Peggy Trowbridge Filippone
Spareriby sú samozrejme bravčové mäso a sú odrezané zo spodnej časti rebier a hrudnej kosti ošípaných, tesne nad bruchom. (Zadné rebrá pre bábätká sú od vrchu oblasti rebier pozdĺž chrbta.) Po odstránení slaniny zostáva na spareriboch tenká vrstva mäsa. Spareriby sa považujú za mäsitejšie a šťavnatejšie než rebrá chrbta dieťaťa. Dosky vážia 2 až 5 libier, s väčšou hmotnosťou doštičiek rozrezaných na menšie, lepšie zvládnuteľné stojany.
Pôvod termínu „Spareribs“
Je zrejmé, že termín spareribs sa nevzťahuje na ďalšie rebrá. Termín skutočne pochádza od nemeckého Rippenspeera, ktorý sa doslova prekladá do „ kopijových rebier“, pretože tento rez sa tradične pražil na ražni alebo oštepe. V angličtine sa z nej stal ribspare a nakoniec sparerib. Tento pojem sa nevzťahuje iba na postup praženia mäsa na kopiju alebo na ražni, ale je to úplne rozumný opis samotného strihu, ktorý je náhradou mäsa. Uvidíte, že tento výrez sa označuje ako sparerib (zložené slovo) a náhradné rebrá (dve slová), a obe sú rovnako prijateľné.
