Diana Rattray
Pravdepodobne ste si všimli, že väčšina receptov používajúcich mleté hovädzie mäso začína krokom hnednutia. Pomalé hrnce, chilli, polievky, omáčky na mäso, mleté hovädzie mäso a nedbalý Joes takmer vždy požadujú opečené mleté hovädzie mäso a mnoho pečienok začína hnedeným mletým hovädzím mäsom. Sekaná na mäso, hamburgery, mäsové guľky, plnená paprika a kapusta sú len niekoľkými významnými výnimkami.
Ako si vybrať mleté hovädzie mäso
Pri kúpe mletého hovädzieho mäsa vždy skontrolujte dátum predaja na etikete a vyberte najčerstvejšie možné balenie. Ak chcete zmraziť čerstvé mleté hovädzie mäso na dlhšie skladovanie, zabalené hovädzie mäso pevne zabalte do fólie alebo ho vložte do utesniteľného mraziaceho vrecka. Vzduch vo vrecku nakoniec spôsobí popálenie mrazničky, takže z mraziaceho vaku odstráňte čo najviac vzduchu a mleté hovädzie mäso použite asi do 3 až 4 mesiacov. Pre ešte dlhšie skladovanie zvážte použitie vákuového zváracieho systému. Mrazené mleté hovädzie mäso skladujte až 2 až 3 roky. Obaly nezabudnite označiť názvom, dátumom spotreby a hmotnosťou.
Pomer chudého hovädzieho mäsa k tuku je ďalším dôležitým faktorom, ktorý treba zvážiť. Mleté hovädzie mäso 85/15 je najbežnejším pomerom a je to dobrá univerzálna voľba. Vyberte si najvyšší obsah tuku - 70/30 až 80/20 - pre najsladšie hamburgery a najchutnejšiu sekanú, alebo do zmesi pridajte mleté bravčové mäso pre extra tuk a vlhkosť. Extra chudé mleté hovädzie mäso - 90/10 alebo 93/7 - je dobrou voľbou pre taco a omáčky, alebo keď sa zhnednuté mleté hovädzie mäso rozpadá, aby zmrazilo recepty. Je to tiež najlepšia voľba pre jedlá, ktoré sa nedajú ľahko vypustiť, ako sú kastról a plnená paprika.
Ako uvariť hovädzie mäso
- Tu je návod, ako zapekať mleté hovädzie mäso, či už na receptúru alebo na zmrazenie na neskoršie použitie. Na stredne vysokú teplotu položte veľkú panvicu alebo panvicu. Ak varíte veľmi chudé mleté hovädzie mäso, na panvicu zohrejte polievkovú lyžicu alebo dve rastlinného oleja alebo extra panenského olivového oleja. Pridajte cibuľu alebo inú nasekanú korenenú zeleninu asi 2 až 3 minúty pred tým, ako je hovädzie mäso pripravené, alebo ich varte osobitne. Keď je panvica horúca, pridajte asi 1 až 1 1/2 libry mletého hovädzieho mäsa. Pri varení rozdeľte mleté hovädzie mäso špachtľou alebo drevenou lyžičkou. Pokúste sa udržať kúsky približne rovnakej veľkosti, aby hovädzie mäso uvarilo a rovnomerne zhnedlo. Pokračujte vo varení asi 6 minút alebo dovtedy, kým hovädzie mäso už nie je ružové. Na dôkladné vypustenie hovädzieho mäsa použite lyžičku s drážkou. Odoberte hovädzie mäso na dosku alebo misku s papierovou utierkou. Akonáhle papierové utierky absorbujú prebytočný tuk, použite hovädzie mäso vo vašom recepte alebo ho zmrazte - označeným menom a dátumom - v uzatvárateľných vreckách na mrazničky. Mrazené, úplne uvarené mleté hovädzie mäso skladujte v mrazničke až 4 mesiace. Ak používate vákuové tesnenie, môžete hovädzie mäso skladovať oveľa dlhšie.
Tipy
- Odkvapkávanie z vareného mletého hovädzieho mäsa môže spôsobiť vážne problémy s odtokmi a septikmi. Nadbytočné tuky na varenie nikdy nelejte do odtoku. Tuk môže spôsobiť nielen problémy s inštaláciou vášho domu, ale môže tiež spôsobiť upchatie odtoku z kanalizácie, ktoré môže ovplyvniť celé okolie. Nalejte prebytočné tuky a kvapky do pohára alebo plechovky a nechajte ho stáť, kým neztuhne. Pevný tuk zlikvidujte do koša. Rovnako ako pri všetkom mäse a hydine sa mleté hovädzie mäso pri varení zmrští. Množstvo zmraštenia závisí od vlhkosti a obsahu tuku. Po uvarení mäso stráca asi 25% svojej hmotnosti. Ak potrebujete 1 libru vareného mletého hovädzieho mäsa, kupte asi 1 1/4 libry. Ak hovädzie mäso nie je úplne uvarené, môžu prežiť škodlivé baktérie. Prežívajúce baktérie sa môžu množiť do tej miery, že nie sú úplne usmrtené, keď sa hovädzie mäso pripraví neskôr. Nikdy nejedzte ani neochutnajte nedostatočne tepelne spracované mleté hovädzie mäso. Najbezpečnejší spôsob, ako rozmraziť mleté hovädzie mäso, je v chladničke, pretože nízka teplota zabraňuje rastu baktérií. Pre rýchle rozmrazenie vložte mleté hovädzie mäso do utesniteľného vrecka na potraviny a ponorte ho do studenej vody. Vymeňte vodu každých 30 minút a varte ju ihneď po úplnom rozmrazení. Pokiaľ bolo hovädzie mäso rozmrazené v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre, nemrazte.
