Ako vyrobiť bezlepkový chlieb: krok za krokom

Domáce bezlepkové pečivo

Chlieb bez lepku, ktorý ste kúpili v obchode, môže byť drahý a nie vždy je to najchutnejšie. Vytvorenie vlastnej si bude vyžadovať čas, ale ak budete postupovať podľa niekoľkých krokov a používať správne nástroje a prísady, môžete mať čerstvo upečený bezlepkový chlieb, ktorý si môže pochutnať celá rodina. Na dosiahnutie konzistentných výsledkov sa dôrazne odporúča, aby ste v tomto recepte nevyrábali substitúcie a aby ste svoje suché prísady vážili v kvalitnej kuchynskej váhe.

Zhromaždite bezlepkové prísady

Foto © Teri Lee Gruss

Ak chcete urobiť tento recept na domáci bezlepkový chlieb, budete potrebovať konkrétne bezlepkové ingrediencie. Pred začatím by všetky zložky mali mať izbovú teplotu. Ak skladujete svoju bezlepkovú múku v chladničke alebo mrazničke, nezabudnite tieto ingrediencie položiť na pult asi 30 minút pred prípravou receptov na chlieb, pretože vychladené ingrediencie zakryjú rast chleba.

Sladká ciroková múka bez obsahu lepku alebo ľahká múka z pohánky fungujú krásne ako súčasť múky použitej v tomto recepte. Obidve rodinné farmy Bouchard vo Fort Kent, ME a Buffalo Valley Grains v Buffale v štáte MN predávajú ľahkú múku online.

Kombinujte Xantánovú gumu a Guarovú gumu

Foto © Teri Lee Gruss

Používajte konkrétne nástroje

Foto © Teri Lee Gruss

Ak chcete trvale vyrábať skvelý bezlepkový chlieb, je najlepšie mať po ruke konkrétne nástroje, ako napríklad kvalitný kovový bochník na pečenie, presná kuchynská váha, spoľahlivý digitálny teplomer a nylonová špachtle.

Kovová panvica profesionálneho typu, ako napríklad Americoat Loaf Pans z USA Pans, pomáha rovnomernému pečeniu chleba a netoxický povlak robí lepenie minulosťou. Panvica je k dispozícii online v rôznych veľkostiach a predáva sa v obchodoch s kuchynským riadom. Profesionálni pekári používajú na váženie surovín kuchynské váhy, ktoré vám pri pečení zaistia konzistentné výsledky. Investovanie do dobrého rozsahu je inteligentný nákup, najmä ak plánujete pečenie chleba často.

Kvalitný digitálny teplomer s okamžitým čítaním je úžasný malý nástroj, ktorý vám povie, kedy je chlieb hotový, a je oveľa lepší ako spoliehať sa na časovač, ktorý signalizuje úplné pečenie chleba. Tenká nylonová rozperná špachtle je vynikajúca pri formovaní guličiek bezlepkového chleba na pekne vyzerajúce bochníky. Tento typ špachtle je lacný a je k dispozícii v obchodoch s potravinami a online na pekárenských miestach ako je King Arthur Flour.

Ďalším veľmi užitočným nástrojom pri pečení chleba je stojanový mixér, napríklad kuchynská pomôcka. Výkonný mixér na stojany uľahčuje miešanie chlebových cestičiek bez lepku.

Odvážte suché prísady v kuchynskej váhe

Foto © Teri Lee Gruss

Vychutnajte si konzistentné výsledky pečenia chleba pomocou kvalitnej kuchynskej váhy namiesto odmeriek na odmerky na odmeranie bezlepkovej múky, škrobu a iných suchých prísad. Ak pečiete chlieb často, je oveľa rýchlejšie a ľahšie vážiť ingrediencie, ako merať šálky. Po zvážení všetkých suchých prísad dôkladne premiešajte šľahačkou a vložte do veľkej miešacej misky.

Je dôležité mať na pamäti, že váhy sa líšia (rovnako ako odmerky a ľudia, ktorí ich používajú). Pre tento recept bola použitá stupnica, ktorá váži v gramoch alebo unciach.

