Michael Piazza / Getty Images
Pečenie a varenie sú dve veľmi odlišné kuchynské zručnosti. Všeobecne platí, že pečiete koláče, sušienky, pečivo - čokoľvek s múkou. A varíte hrnce, mäso, polievky a zeleninu.
Po upečení musíte recept presne sledovať a starostlivo odmerať. Keď varíte, recept je skôr sprievodcom, keď máte viac skúseností. Substitúcie sú pri varení zvyčajne v poriadku.
Kroky k úspešnému pečeniu tovaru
Prečítajte si recept
Prvým krokom pri varení a pečení je prečítať si recept celú cestu od začiatku do konca. Týmto spôsobom budete vedieť, že máte po ruke všetky prísady a nástroje. Budete tiež môcť vyhľadávať výrazy, ktorým nerozumiete, takže varenie prebieha hladko.
Poradie zoznamu prísad
Väčšina dobrých receptov začína zoznamom prísad a prísady sú uvedené v poradí, v akom sa používajú. V tomto prípade sa poleva najskôr zmieša, pretože chleby a koláče, ktoré používajú prášok do pečiva, musia po zmiešaní rýchlo vstúpiť do rúry. Ak cestá pred pečením sedia pri izbovej teplote, prášok do pečiva bude naďalej reagovať a produkovaný oxid uhličitý nemôže byť nerozpečeným cestom zachytený. A koláč alebo chlieb nebude stúpať tak vysoko.
meranie
Merania v receptoch sú kritické. Keď recept vyžaduje polievkovú lyžicu alebo lyžičku, autor pre vás znamená používať skutočné odmerky, nie lyžice, ktoré používate na jedenie a servírovanie.
Mise En Place
Po prečítaní receptu zhromaždte všetky ingrediencie, hrnce, panvice, misky a odmerky, ktoré budete potrebovať. Choďte pomaly a dvakrát skontrolujte všetky kroky a prísady.
Meranie suchých prísad vs tekutých prísad
Pri pečení sa suché prísady a tekuté prísady merajú pomocou rôznych súprav riadu. Miera suchých prísad je obvykle plastová alebo kovová. Kvapalné prísady sú zvyčajne sklo, s lejacou hubicou a značkami pozdĺž boku pohárika. Pri pečení je dôležité používať správne odmerky.
Prehľad receptu
Tento recept použijeme pre Quick Coffeecake na ponorenie sa ďalej do určitých podmienok pečenia. Slová s číslami vedľa nich sú uvedené nižšie.
zloženie:
- 3/4 šálky v balení (1) hnedý cukor2 lyžička škorice6 lyžice masla, mäkčeného (2) 1 1/2 šálky nasekaných orechov (3) alebo rýchleho varenia ovsených vločiek2 vajec1 šálky mlieka (4) 1 šálky cukru (5) 1/4 šalátového šalátu olej (6) 2 šálky múky (7) 4 čajové lyžičky prášku do pečiva (8) 1/2 lyžičky soli
Inštrukcie:
- Predhrejte (9) rúru na 375 F. Tuk (10) Panvicu s rozmermi 13 x 9 palcov a odložte nabok. V strednej miske zmiešajte hnedý cukor, škoricu, maslo a smotanu spolu (11), kým sa nezmiešajú (12). Miešajte v ovsenej kaši do drobivosti. Pri príprave cestíčka odložte stranou. Vajíčka rozdeľte do veľkej misky a rozdrvte vidličkou, kým sa kombinujú. Pridajte mlieko a dobre premiešajte šľahačkou alebo šľahačkou. Pridajte cukor a olej a miešajte šľahačkou až do premiešania. Preosiať (13) spolu múku, prášok do pečiva a soľ.Pridajte do vaječnej zmesi a premiešajte lyžičkou po dobu 20 až 30 úderov, až kým sa kombinujú a všetky suché prísady sa navlhčia (14). Nalejte cesto do pripravených 13 po 9- palec pan. Posypeme ovsené vločky rovnomerne na cesto. Pečieme pri teplote 375 ° C počas 25 až 35 minút, kým sa nenafúkne a zlatohnedé (15) a špáradlo vložené do stredu nevychádza čisté (16). Udržujte teplé. 12 porcií
Vysvetlené podmienky receptov
