Smrek
- Celkom: 45 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 25 minút
- Výťažok: Poskytuje 12 porcií
Tento klasický recept na thajské jarné závitky má za následok horúce a chrumkavé závitky s príjemnou náplňou. Vynikajúca ochutnávka je skutočne kľúčom k úspechu na jar. Súčasťou toho je aj skutočnosť, že plniace prísady sa pred valcovaním smažia.
Tento recept je dokonalým úvodom pre každého, kto ešte predtým nezarobil jarné závitky. Keď sa naučíte kroky, sú celkom ľahké a namiesto kurčiat môžete použiť bravčové alebo tofu. Keď sú uvarené, jednoducho smotajte rožky do malej thajskej sladkej chilli omáčky, ktorú si môžete pripraviť alebo nájsť v ázijskej časti väčšiny supermarketov.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- Pre omáčku Stir-Fry
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 1/2 polievková lyžica rybej omáčky (alebo vegetariánska omáčka na vyprážanie)
- 1 lyžica limetkovej šťavy
- 1 polievková lyžica suchého sherry (alebo mirin)
- 1/4 čajovej lyžičky cukru
- 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- Pre plnenie
- 1 kuracie prsia (nakrájané na tenké prúžky)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice oleja
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 kus galangalu (alebo zázvoru; palca veľkosti, strúhané)
- 3 zelené cibule (pozdĺžne nakrájané na zápalky)
- 1 červená paprika (mletá; alebo 1/2 až 1 čajová lyžička kajenského korenia)
- 1 mrkva (nastrúhaná alebo nakrájaná na zápalky)
- 4 až 6 húb shiitake (nakrájané na malé kúsky)
- 1/2 až 1 šálka kapusty (drvená alebo jemne nasekaná)
- 2 až 3 šálky klíčkov fazule
- Voliteľné: 1 vápno (šťavnaté)
- 1/2 šálky čerstvého koriandra (nahrubo nasekaného)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (repka alebo kukurica; plus dosť na vyprážanie)
- 12 baliacich listov z pružinovej rolky (zvyčajne 1 balenie, pri zmrazenom rozmrazení)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento recept s jarnou rolkou je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať varenie.
Pripravte omáčku Stir-Fry
Zhromaždite prísady.
Smrek
V malej miske rozšľahajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, limetkovú šťavu, sherry alebo mirin, cukor a biele korenie.
Smrek
Vyňatie pôdy z produkcie, ktoré sa má použiť pri príprave náplne.
Smrek
Vyplňte
Kuracie prúžky vyhoďte do 1 lyžice sójovej omáčky. Vyňatie pôdy z produkcie na marinovanie.
Smrek
Zohrejte panvicu wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pokvapkajte 2 lyžicami oleja, potom pridajte cesnak, galangal alebo zázvor, zelenú cibuľu a chilli papričku. Miešajte 1 minútu.
Smrek
Pridajte marinované kurča a smažte ho 2 až 3 minúty.
Smrek
Pridajte mrkvu, šampiňóny a kapustu spolu s omáčkou z rozmarínu. Miešajte ešte ďalšie dve minúty, až kým nebude kuracie mäso nepriehľadné a zelenina nezmäkne, ale stále si zachováva väčšinu svojej krehkosti.
Smrek
Odstráňte z tepla a zamiešajte do fazuľových klíčkov.
Smrek
Otestujte, či neobsahuje soľ a chuť. Pridajte ešte jednu polievkovú lyžicu rýb alebo sójovej omáčky, ak to nie je dostatočne slané alebo chutné. Ak je príliš slaná, pridajte stlačenú limetkovú šťavu.
Smrek
Zostavte role
Na čistý pracovný povrch položte obal s pružinovým kotúčom. Pomocou lyžice s drážkou umiestnite jednu lyžicu lyžice dobre vypustenej pozdĺžne cez spodok obalu a nechajte na oboch stranách holú holú palicu.
Smrek
Posypte čerstvý koriander nad náplňou a môžete sa previnúť.
Smrek
Prehnite ľavý a pravý koniec cez náplň na oboch stranách.
Smrek
Potom zdvihnite dno (najbližšie k vám) a otočte sa na druhý koniec.
Smrek
Zabezpečte rolku ponorením prstov do vody a navlhčením konca, „prilepením“ zatvorte.
Smrek
Pokračujte vo valcovaní, kým vám nedôjde balenie a plnenie.
Vyprážajte jarné závitky
Na panvici s wok alebo hlbokou panvicou nalejte olej až do hĺbky 1 palec. Zahrievajte na stredne vysoké teplo.
Smrek
Keď sa na spodnej časti panvy začnú tvoriť hadovité čiary, mal by byť olej dosť horúci. Aby ste to otestovali, ponorte jeden roh pružiny do oleja. Ak začne prskať a variť, olej je pripravený. Ak nie, počkajte ďalších 30 sekúnd až 1 minútu a skúste to znova.
Smrek
Jemne vložte jarné rolky do oleja, aby sa na každej strane smažili asi 1 minútu. Jarné závitky sa robia, keď sa z nich stane svetloružová až stredne zlatohnedá. Počas vyprážania zvyšku pomocou klieští vyberte a nasaďte papierové utierky alebo čistú utierku na čaj.
Smrek
Podávame s thajskou sladkou chilli omáčkou.
Smrek
Užite si to!
Variácie receptov
- Namiesto kuracieho prsníka nahraďte ekvivalentné množstvo bravčového mäsa a nakrájajte na tenké prúžky. Pre vegetariánske jarné závitky, nahraďte 1 šálku tvrdej tofu nakrájanej na zápalky. Vynechajte chilli papričku a preskočte kajenský cukor, ak dávate prednosť jemnej jarnej závitke. Ak chcete nahradiť vegetariánsku rybiu omáčku, vyskúšajte Lee Kum Kee Vegetariánsku omáčku s miešadlom.
Značky receptov:
- huba
- predjedlo
- thai
- večierok
