kiszon pascal / Getty Images
Väčšina ľudí v Spojených štátoch nikdy neochutnala sichuanské korenie. Od roku 1968 do roku 2005 nemohli dovážať do USA. Teraz sa Američania môžu tešiť na sichuanské korenie a naučiť sa ich pražiť, aby zvýraznili svoju chuť.
Všetko o sichuanskom korení
Sichuanské korenie - tiež hláskované Szechwan alebo Szechuan - sú úplne jedinečné. Sú neuveriteľne aromatické a chutné, ale nie horúce. Majú znecitlivenú vlastnosť, ktorá je v Číne známa ako „ma“, ktorá v ústach vyvoláva ľahký pocit brnenia, ktorý sa trochu podobá miernej dávke novokainu. Pre väčšinu ľudí je najväčšou príťažlivosťou papriky Sichuan ich nádherná vôňa. Majú vôňu citrónového korenia (a arómu), ktorá je celkom príjemná. Chuť dodáva jedlu takmer letnú kvalitu. Sichuanské korenie je kľúčovou zložkou mnohých tradičných čínskych receptov.
Sichuanské korenie (xanthoxylum peperitum) je pôvodom z čínskej provincie S'-čchuan a nesúvisí s čiernym korením (peper nigrum) alebo paprikou chile, ktorá pochádza z Indie. V skutočnosti nie je paprika Sichuan skutočne paprikou vôbec. V skutočnosti sú to sušené struky drevených kríkov. Pred zavedením ázijských kultúr na čile korenie sa použil sichuanský korenie spolu so zázvorom na dodanie tepla mnohým pokrmom. Teplo v modernom varení s'-čchuan pochádza namiesto červeného chile papriky (capsicum annum), ktorá bola zavedená do Ázie v 15. storočí.
Zákaz FDA
Až donedávna existoval dlhodobý zákaz dovozu tohto korenia. Agentúra FDA zakázala dovoz papriky Sichuan, pretože mala bakteriálnu chorobu citrusových vredov. Táto bakteriálna choroba by mohla potenciálne poškodiť listy citrusových plodín v USA (pre ľudí nikdy nehrozilo žiadne nebezpečenstvo). Nedávno zrušili USDA a FDA zákaz za predpokladu, že korenie sa pred dovozom zahreje na približne 160 ° F (čo zabíja baktérie Canker).
Ako pečiť sichuanské korenie
Táto jednoduchá technika na pečenie papriky Sichuan dodá vašim jedlám zaujímavú príchuť. Na to, aby ste si mohli sami opekať korenie Sichuan, budete potrebovať sichuanské korenie (1/3 šálky je dobré miesto na štart), malú panvicu alebo panvicu a mlynček na korenie.
- Pretrepte korením na site, aby sa uvoľnil všetok prach, ktorý sa na nich môže zachytiť. Rozprestrite sa na malej bielej doštičke a roztriedte, zlikvidujte akékoľvek vetvičky, listy, čierne semená alebo iný nežiaduci materiál.Nahrievajte sichuanské korenie na panvici na stredne nízku teplotu. Teplé korenie, občas potraste, až kým nezačnú stmavnúť a stať sa vonné.Odstraňujte z panvice a ochladzujte.Keď sú chutné, mleté korenie s mlynčekom na korenie, maltou a paličkou alebo ich rozdrvte valčekom. Použite, ako je to požadované v recepte, alebo ho podľa potreby skladujte v zakrytej nádobe.
Tipy
- Namiesto toho, aby ste po pražení pražili korenie, môžete ich uložiť do zakrytej nádoby a podľa potreby ju rozdrviť. Dĺžka pečenia papriky závisí od množstva, ktoré pečíte. Je dôležité, aby ste ich nenechali horieť. Keď ste hotoví, opečte spolu s praženými korenicami nejakú soľ kóšerov. Pokúste sa pripraviť z domácej papriky kečupu Szechuan pomocou pražených koreníc.
