Bartending 101: tipy, triky a techniky pre lepšie nápoje

Vitajte vo svete miešania veľkých nápojov

Lauri Patterson / Getty Images

Ako môžete odolať možnosti pripraviť chutný koktail? Naučiť sa, ako miešať skvelé nápoje, je zábava a nie je to ťažké. Ak hľadáte ponoriť sa hlbšie do sveta baru - či už doma alebo ako profesionál - potom je práve to, čo potrebujete, nárazový kurz barmanstva. S niekoľkými základnými nástrojmi a hrsťou tipov a trikov môže byť váš ďalší nápoj lepší ako ten, ktorý ste predtým pripravili.

Každý môže urobiť veľké koktaily

Jedným z najväčších mýtov o kokteiloch je to, že je ťažké ich vyrobiť, a možno by ste sa pýtali sami seba, či to stojí za to. Oplatí sa pripraviť pizzu od nuly? Rozhodne! Všetky radosti a vzrušenia z varenia nájdete aj v bare - aj keď je tento bar vo vašej kuchyni.

• Pomyslite na kombinácie príchutí, ktoré môžete vytvoriť, a na nové nápoje, ktoré môžete preskúmať. Predstavte si vzhľad tváre svojich priateľov, keď vytiahnete šejkričku. Predstavte si, koľko peňazí ušetríte, keď môžete vymeniť martinis za 12 dolárov v bare.

Existujú vážne výhody, keď sa naučíte pár barmanských zručností, a zároveň budete mať veľa zábavy. Chlast, ovocie, možno trochu čokolády, ako na to môžete povedať „nie“?

Miešanie skvelého nápoja má s tým istú spokojnosť, je to úspech, na ktorý môžete byť hrdí, a súprava zručností, ktorú môžete zdieľať s ostatnými. Nenechajte si to pre seba, pozvite priateľov a užite si tento proces spolu.

Ako používať tento Sprievodca barmanstvom

Pri prechádzaní týmto sprievodcom barmanmi sa môžete zúčastňovať, koľko chcete. Vráťte sa, aby ste niečo preskúmali alebo študovali tému o niečo ďalej. Je to nárazový kurz v miešaní nápojov a je tu veľa informácií, ktoré je potrebné prijať. Udržujte krok, takže sa nezdá byť ohromujúci.

Bar slovník

Fotografie Ingalls / Getty Images

Keď začnete skúmať bar, stretnete sa s odbornou slovnou zásobou slov a fráz. Niektoré z nich sú zdravý rozum a iné nemusia byť presne také, ako sa zdajú, takže je potrebné trochu vysvetliť.

Je to koktail alebo miešaný nápoj?

Každý nápoj, ktorý zamiešate v bare, je miešaný nápoj. To je celkom jasné, pretože „miešate nápoj“, však? Aj keď slová miešaný nápoj a kokteil sú často zamieňané, technicky nemajú rovnaký význam.

• Miešaný nápoj je akýkoľvek nápoj, ktorý kombinuje dve alebo viac zložiek. Tieto nápoje sa často jednoducho nalievajú na ľad, napríklad John Collins alebo Rum a Coke. Aj keď sa často predpokladá, že miešaný nápoj obsahuje alkohol, nie je tomu tak vždy. Populárne nealkoholické nápoje ako Shirley Temple a Arnold Palmer sú tiež technicky miešané nápoje. Koktejl je miešaný nápoj, ktorý sa tradične definuje ako kombinácia likvoru (sladidiel), sladidla, horkých látok a vody (zriedený ľad). Podľa tejto definície je brandy koktail čistým a klasickým príkladom kokteilu , ale martini sa tiež považujú za kokteil, hoci neobsahuje žiadne sladidlo. Skutočná moderná definícia koktailu je teda širšia ako v prvých dňoch baru. Všeobecne platí, že koktaily sú veľa vynikajúcich miešaných nápojov, ktoré si vyžadujú trochu viac práce. Je to subjektívna definícia a definícia, o ktorú by ste sa nemali príliš starať.

Aby som to zhrnul: Koktejl je miešaný nápoj, ale miešaný nápoj sa nemusí vždy považovať za kokteil.

