DigiPub / Getty Images
Sépia nie sú ani ryba, ani veľmi mazlivá. Je to príbuzný chobotnice a chobotnice, ktorá je milovaná v Stredomorí a v juhovýchodnej Ázii.
Ako to chutí?
Chutí sépia je kríž medzi chobotnicou a chobotnicou. Sú plnšie ochutené ako kalamáre, ale nie sú tak bohaté ako ich súperi, chobotnice.
Kde nájdete sépia
Aj keď sa na amerických trhoch zriedka vyskytuje čerstvý nápoj, severoamerickí spotrebitelia môžu nájsť chutného hlavonožca zmrazeného na ázijských trhoch. Mrazené sépia sa zvyčajne predčistia.
Ako čistiť sépia
Ako variť sépia
Sépia, podobne ako chobotnice, sa musia variť jedným z dvoch spôsobov - v zúrivej horúcej panvici na 2 až 3 minúty alebo dusenú na lepšiu časť 2 hodín.
Dôvodom je to, že svaly sépií, chobotníc a chobotníc sú veľmi husté a majú obrovské množstvo spojivového tkaniva. Pamätajte, že nemajú kosti a môžu sa pohybovať vo všetkých smeroch, čo znamená, že tieto zvieratá potrebujú extrémne jemné motorické ovládanie týchto ručných zbraní.
Vyprážajte nohy a telo (ktoré sa zvyčajne narezáva na krúžky) a nedovolíte, aby toto spojivové tkanivo stvrdlo. Duste to celé hodiny a narušili ste spojovacie tkanivo.
Dobrým pravidlom je grilovať veľké sépia na veľmi horúcom ohni na niekoľko minút ako pri detskej chobotnici alebo ju použiť v ázijskom štýle. Ak to tak nie je, duste sépiové ryby v akomkoľvek počte gréckych, talianskych alebo španielskych receptov alebo to vyskúšajte v rezancových rezancoch z morských plodov.