- Balený hnedý cukor: Hnedý cukor sa musí pevne pritlačiť do odmerky a potom odlisovať. Keď sa cukor uvoľní, mal by mať tvar pohára. Zmäkčené: Maslo sa zmäkčuje tak, že sa nechá stáť pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Maslo môžete zmäkčiť v mikrovlnnej rúre, ale je ľahké ho ľahko prehriať. Ak sa maslo začne topiť, stratí sa štruktúra, ktorá vytvára malé vzduchové otvory v pečive, a váš recept nebude stúpať tak vysoko. Textúra nebude rovnako jemná. Nasekané orechy: Nasekané orechy, kým kúsky nie sú jednotnej veľkosti, majú priemer asi 1/4 ". Môžete to urobiť nožom šéfkuchára alebo (metóda, ktorú uprednostňujem), malým ručne otočeným sekáčikom na ovocie. Vyhľadajte polohu Ak sa v recepte hovorí „jedna šálka orechov nakrájaná“, to znamená merať orechy, potom nakrájajte na ovsené vločky, ktoré môžu byť nahradené orechmi v mnohých receptoch. Mlieko: 1 šálka mlieka sa meria pomocou odmerky na tekuté sklo. Nalejte mlieko do šálka, potom sa ohnite, aby značka 1 šálky bola na úrovni očí. Mlieko by sa malo iba dotýkať značky 1 šálky, nesmie byť pod alebo nad ňou. Cukor: 1 šálka cukru sa meria pomocou plastovej alebo kovovej odmerky. do šálky, takže preteká. Potom použite zadnú časť noža alebo plochú špachtľu a zametajte cukor, vyrovnajte hornú hranu šálky, aby odmerka bola plná až po okraj. Šalátový olej: Šalátový olej je prostý, neochutený olej. Na pečenie rád používam slnečnicový olej, aj keď arašidový olej a iné druhy budú tiež fungovať. NEPOUŽÍVAJTE olivový olej il, pretože jeho chuť je pre pečivo príliš intenzívna. Múka: Múka sa pečie pri pečení. Nalejte ju ľahko do odmerky - nevyberajte ju pomocou šálky. Nebalte ho ani netraste pohárom. Keď múka preteká pohárom, pomocou tohto noža ho znova vyrovnajte. Prášok do pečiva: Prášok do pečiva a sóda na pečenie sú dve veľmi odlišné zložky. Prášok do pečiva je jedlá soda zmiešaná s inou zložkou. Jedlá sóda je potrebné kombinovať s kyslými prísadami, ako je ocot alebo citrónová šťava. Každá produkuje oxid uhličitý. (Neprepadajte panike - oxid uhličitý je veľmi bezpečný. To je príčinou toho, že pekárske výrobky stúpajú!) Zabaľte prášok do lyžice - lyžičku odmerajte do odmernej lyžice a vyrovnajte ju ako pri múke. Predhrievanie: Po pečení sa musia všetky rúry predhriať. Správna teplota rúry by mala trvať iba asi 10 minút. Veľmi odporúčam teplomer rúry, pretože takmer každá vyrobená rúra nie je úplne presná. Tuk: Mažte panvice trením s trochou nesoleného tuku alebo masla, alebo striekaním bez použitia lepidla na varenie. Skrátenie by malo byť veľmi tenké, rovnomerné na každom vnútornom povrchu - panvica je teda lesklá. Nemalo by byť viditeľné žiadne skrátenie. Alebo ľahko a rovnomerne nastriekajte sprejom na varenie bez prútika. Metóda smotany: Krém je termín varenia, ktorý znamená tlačiť tuk a cukor spolu po stranách misky pomocou zadnej časti veľkej lyžice. To vytvára malé vzduchové kapsy v tuku s kryštálmi cukru a začína vytvárať štruktúru produktu. Zmes sa mieša, keď už viac nevidíte jednotlivé zložky. Miešanie spolu: Miešanie znamená, že sa zmes mieša spolu, až kým jednotlivé zložky nezmiznú. Preosievanie: Preosejte múku a iné suché prísady umiestnením do sita a jemným pretrepaním. Tým sa odstránia hrče a zmiešajú sa zložky dohromady. Vlhké: Rýchly chlieb sa mieša až do navlhčenia suchých prísad. Nemala by byť viditeľná žiadna múka, ale v cestíčku by mali byť malé hrudky. Počas pečenia sa všetko vyhladí! Nezabudnite, že tieto pokyny slúžia iba na rýchle pečenie. Golden Brown: Testy pečivosti pečenia sú opisné. Rozsah časov varenia, v tomto prípade 25 až 35 minút, bol stanovený v testoch tolerancie v testovacích kuchyniach. Začnite skontrolovať svoj produkt v čo najkratšom čase. Zlatá hnedá znamená viac zlatá ako hnedá. Keď sú pečivo, koláče a sušienky hotové, zvyčajne vyzerajú dobre. Prezrite si výrobky v pekárni a všimnite si ich farbu. Takto by mali vyzerať vaše domáce dobroty. Špáratko: Špáratko sa zvyčajne používa na testovanie donality. Prilepte čistú špáradlo do produktu blízko stredu a vyberte ho. Na špáradle by nemalo byť žiadne nespálené cesto alebo vlhkosť. Ak sa na špáradle lepia malé drobky, je to v poriadku.