Recept na kokteil Lingo

Pri skúmaní receptov na kokteily sa s týmito podmienkami stretnete pomerne často.

Miešačky: Akákoľvek zložka - často nealkoholická -, ktorá sa pridáva do miešaného nápoja. Napríklad miešačky sa považujú za sirupy, ovocné šťavy, horké nápoje, sódy atď

Pomlčka a postriekanie : Najmenšie merania nájdené v stĺpci, pomlčke a striekajúcej vode sa často používajú zameniteľne a pre tie prísady, ktoré sú iba akcentom na nápoj. Napríklad „pridajte kvapku citrónovej šťavy“.

• Presné meranie pomlčky alebo striekania nie je dôležité. Z technického hľadiska je pomlčka 1/32 unce, ale kto bude mať čas na to, aby zmeral, že? Pomlčka je zvyčajne menšia ako striekajúca voda a používa sa pre prísady ako horké, ktoré majú silnú chuť. byť väčší alebo menší. Napríklad vaša „striekajúca sóda“ môže byť väčšia ako vaša „striekajúca sa limetová šťava“.

Ozdoba: Ovocie sa často používa na ozdobenie nápoja a jeho vizuálnu príťažlivosť. Niektoré ozdoby tiež naznačujú chuť.

Bar Lingo

Či už idete do baru za šťastnú hodinu alebo ste profesionálny barman, je dobré poznať nejakého žargónu.

Je to studňa alebo nápoj na pitie ?: Studňa je časťou v bare, kde sa skladujú „domáce“ likéry. Barmani ich najčastejšie používajú, pretože sú najúspornejší a vedú k dobrému zisku. Nealkoholické nápoje sú tie, u ktorých patrón nešpecifikuje značku, takže barman z studne vyberie whisky, rum alebo tequilu.

Na druhú stranu, ak zavoláte konkrétnu značku likéru, objednávate nápoj na volanie . Napríklad by ste si mohli objednať Jack and Coke a nie Whisky a Coke.

Je to elegantné, hore alebo rovno ?: Toto je jedna z veľkých barových debát! Tieto slová sa používajú na opis spôsobu podania nápoja a často sa navzájom zamieňajú. Vysvetlite rozdiely a vyhráte ďalší argument nad týmto.

Na skalách: V bare výraz „horniny“ označuje ľad a to znamená, že nápoj podávaný „na skalách“ sa podáva cez ľad. Jednoduché veci, ale uistite sa, že váš ľad je čerstvý, je to najviac podceňovaná zložka v bare, ale jeho dôležitosť nemožno ignorovať.

Horná polica: Keď hovoríme o alkohole, výraz horná polica sa používa na označenie najlepších dostupných značiek. Sú drahšie a (teoreticky) vynikajúcej kvality. Názov pochádza z umiestnenia týchto fliaš na pultoch obchodov s alkoholom: „lacné veci“ sú na spodku a „dobré veci“ sú na vrchu, kde ľahko upútajú oči spotrebiteľov.

Mnoho použití výrazu „Späť“: Slovo „ späť“ sa často používa v paneli a môže znamenať niekoľko rôznych vecí:

• „Chrbát“ označuje nápoj, ktorý sa podáva popri samostatnom pohári od hlavného nápoja. Je to často osviežujúci nealkoholický nápoj ako voda alebo sóda. Napríklad: „Beriem Manhattan s vodou späť .“ Je tiež bežné objednať si pivo späť : Pickleback je veľmi populárna strela podávaná s chrbtom piva. „Zadná doska“ sa zvyčajne vzťahuje na likéry zásobované na polici za barmanom. To je miesto, kde nájdete na vrchole police destilované liehoviny pripravené na objednanie v týchto nápojoch na volanie. „Bar späť“ je zamestnancom baru, ktorý sa pripravuje na barmana. Toto učňovské vzdelanie (takého druhu) je to, koľko barmanov sa učí o podniku a je to práca, ktorá je prospešná aj náročná. Barové chrbty robia veľa náročných a svetských úloh, aby sa zaistilo, že barmani majú všetko, čo potrebujú.

