Getty Images / agrobacter
Ak ste v espresse nováčikom, množstvo možností a žargónu v ponuke miestnej kaviarne môže byť ohromujúce. Táto príručka vám pomôže s dôverou zadávať objednávky espressa a objavovať vzrušujúci svet espressa. Zoznámte sa so všetkými nápojmi, ktoré môžete pripraviť z tohto jediného silného šalátu kávy.
Čo je to Espresso?
Espresso ( ess-PRESS-oh ) je koncentrovaná forma kávy s plnou príchuťou, ktorá sa podáva v brokoch. Espresso sa vyrába pretláčaním horúcej vody pod tlakom cez veľmi jemne mletú zrnkovú kávu. Tento proces sa nazýva ťahanie strely.
Na rozdiel od väčšiny káv má espresso krémovú, aromatickú a aromatickú červenohnedú penu, ktorá sa vytvára, keď sa vzduchové bubliny kombinujú s rozpustnými olejmi jemne mletej kávy. Silná prítomnosť crema naznačuje kvalitnú dobre mletú kávu a skúseného barista (profesionálny kávovar).
Rýchly extrakčný proces Crema a espressa poskytuje espresu dlhú dochuť s plnou chuťou a znižuje obsah kofeínu na nižšiu hodnotu ako v kvapkách.
- Každý výstrel z espressa je asi jedna unca. Mnoho obchodov sa rozhoduje ponúkať iba dvojité espressa (dva výstrely, tiež nazývané doppio) pre problémy s kontrolou kvality. Ostatné kaviarne ponúkajú aj jednotlivé výstrely a lúhy (dlhé extrakcie).
Bez ohľadu na veľkosť sa espresso zvyčajne nalieva do demitázy (malej, dvoj- až štvoruncovej šálky).
Spôsoby objednania espresa
Tieto výrazy používajte pre najbežnejšie nápoje typu espresso:
- Strela: Jedna porcia espressa (asi jedna unca) pripravená pri normálnej sile. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio je taliančina pre dvojnásobok, čo znamená, že chcete dvojitý výstrel espressa. Je to štandardná veľkosť espressa v mnohých kaviarňach. Caffé Americano: Výstrek espressa kombinovaný s dostatočným množstvom horúcej vody na naplnenie šálky šiestich gramov. Americano bol údajne vynájdený európskymi baristami pre amerických vojakov počas druhej svetovej vojny, aby zopakoval Američanom preferovanú kvapkajúcu kávu. Je populárny sám po večeri v Taliansku. V USA ho mnohí denne konzumujú s mliekom a / alebo cukrom. Lungo ( LOON-goh ): „Dlhý“ ťah (extrakcia) espressa vyrobený z toho istého množstva jemne zomletej kávy a dvojnásobku vody oproti normálnej dávke. Jedna porcia je asi dve unce. Môže to znieť podobne ako Café Americano, ale jeho jedinečné spracovanie má inú chuť. Má menej výraznej chuti, pretože sa vyrába s väčším množstvom vody. Má tiež väčšiu horkosť, pretože proces extrakcie trvá dlhšie a vytiahne väčšiu horkosť z pôdy. Ak je nadmerne extrahovaná, chutí horkú a kovovú. Červené oči: Šálka filtrovanej kávy s jedným výrezom espressa. Niekedy sa to nazýva Hammerhead alebo Shot in the Dark. Variácie zahŕňajú „Čierne oko“, ktoré sa pripravuje s dvoma zábermi espressa, a „Mŕtve oko“, ktoré sa vyrába s tromi výstrelami . Ristretto ( ree-STREH-toe ): Menšie koncentrovanejšie podávanie espressa. Ristretto má intenzívnejšiu chuť a telo a má menšiu horkosť. Môže byť objednaná ako jedna (asi 0, 75 unce) alebo ako dvojitá (asi 1, 5 unce).
Čo je Caffé Latte?
Recepty Caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) sa veľmi líšia. Všeobecnou definíciou tohto populárneho nápoja je dvojité espresso na báze predhriatej hrnčekovej šálky alebo šálky, doplnené pareným mliekom a ozdobené penou alebo latte art.
