry marinádovej injekcie odstrániť akúkoľvek soľ a ak soľanka obsahuje ďalšie prísady, použite doplnkové arómy.
Vstrekovacie marinádové recepty v Turecku
