Funwithfood / Getty Images
Artyčok je bodliak v rode Cynara a zemiak alebo francúzsky artičok sú najbežnejšou odrodou tejto zelenej zeleniny. Väčšinou sa pestujú v Kalifornii, Francúzsku, Taliansku a Španielsku a je to populárna zelenina v európskych kuchyniach, ako aj v USA. Pre nováčika môže čerstvý artičok vyzerať trochu zastrašujúco a trnitá zelenina si trochu pripravuje dostať sa k mäsitému srdcu. Aj keď sú artičokové srdcia konzervované a mrazené, sú určite odlišné od čerstvej verzie, ktorá sa dá dusiť, pečiť, variť alebo grilovať.
Čo je artičok?
Artyčok je nezrelý kvet púčik bodliak. Konzumuje sa ako zelenina a je kulinársky klasifikovaný ako taký. Rastlina je členom rodiny asterov a púčik sa zberá skôr, ako kvitne. Artičok nie je ľahké pripraviť zeleninu a budete musieť urobiť nejakú prácu, aby ste sa dostali k jedlým častiam. Vonkajšie listy pupenu (nazývané „listene“) majú na koncoch tŕne (pestované odrody bez tŕnia). Dno listov je jedlé a najvnútornejšie listy sú dostatočne jemné na to, aby jedli. Pod nimi nájdete sýtič (chlpatý stred) na hornej časti srdca, potom stonku. Srdce je najťažšou časťou artičoky a stredná časť stonky je tiež jedlá. Sýtič sa vo všeobecnosti neje, pokiaľ to nie je detský artičok.
Artičok, ktorý pochádza z oblasti Stredozemného mora, sa považuje za jedno z najstarších jedál na svete, dokonca sa vyskytuje v gréckej mytológii. Dnes je k dispozícii v USA a rastie predovšetkým v Kalifornii. Viac ako 80 percent domácej plodiny pochádza z „Artičokového centra sveta“ Castroville. Plodiny vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku zásobujú zvyšok sveta. Artičok nie je najlacnejšia zelenina na trhu.
Ako variť s artičokom
Artičok treba pred jedlom variť, zvyčajne pečením, varením, dusením, grilovaním, mikrovlnami alebo pražením. Parenie celého artičoku je jednou z najjednoduchších a najpopulárnejších metód varenia. Srdce artičoky sa tiež pridávajú do rôznych jedál vrátane poklesov, cestovín a polievok.
Správnou prípravou artičoky na varenie bude zážitok z jeho konzumácie oveľa príjemnejší. Budete musieť odrezať a zlikvidovať stonku na základni, tŕne na koncoch listov a trnitú korunu. Tvrdé vonkajšie listy sa odstránia, čím sa ľahšie získa mäkké krémové mäso na spodku vnútorných listov a mäsité srdce sa po uvarení uvarí.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Ako to chutí?
Artičok je známy svojou orechovou chuťou. To sa trochu stráca v odrode bez trnovej odrody, a preto sa mnohí kuchári radšej vysporiadajú s tŕňmi ako so stratou chuti.
Artičokové recepty
Väčšina receptov si vyžiada artičoky, buď čerstvo pripravené, mrazené alebo konzervované. Artyčoky sú populárne predjedlá na párty, nájdete ich však aj v hlavných jedlách.
Kde kúpiť artičok
V USA je artičok zemegule najbežnejší. Aj keď je na väčšine trhov k dispozícii celoročne, hlavná sezóna je od marca do mája, druhá sezóna je október a november. Čerstvý artičok sa môže zdať trochu drahý, čo je zrozumiteľné vzhľadom na prácu, ktorá vedie k získaniu malého srdca vo vnútri. Spravidla sa predáva nebalené jednotlivo v sekcii výroby; niekedy môžete získať hromadné zľavy.
Artičokové rastliny sa môžu pestovať v záhrade ako trvalka v teplých klimatických podmienkach a ročne v chladnejších oblastiach. Vyžadujú dobrú drenáž, veľa vody a veľa slnečného svetla na výrobu kvetín.