Stick: Slovo stick má tiež dva významy:

• „Tyčinka“ sa často používa, keď sa hovorí o samotnej lište. Barman môže povedať: „Dnes večer pracujem za palicu .“ To znamená, že pracujú na barmanskej smene. Bežne sa hovorí aj o nápojoch, ktoré sú zmätené „nalepenými nápojmi“, pretože nástroj (blatník), ktorý ich používal, vyzeral ako palica.

The Bar Stock

Obrázky JRL / Getty

Predtým, ako budete môcť miešať nápoje, by ste mali mať základné znalosti o zložkách, ktoré do nich vstupujú.

Likér vs. Likér

Destilované liehoviny sú alkoholické nápoje používané najčastejšie v bare. Patria sem vodky, whisky, tequily atď., Ako aj všetky ochutené likéry. Keď začnete skúmať koktaily, zoznámite sa s mnohými destilovanými destilátmi vrátane základných fliaš, ktoré sa skladujú v bare.

Predovšetkým je dôležité pochopiť rozdiel medzi likérom a likérom. Opäť je tu istý druh dvojitého významu: Všetky likéry sú likérom, ale nie všetky likéry sú likérmi.

• Likéry sú destilované liehoviny, čo znamená, že likér je akýkoľvek alkoholický nápoj, ktorý bol destilovaný. Patria sem šesť destilovaných liehovín (vodka, gin, rum atď.), Ako aj sladené likéry. Ak prešiel destilátom a vyšiel s vysokým obsahom alkoholu, je to likér. Likéry sú sladené destiláty. Je to podkategória likérov a práve tu získava veľa nápojov svoj charakteristický aróm.

Ponorte sa hlbšie do destilovaných liehovín

V bare je najčastejšie používaných šesť druhov likérov. Tieto sa často označujú ako „destilované destiláty“, pretože tvoria základ mnohých miešaných nápojov a dokonca pôsobia ako základy mnohých likérov.

Každý typ má svoje základné vlastnosti, niekoľko štýlov a variácií a mnoho značiek, z ktorých si môžete vybrať:

• Brandy: Destilovaný z ovocia (najčastejšie hrozno), názov pochádza z brandewijn , holandské slovo znamená „spálené víno“. Gin: Gin, často destilovaný z obilia, zahŕňa arómy botanických látok. Juniper sa považuje za ochrannú známku. Rum: Rum vyrobený destiláciou cukru alebo melasy je sladší likér a vyrába sa na celom svete. Tequila: Prísne produkt z Mexika, tequila sa destiluje z agávovej rastliny a má výraznú zemitú chuť. Vodka: Vodka, ktorá sa najčastejšie používa, môže byť destilovaná z ľubovoľného množstva ingrediencií, hoci obilniny a zemiaky sú najbežnejšie. Whisky: Whisky je komplexná kategória s rôznymi štýlmi, hoci všetky začínajú destilátom fermentovaných zŕn. Whisky sú takmer vždy staré; Moonshine je primárnou výnimkou.

Pochopenie likérov

Likéry sú rovnako dôležité pre dobre zásobený bar ako základný lieh. Toto sú destiláty, ktoré dodávajú nápojom chuť. Likéry prichádzajú takmer v každej predstaviteľnej chuti, od sladkého ovocia po príjemné korenie a originálne zmesi, ktoré sú skutočne jedinečné.

Likéry Creme verzus Cream: Pri skúmaní likérov sa stretnete s mnohými, ktorí používajú slovo „crème“. Nie sú to krémové likéry, aj keď sa krém z francúzštiny prekladá na smotanu .

• Likéry ako crème de cassis (čierne ríbezle) a crème de fraises (jahody) sa zvyčajne vyrábajú s väčším obsahom cukru ako je priemerný likér. Sú viac sirupové, ale nie sú krémové. Pomerne často používajú likéry crème francúzske slovo pre príchuť. Napríklad crème de banane (banán). Na druhej strane smotanové likéry sú írske smotany a rumChata, ktoré majú mliečnu základňu. V skutočnosti sú krémové.

