Westend61 / Getty Images
Etiópsky kávový obrad je dôležitou súčasťou etiópskej kultúry. Zahŕňa praženie kávových zŕn a prípravu varenej kávy v nádobe podobnej ibrikom, ktoré sa používajú na výrobu tureckej kávy.
Kultúrny význam
V niektorých častiach Etiópie žena v domácnosti (alebo mladšia žena v domácnosti) vykonáva alebo sa zúčastňuje dvoj- až trojhodinového kávového obradu trikrát denne (raz ráno, raz v poludnie a raz večer)). Je tiež obvyklé, že ženy vykonávajú obrad pri prijímaní návštevníkov do domu a v čase slávenia.
Kávový obrad je v mnohých dedinách považovaný za najdôležitejšiu spoločenskú príležitosť a na kávový obrad je pozvaný prejav úcty a priateľstva. Hostia na slávnostnom ceremoniáli môžu diskutovať o témach ako politika, komunita a klebety. Je tu aj hojná pochvalu za účinkujúceho a za varenia, ktoré produkuje.
Bez ohľadu na dennú dobu, príležitosť (alebo ich nedostatok) a pozvaných hostí sa ceremoniál zvyčajne koná v inom formáte, s určitými odchýlkami.
Okrem čistej socializácie hrá ceremoniál kávy aj duchovnú úlohu v Etiópii, ktorá zdôrazňuje význam etiópskej kultúry kávy. Káva má dlhú históriu asociácie s islamom a hovorí sa, že vďaka duchovným vlastnostiam kávy sa počas troch kôl obradu kávy uskutoční premena ducha.
Kávový obrad
Zdĺhavý etiópsky kávový obrad zahŕňa spracovanie surových, nemytých kávových zŕn na hotové šálky kávy. Začína sa prípravou miestnosti na rituál.
Po prvé, žena, ktorá vykonáva obrad, šíri po zemi čerstvé aromatické trávy a kvety. Začína páliť kadidlo, aby odvrátila zlých duchov a pokračuje v pálení kadidla počas celého obradu. Naplní čiernu hlinenú kávovú nádobu s guľatým dnom (známu ako jebena ) vodou a položí ju na horúce uhlie.
Hostiteľka potom vezme hrsť zelených kávových zŕn a dôkladne ich vyčistí vo vyhrievanej panvici podobnej wok. Držiac panvicu nad horúcim uhlím alebo malým ohňom, zamieša sa a vytriasne plevy a zvyšky z fazule, kým nie sú čisté.
Akonáhle sú fazule čisté, pomaly ich praží na panvici, ktorú používala na čistenie. Počas praženia udržuje pečené mäso čo najrovnomernejšie tým, že trasie fazuľami (podobne ako by popraskal staromódny popcorn) alebo ich neustále mieša. Pečenie sa môže zastaviť, keď sú fazule stredne hnedé, alebo môže pokračovať, až kým nie sú sčernené a trblietajú éterickými olejmi. Vôňa praženej kávy je silná a považuje sa za dôležitý aspekt obradu.
Keď hosteska pražila fazuľa, rozdrví ich. Používa nástroj podobný malte a paličke. „Malta“ je malá, ťažká drevená miska nazývaná mukecha (výrazná moo-key-cha) a „paličkou“ je drevený alebo kovový valec s tupým koncom, nazývaný zenezena . S týmito nástrojmi drví fazuľa do drsnej pôdy.
Kým sa fazule pomelú, voda v jebene je zvyčajne pripravená na kávu. Účinkujúci odstráni slamené veko z kávovaru a pridá práve pomletú kávu. Zmes sa privedie do varu a odstráni sa z tepla.
V tomto okamihu je káva pripravená na servírovanie. Podnos s veľmi malými keramickými alebo sklenenými pohármi bez rúčok je usporiadaný s pohárikmi veľmi blízko pri sebe. Obradný umelec naleje kávu v jednom prúde z asi chodidla nad šálky, ideálne naplnenie každého šálky rovnomerne bez prerušenia prúdu kávy. Drobky kávy zostávajú v hrnci. Táto technika zabraňuje tomu, aby hrubé usadeniny skončili v šálkach na kávu.
V niektorých prípadoch môže najmladšie dieťa podať prvému šálke kávy najstaršiemu hosťovi. Potom účinkujúci slúžia všetkým ostatným.
Hostia môžu pridať svoj cukor, ak chcú. Mlieko sa zvyčajne neponúka. Po pridaní cukru hostia bunna tetu („pijú kávu“) a potom pochvália hostesku za svoje zručnosti v príprave kávy a kávu za jej chuť.
Po prvom kole kávy sú zvyčajne dve ďalšie porcie. Tieto tri porcie sú známe ako abol , tona a baraka . Každá porcia je progresívne slabšia ako tá prvá. O každom šálke sa hovorí, že premieňa ducha a tretia porcia sa považuje za požehnanie pre tých, ktorí ju pijú.
variácie
Vyššie opísaný postup je bežný v celej Etiópii. Existujú však určité variácie. Toto sú najbežnejšie: Keď káva začne praskať, keď je pražená, hosteska môže do zmesi pridať kardamón, škoricu a klinčeky. Reštaurácie (najmä tie na Západe) môžu na urýchlenie procesu mletia použiť elektrickú brúsku. Aj keď je káva zvyčajne nefiltrovaná, niektoré hostesky ju môžu filtrovať cez sito s jemnými okami, aby sa odstránili usadeniny. Na vidieku je možné kávu namiesto cukru podávať so soľou. V niektorých regiónoch Etiópie sa do pivovaru môže pridávať maslo alebo med. Káva môže sprevádzať občerstvenie z praženého jačmeňa, arašidov, popcornu alebo kávových višní.