Pri nákupe artičokov vyberte gule, ktoré sú tmavozelené s pevným listovým útvarom. To by malo byť ťažké pre veľkosť. Veľkosť má málo spoločného s kvalitou alebo chuťou a je to osobná voľba, ale uvážte, že čím väčší artičok, tým dlhšie bude variť. Malý artičok je len menší púčik; jedna rastlina môže produkovať až 30 tlmiviek rôznych veľkostí.
Dobrou skúškou čerstvosti je pritlačiť listy proti sebe. Ak je čerstvý, budete počuť pískavý zvuk. Špongiolový artičok je starý alebo prezretý, rovnako ako listy s extrémne tvrdými vonkajšími listami a listami, ktoré sa rozširujú. Hnednutie hrotov môže naznačovať vek, môže to však byť spôsobené poškodením mrazom. Staršie suché artičoky by sa mali preniesť, ale tie, ktoré majú trochu omrzliny na špičkách, sa často považujú za najlepšie.
skladovanie
Keďže neviete, ako dlho artičok sedí na polici s potravinami, je najlepšie ich používať v ten istý deň, ako ste si kúpili. Ak to nie je možné, čerstvé artičoky sa môžu uchovávať v chladničke päť až sedem dní. Pred uložením nastrčte kúsok z kmeňa, posekaný koniec posypte vodou a zabaľte ho do plastového vrecka.
Artičok určený do mrazničky je potrebné najskôr uvariť. Zmrazenie surového spôsobí zhnednutie a chuť a textúra bude trpieť. Ak chcete zmrazené celé varené artičoky, úplne vypustite, pevne zabalte do fólie a zabalte do plastových mraziacich vreciek alebo inej vzduchotesnej nádoby po dobu šiestich až ôsmich mesiacov. Zvyšky varené artičoky môžu byť tiež zapečatené pod plast a uložené v chladničke až päť dní. Môže sa znovu použiť vo vaječných pokrmoch, tacoch alebo receptoch na cestoviny.
Výživa a výhody
Čerstvý artičok je zdravý doplnok k správnej strave. Je bez tukov a cholesterolu a má nízky obsah kalórií a sodíka. Artičok je tiež dobrým zdrojom vitamínu C, vlákniny, folátu a horčíka. Štúdia amerického ministerstva poľnohospodárstva zistila, že artičok má najviac antioxidantov zo všetkých skúmaných druhov zeleniny. Najmä je naplnená cynarínom a silymarínom, ktoré podporujú zdravie pečene. To môže byť súčasťou dôvodu, prečo bol artičok dlho ponúkaný ako kocovina.
Artičok vs. Jeruzalem Artičok
Hoci zdieľajú meno, artičoky a artičoky Jeruzalem (alebo sunchoke) nie sú úzko spojené. Obe rastliny sú členmi rodiny asterov, ale odtiaľ sa oddelia. Artičok je z rodu Cynara , ktorého súčasťou je kardón. Artyčok Jeruzalema je z rodu Helianthus a je to druh slnečnice. Jedlou časťou artičoku v Jeruzaleme je hľuza (alebo koreň). Konzumuje sa surové alebo varené a má textúru podobnú zemiaku, má však sladkú chrumkavú gaštanovú príchuť.
odrody
Artyčok Globe je najbežnejšou a najznámejšou odrodou a sú k dispozícii bezedné. Detský artičok je tiež veľmi populárny, pretože tlmivka sa nemusí odstraňovať. Toto nie je nezrelá verzia, ale kultivar, ktorý sa jednoducho zmenšuje. Existujú aj iné odrody artičoky, ale väčšina z nich je k dispozícii iba v USA. Avšak mnoho kalifornských farmárov pestuje niektoré zaujímavé odrody, ktoré stojí za to preskúmať.
Poklesy pre artičoky v pare