Latte znamená v taliančine „mlieko“, takže vo všeobecnosti je v tomto nápoji dominantnejšia mliečna aróma ako iné nápoje na báze espressa. Bežný pomer mlieka k espressu je 2: 1.
Zatiaľ čo talianske slovo pre kávu je kaviareň , uvidíte aj francúzsku a španielsku kaviareň . Našťastie sa vyslovujú podobne: (kah-FAY).
Populárne variácie Caffé Latte
Pomocou týchto výrazov si objednáte svoje espresso s mliekom.
- Café au lait alebo café con leche: Slovné spojenia au lait ( oh LEY ) a con leche ( kon LECH-ey) znamenajú „s mliekom“ vo francúzštine a španielčine (v danom poradí). Tieto nápoje sú variáciami talianskej kaviarenskej latte. Mlieko zostáva v rovnakom pomere dve ku jednej. Cukor sa môže pridávať a zvyčajne sa automaticky pridáva do kaviarne. Caffé mocha alebo mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): V kaviarni sa moka často odvoláva na čokoládu a kaviareň mocha (alebo mocha latte) je veľmi populárny nápoj. Je to variant kaviarne latte vyrábanej z bieleho, mliečneho alebo horkého čokoládového sirupu a mlieka alebo prášku. Často sa dodáva so šľahačkou, čokoládovým sirupom alebo inými sladkými prísadami. Ochutené latte: Kaviareň latte s aromatickým sirupom alebo práškom. Medzi obľúbené príchute patrí vanilka, mäta pieporná, írsky krém, karamel, škorica, mandle, lieskové orechy, karamel, maslový rum, pomaranč a malina. Ochutené latte sa môžu preliať šľahačkou alebo inými polevami.
Čo je Cappuccino?
Tradičné talianske cappuccino ( KAH-poo-CHEE-noh ) je výstrel z jedného espressa zakončený rovnakými časťami napareného a napeneného mlieka (v pomere jedna ku jednej). Podáva sa v predhriatej nádobe v tvare misky so štyrmi až šiestimi uncami.
Mnohí na americkom trhu tento recept upravili tak, že obsahovali viac duseného a napeneného mlieka, pričom množstvá espresa zostávajú rovnaké, pokiaľ nie je uvedené inak. Pena, ktorá vrchuje cappuccino, pôsobí ako prírodný izolátor a udržuje nápoj v teple dlhšie.
Viac nápojov na espresso a mlieko
Uvidíte tiež tieto výrazy a môžete ich použiť na objednanie obľúbených položiek:
- Breve (BREV-ay): Breve je nápoj na báze espressa vyrobený ako cappuccino, ale namiesto mlieka napoly a pol napoly. Breve znamená každé espresso s pol a pol namiesto mlieka, bez ohľadu na proporcie a bez ohľadu na to, či je alebo nie je napenené. Café noisette (NWAH-zett): Café noisette je espresso s malým množstvom mlieka. Výsledná farba je vo farbe noisette , francúzska v prípade lieskových orechov. Mlieko nie je naparené ani napenené, čím sa odlišuje od cappuccina. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso podávané so šľahačkou. Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): Jednoduché alebo dvojité espresso podávané so svalom zahriateho, tvarovaného mlieka a (zvyčajne) podávané v malej šálke. Macchiato znamená „značka“ alebo „škvrna“. V tomto prípade je známka stohom mlieka na vrchu espressa. Latte macchiato: Tento nápoj, ktorý sa tiež nazýva „dlhý makchiato“, sa vyrába predovšetkým z duseného mlieka. Latte macchiato je mlieko „označené“ polovičným záberom (alebo menej) espressa. Americké variácie zahŕňajú karamel macchiatos (a podobne) s karamelom (alebo inými zložkami) ako „značkou“. Plochá biela: Výstrel z espressa s dvojitým výparom duseného mlieka. Na rozdiel od väčšiny dusených mliečnych kávových nápojov je „mokrá“, takže má malú alebo žiadnu penu a hladkú zamatovú textúru.