Ostatné liehoviny a alkoholické nápoje

Existuje niekoľko destilovaných liehovín, ktoré nepatria do kategórie šiestich základných likérov a nie sú to ani likéry. Niektorí dokonca neprechádzajú destilačným procesom, sú však v bare nevyhnutní.

• Niektoré „liehoviny“ sú jednoducho jedinečné a je ťažké ich kategorizovať. Medzi ne patria obchodné značky ako Veev Acai Spirit a Square One Botanical Spirit.

Základný stĺpový prevod

kriskesiakphotography / Getty Images

Viete, čo sa deje v nápojoch, teraz potrebujete nástroje na ich zmiešanie. Nie je potrebné chodiť všetci von, ale ak chcete zmiešať rôzne skvelé nápoje, je nevyhnutných niekoľko barových nástrojov:

• Koktejlna šejkraBarová lyžičkaJigger (na meranie) sito (ak nie je zabudované do šejkra)

Prezentácia nápojov 101

Rezanie čerstvých ovocných ozdôb je ľahká úloha a predstavuje skvelý spôsob, ako obliecť akýkoľvek nápoj. Alexandra Grablewski / Getty Images

Koktaily majú nielen dobre chutiť, ale mali by tiež dobre vyzerať. Malé veci, ako je výber správneho pohára a obloha, zvýšia vzhľad každého kokteilu, ktorý urobíte.

Je to všetko v pohári

Neexistuje univerzálne sklo na nápoje a rôzne štýly nápojov si vyžadujú rôzne štýly skla. Nemusíte zásobovať každý štýl. Namiesto toho môžete pri rozhodovaní vychádzať z druhov koktailov, ktoré si najčastejšie miešate.

Akonáhle budete mať okuliare, budete chcieť vedieť, ako ich správne pripraviť na svoje kokteily.

• Ako ochladiť pohár: Každý studený nápoj by mal ísť do studeného pohára. Urobte si čas na tento jednoduchý krok je jedným z trikov, ako prinútiť vaše kokteily chutnať ako profesionálne. How to Rim a Glass: Máte radi trochu soli so svojou margaritou? Či už ide o cukor, soľ alebo iné ochucovadlá, pridanie vlastného ráfika do akéhokoľvek pohára je jednoduché a zvyšuje zážitok.

Sprievodca veľkými ozdobami

Ozdoby by mali byť o niečo viac ako len dekorácie pre vaše nápoje. Občas môžu tiež pridať trochu chuti, ale ich primárny účel je okrasný. Aj keď doma môžete preskočiť ozdoby, je to príjemné na dotyk, ak ste zábavní, takže je dobré cvičiť.

Teória baru

Keď sa naučíte základy, je čas postúpiť na ďalšiu úroveň barmanstva a porozumieť niektorým teóriám v bare. Stefano Oppo / Getty Images

Riešili sa všetky základy barmanstva a teraz je čas ísť trochu ďalej. Možno máte niekoľko nezodpovedaných otázok a väčšina z nich pravdepodobne súvisí s „whys“ baru.

Existujú veľmi dobré dôvody, prečo barmani používajú určité tipy a triky a prečo venujú pozornosť konkrétnym aspektom miešania nápojov. Teória baru je plná zdanlivo náhodných rád, ale všetko slúži na to, aby sa každý nápoj trochu zlepšil.

Tipy na miešanie nápojov

Rozšírené vedomosti o barmanstve a štúdiu mixológie sú to, čo odlišuje veľkých barmanov od priemerného nápojového šmýkača. Môže to byť trochu podivínské, ale na to sme tu!

Likéry - najčastejšie otázky

Mnoho ľudí má rovnaké otázky týkajúce sa alkoholu a jeden z týchto článkov môže iba odpovedať na vaše.

Flavour Theory

Zmiešané nápoje sú o kombinovaní chutí a nájdení dokonalého zhodu, aby sa vytvoril jeden ohromujúci nápoj. Ak si chcete vytvoriť vlastné recepty na kokteily a hľadáte nové nápady, tieto príručky vám pomôžu.

Bezpečnosť a zodpovednosť v bare

Alkohol sa nemá brať na ľahkú váhu. Rovnako veľká zábava, ako s tým, je spojená s výrobou nápojov.