Urobte cesto

Foto © Teri Lee Gruss

Pred zmiešaním do cesta by všetky tekuté prísady mali mať izbovú teplotu, aby sa podporilo dobré stúpanie cesta. Vložte vaječné bielky pri izbovej teplote do samostatnej miešacej misky. Prednostne používajte stojanovú miešačku s lopatkovým nadstavcom a bite ju vysoko asi 1 minútu alebo len napeňovačku. Pridajte ľahký olivový olej a jablčný ocot a porazte ich na strednom stupni.

Do zmesi vaječných bielkov pridajte suché prísady. Keď je mixér na nízkej úrovni, postupne nalievajte teplú vodu do misky. Beat na nízkej, kým zmes nevytvorí husté cesto. Použite špachtľu na zoškrabanie po stranách miešacej misky a potom asi 3 minúty porazte. To pomáha tekutine dôkladne sa absorbovať suchými zložkami a tiež vpravuje vzduch do cesta.

Posúdiť hotové chlieb

Foto © Teri Lee Gruss

Po dokončení bitia chleba bez lepku by mal byť hrubý a priľnúť na lopatku mixéra bez odkvapkávania. Nebude tvoriť guľôčku cesta ako cestá z pšeničného chleba.

Namažte jednu panvicu na bochníky s rozmermi 8 palcov, 4 palce, najlepšie kovovú panvicu pre vysoké zaťaženie. Tento recept bol vyvinutý špeciálne pre použitie v panvici tejto veľkosti.

Preneste cesto a rozotrite pomocou tenkej špachtle

Foto © Teri Lee Gruss

Tenká „rozmetávacia“ špachtle dokonale funguje na zoškrabanie bezlepkového chleba do pripraveného bochníka. Akonáhle je cesto na panvici, použite stierku na prerezanie cesta, aby ste odstránili všetky vzduchové vrecká a vyhladili ich do pekného tvaru bochníka. Počas tvarovania bochníka ponorte špachtľku niekoľkokrát do vody, aby sa cesto nelepilo na špachtľu.

Nechajte to stúpať

Foto © Teri Lee Gruss

Panvicu na bochník voľne prikryte plastovým obalom a postavte na teplé miesto bez prievanu, aby sa dalo zdvihnúť. Trvá to asi 30 až 45 minút. Bochník by mal stúpať až k hornému okraju panvice.

Predhrejte rúru na 375 F / 190 C. Najlepšie výsledky pečenia dosiahnete pomocou teplomera rúry, aby ste sa uistili, že je teplota rúry presná.

Použite digitálny teplomer s okamžitým čítaním

Foto © Teri Lee Gruss

Akonáhle cesto povstane, vložte panvicu do predhriatej rúry. Pečieme asi 30 minút alebo dovtedy, kým povrch nie je zlatohnedý. Voľne stany s fóliou a pečieme ďalších 30 minút. Na konci časovaného pečenia vložte digitálny teplomer do stredu bochníka a uistite sa, že ho neumiestňujete príliš blízko k bokom alebo spodnej časti pekáča. Chcete teplotu 208 ° C / 97, 8 ° C. Je to dôležitý krok a zaistíte, aby bol váš chlieb dôkladne uvarený bez hádania, ak sa to urobí.

Plátok a jesť!

Foto © Teri Lee Gruss

Použite tenkú stierku alebo nôž na uvoľnenie bochníka z panvice ihneď po vybratí z rúry. Chlieb vychladnite na drôtenom stojane. Keď je úplne v pohode, presuňte sa na doštičku a nakrájajte na plátky. Chlieb by mal mať krehkú kôru, vlhkú, pružnú textúru a svetlú vôňu a chuť.

Pri pečení a varení bezlepkových receptov sa vždy uistite, že vaše pracovné povrchy, riad, panvice a náradie neobsahujú lepok. Prečítajte si tiež štítky produktov, pretože výrobcovia môžu bez predchádzajúceho upozornenia meniť zloženie produktu. V prípade pochybností nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa skontaktujete s výrobcom, aby ste si overili, že výrobok neobsahuje lepok.