svariophoto / Getty Images
- Celkom: 40 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 219 | kalórií |
| 7 g | tuk |
| 31g | sacharidy |
| 5g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 až 8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 219 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasýtený tuk 3g | 17% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 150 mg | 7% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 31 g | 11% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 5g | |
| Vápnik 49 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto špargľové rizoto sa dokonale pripravuje na jar alebo kedykoľvek, keď môžete dostať ruky na čerstvý špargľa. Najlepšie stonky špargle sú hrubé asi pol palca.
Postup výroby rizota spočíva v tom, že sa horúca surovina zamieša do tepelne neupravenej ryže arborio jedna po druhej naberačky a pomaly sa varí, keď sa surovina absorbuje. Táto technika uvoľňuje prírodné škroby arboria a vytvára krémovú zamatovú misku.
Pre názornú ukážku metódy rizoto je tu návod krok za krokom, ako pripraviť rizoto.
prísady
- 1 1/2 šálky arborio ryže
- 1 štvrtina kurčiat
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 stredne šalotka (alebo 1/2 malej cibule, nakrájaná (asi 1/2 šálky))
- 3 lyžice nesoleného masla
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1/2 libra špargľa (nakrájaná na 1 palec kúsky)
- 1/4 šálky strúhaného parmezánu (plus, navyše parmezán na holenie)
- 2 lyžice talianskej petržlenovej vňaťky (nakrájané)
- Košer soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zahrejte pažbu na varenie v strednom hrnci, potom znížte teplo tak, aby pažba zostala horúca.
Vo veľkej panvici s vysokým dnom zahrievajte olej a 1 polievkovú lyžicu masla na miernom ohni. Keď sa maslo roztopí, pridajte nasekanú šalotku alebo cibuľu. Varte 2 až 3 minúty alebo kým nebude mäkká a mierne priesvitná.
Pridajte do hrnca arboriovú ryžu a rýchlo ju premiešajte drevenou lyžičkou, aby boli zrná potiahnuté olejom a rozpusteným maslom. Približne jednu minútu opečte, kým nezíska mierne orechovú vôňu, ale nenechajte ryžu zhnednúť.
Pridajte víno a za miešania varte, kým sa tekutina úplne nevstrebáva.
Pridajte do ryže panvu horúcej kuracieho mäsa a miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebáva. Keď sa ryža zdá takmer suchá, pridajte ďalšiu panvu zo zásoby a postup opakujte. Uistite sa, že neustále premiešate.
Pokračujte v pridávaní panvy horúcej pažby a miešajte ryžu, kým sa tekutina absorbuje. Počas varenia uvidíte, že ryža bude mať krémovú konzistenciu, keď začne uvoľňovať svoje prírodné škroby.
Pokračujte v pridávaní zásoby, panvy naraz, po dobu 20 až 30 minút alebo dovtedy, kým zrná nie sú jemné, ale stále pevné k uhryznutiu bez toho, aby boli chrumkavé. Asi po 15 minútach pridajte špargľu a pokračujte v naberaní a miešaní. Ak vám dôjdu zásoby a rizoto stále ešte nie je hotové, môžete varenie ukončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to robili s pažbou, po panve, za stáleho miešania, zatiaľ čo sa vstrebáva.
Vmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla, strúhaný parmezán a petržlenovú vňať a ochutte koserskou soľou. Ozdobte ďalšími hoblinami parmezánu a ihneď podávajte.
Tip
- Je dôležité neustále miešať, najmä pokiaľ sa horúci materiál vstrebáva, aby nedošlo k popáleniu, a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá.
Značky receptov:
- špargľa
- špargľové rizoto
- predjedlo
- taliansky
