Smrek / Miri Rotkovitz
- Celkom: 70 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 30 minút
- Čas stúpania: 60 minút
- Výťažok: 12 bagiet (12 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 53 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 10g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 12 bagiet (12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 53 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 700 mg sodíka | 30% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 10 g | 4% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 19 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Zdá sa, že slávny newyorský bagel sa začal v Poľsku niekedy v 14. storočí a možno aj skôr. Východoeurópski Židia sa pravdepodobne spojili s bagetom, pretože to bolo jedno z prvých chlebov, ktorým bolo dovolené piecť a prípadne predávať komerčne. Keď Židia emigrovali zo starej krajiny a pristáli v Amerike, priviedli so sebou bagetu. Do roku 1900 upozorňuje spisovateľka potravín Joan Nathan na dolnej strane Manhattanu na najmenej 70 pekárňach s pečivom.
Bagely napriek silnému združeniu židovských potravín nemajú náboženský význam. Ale vďaka svojmu kruhovému tvaru sa často slúžia pri udalostiach počas životného cyklu, od svadobných večierkov od svadobných hostín a detí po shiva domy. Zaujímavé je, že v 17. storočí v Krakove komunitné záznamy ukazujú, že sa dostali dokonca ako dary ženám, ktoré práve porodili.
Len málo ľudí sa už pokúsi o domáce bagely za predpokladu, že je ťažké ich vyrobiť. Náš jednoduchý recept je však skvelým východiskovým bodom, ak si chcete vyskúšať chrumkavé bagety na vonkajšej strane, žuvacie na vnútornej strane. Zatiaľ čo mnoho receptov vyžaduje overenie cez noc a špeciálne prísady, ako je napríklad diastatický slad, naša výroba je jednoduchá, pomerne rýchla (prinajmenšom pre kvasnicový chlieb) a celkom chutná.
Poznámky a tipy na testovanie receptov
Preferujete vegánske bagely? Vo vodnom kúpeli môžete vynechať med - pečili sme bagety s ním aj bez neho a nerozoznali sme veľký rozdiel medzi šaržami.
Vyskúšali sme 3 rôzne formovacie techniky a so všetkými tromi sme dosiahli dobré výsledky. Výsledok? Vyberte si ktorýkoľvek spôsob tvarovania, ktorý je pre vás najjednoduchší. V nižšie uvedených pokynoch nájdete 3 možnosti.
Väčšina receptov bagelu vyžaduje krátky 1 až 2-minútový vodný kúpeľ. Niektorí volajú po dobu 7 minút. Rozdelili sme rozdiel a dusili bagely 2 minúty na stranu a dosiahli dobré výsledky.
prísady
- 1 balenie aktívnych sušených droždia
- 1 1/2 šálky vody (vlažná)
- 3 polievkové lyžice cukru
- 4 šálky viacúčelovej múky
- 1 lyžica soli
- Voliteľné: 1 lyžica medu
- Voliteľné: Sezamové semená, mak alebo zmes (na polevu)
Kroky, ako to dosiahnuť
- Kusy cesta vytvarujte do 6 až 8-palcového lana. Mierne prekrývajte konce a potom ich zovrite, aby ste vytvorili kruh s otvorom v strede. Každý kus cesta vložte do gule. S pomletými palcami urobte dieru v strede cesta a jemne ju roztiahnite, aby ste vytvorili tvar bagelu. Kusy cesta rozdeľte do obdĺžnikov s hrúbkou 4 x 6 x 1 palec. Každý štýl želé roliek obdĺžnika prevráťte na poleno s hrúbkou 1/2 palca. Konce mierne prekrývajte a stlačte spolu, aby ste vytvorili bagel. Prenášajte tvarované bagety na plech na pečenie. Zakryte utierkou a nechajte 20 minút odpočívať na teplom mieste.
Miešanie v stojanovej miešačke alebo ručne: V miske stojanovej miešačky vybavenej hákom na cesto alebo vo veľkej miešacej miske kombinujte droždie, teplú vodu a cukor. Nechajte pôsobiť 10 minút alebo do peny.
Pridajte 2 šálky múky a soli. Zmiešajte mixér pri nízkej rýchlosti alebo ručne šľahačkou. Pridajte zvyšnú múku, premiešajte ju s mixérom alebo drevenou lyžičkou, kým cesto nevyzerá chlpato a nezačne sa ťahať do gule.
Nastavte mixér na stredné množstvo a nechajte ho miesiť 5 minút, alebo kým nebude mäkký, hladký a nevyťahuje sa zo strany misky. Alebo ručne mieste na ľahko pomúčenom povrchu, až kým nebude cesto hladké a elastické, asi 5 až 10 minút. Bez ohľadu na to, ako sa cesto hnetie, ak je lepkavé, pridajte viac múky, asi 1 polievkovú lyžicu súčasne, až kým sa s cestom nebude ľahšie manipulovať. (Malo by to byť stále mäkké.)
Miešanie v chlebovom stroji: Vložte prísady do stroja podľa pokynov navrhnutých výrobcom vášho stroja. (Vo svojom Cuisinarte začínam vodou, soľou a medom, potom múkou a nakoniec droždím). Vyberte cyklus cesta cesta a spustite stroj. Po dokončení miesenia cesta nechajte stroj v pokoji 20 až 40 minút.
Dajte cesto dolu a vyberte ho z misky alebo chleba. Umiestnite na ľahko múku pracovnú plochu. Použite ostrý nôž na rozdelenie cesta na 12 celkom rovnakých kusov.
Ľahko múku lemujte plech na pečenie. Vyrovnajte druhú plech na pečenie utierkou alebo papierovými uterákmi. Predhrejte rúru na 375 F.
Na inom ľahko pomúčenom povrchu cesto vytvarujte do bagel pomocou jednej z techník opísaných nižšie:
Kým bagely odpočívajú, naplňte veľký zásobník aspoň do polovice vodou. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Ak sa používa, zamiešajte ho.
Opatrne vložte do hrnca 4 až 6 bagiet. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 2 minúty. S veľkou lžičkou alebo sieťovým sitkom otočte bagely a duste ďalšie 2 minúty. Bagely z vody vyberte štrbinovou lyžicou alebo sitkom na sitko a preneste ich na plech na pečenie s uterákom. Varte a vypusťte zvyšné bagely.
Vyrovnajte okraj s pečením s pergamenovým papierom. Varené bagety položte na plachtu. Ak je to potrebné, nasypte makom a / alebo sezamovým semienkom.
Pečieme v predhriatej rúre po dobu 25 až 30 minút a panvicu otáčame do polovice pečením, kým bagely nie sú zlaté a chrumkavé. Premiestnite do drôteného stojana, aby vychladol. Po ochladení skladujte bagely vo vzduchotesnej nádobe 2 až 3 dni pri izbovej teplote.
Značky receptov:
- kóšer
- domáce bagely
- chlieb
- východoeurópsky
