4kodiak / Getty Images
Pokiaľ ide o výrobu úžasného hamburgeru, mleté hovädzie mäso je obľúbenou voľbou mäsa. Ale sú tu aj iní. Môžete dokonca kombinovať svoje mäso! Najprv je však potrebné zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si urobili najlepší hamburger:
Percento tuku
Toto je jeden z veľkých. Tuk dodáva mäse vlhkosť a chuť. Keď varíte na horúcom grile, tuk pomáha burgerovi zabrániť vysychaniu. Optimálny obsah tuku pre hamburgery je 15 až 20 percent.
To znamená, že môžeme vylúčiť niekoľko rôznych kusov mäsa, ktorých obsah tuku je príliš nízky. Napríklad okrúhle a sviečková sú príliš chudé na to, aby sa z nich urobili dobrí hamburgery.
Hovädzie skľučovadlo padne priamo na sladké miesto s obsahom tuku od 15 do 20 percent (niekedy uvidíte, že sa predáva opačným spôsobom, ako je to v prípade 80 až 85 percent chudého alebo jednoducho 80/20, 85/15 atď.)). Jeho hlboká hovädzia príchuť s dostatočným, ale nie nadmerným obsahom tuku robí z mletého upínania to najlepšie mäso pre hamburgery.
Hrubá drvina
Hrubé brúsenie znamená nastavenie na brúsnom nadstavci, ktoré sa používa na drvenie mäsa. Hrubá drvina znamená, že mäso sa melie pomocou tanierov s väčšími otvormi, čím sa získa hrubšia textúra.
Takmer vždy získate hrubú drvinu s mletým hovädzím a bravčovým mäsom kúpeným v obchode. Je to s mletým moriakom a kuracím mäsom, ktoré by ste mohli naraziť na jemnejšiu drvinu, pretože mletá hydina má tendenciu zahrňovať viac chrupavky a jemnejšia drvina pomáha tieto kúsky chutnejšie. Jemnejšia drvina napriek tomu vytvára hebkú textúru. Mäso nie je toľko mleté, že sa extruduje na takmer pastu. Toto nie je žiaduce textúra pre hamburger.
Formovanie Patty
Spolu s tvarovaním patty tu uvediete aj ďalšie prísady, ako napríklad potrebnú soľ a korenie; spolu s nakrájanou cibuľou, cesnakom, čerstvými alebo sušenými bylinkami atď.
Aj keď môže byť lákavé nakladať mäso s korením a aromatickými prísadami, nechoďte cez palubu. Príliš veľa prísad, najmä ak sú kusy na veľkej strane, oslabí patty, čo spôsobí jej rozpad na grile, keď sa pokúsite otočiť.
A keď formujete mäso do placky, urobte to jemne. Tesné zabalenie patty vytvorí tvrdý hamburger.
Miešanie mäsa
To, že skľučovadlo je najlepšie mäso, neznamená, že je to jediné mäso. Na prípravu hamburgera môžete použiť mleté mäso, ale na zvýšenie obsahu tuku skúste kombinovať ho s mletým bravčovým mäsom, ktoré má obsah tuku 20 až 25 percent. Dodatočná tuková rovnováha nielen vyváži chudobnosť tela, ale prispeje aj k príjemnej chuti, vďaka ktorej je takmer ako slaninový hamburger.
Tento trik môžete použiť aj s mletým moriakom alebo kuracím mäsom. Obaja sú príliš chudí na to, aby si sami dobre vyrobili hamburgery.
Ďalším trikom je, ak si pomeliete vlastné mäso. Kúpte si bravčový tuk s mäsom a pridajte ho do mlynčeka spolu s chudším hovädzím mäsom alebo hydinou. Čokoľvek musíte urobiť, aby ste dosiahli tento obsah tuku od 15 do 20 percent. Pre pikantný kop zvážte jednu časť mletej klobásy pre tri časti mletého hovädzieho mäsa.
Grilovanie vašej Patty
Na rozdiel od steaku, ktorý sa najlepšie varí stredne zriedkavo (alebo nanajvýš stredne), hamburger sa musí variť niekde v blízkosti stredne studne až studne (čo zodpovedá vnútornej teplote 150 až 160 F). Je to všetko v poriadku a dobré, ale trik ho varí na požadovanú vnútornú teplotu bez toho, aby exteriér varil na sčernenej škrupine.
Ak ju chcete vytiahnuť, uistite sa, že ste ich uvarili na grile so strednou teplotou a nie na vysokej. Môže tiež pomôcť nepriame teplo, najmä pokiaľ ide o prevenciu vzplanutia spôsobeného odkvapkávaním tuku.
Všetky upevnenia
Ak chcete dokončiť hamburger, myslite na „fixácie“ z hľadiska nasledujúcich troch prvkov: syr, korenie a polevy.
Syr by sa mal taviť priamo na patty počas poslednej minúty varenia. Americká, čedarová, modrá, koza, Havarti, korenie a brie sú vynikajúcou voľbou. Vyberte jedno!
Medzi koreniny môžu patriť čokoľvek, od kečupu, horčice a máju po omáčku BBQ, ruský dresing, steaková omáčka a hľuzovka aioli. Ale viac ako tri sú zvyčajne zbytočné. Aby sa buchta nerozpadla, korenie nanášajte iba na hornú polovicu buchty (alebo na vrch stohu zálievky).
Pokiaľ ide o zálievky, platí tiež pravidlo troch, ale zvážte niektoré z nasledujúcich, uvedené v poradí, kde by ste ich mali naskladať, zhora nadol:
- Kyslá kapusta: dobre vytečte Nakladané uhorky : nakrájané na tenké plátky Jalapeños: choďte ľahko Huby: grilované portobely Karamelizovaná cibuľa: pomaly uvarená Slanina: chrumkavá, ale nerozpadavá Vyprážané vajíčko: krehké hrany Chilli: priamo na vrchole syra
