Lisovskaya / Getty Images
Surové ustrice na polovici škrupiny sú kulinárskym zážitkom. Najmä ak sa podáva s príjemne svetlou mingonetovou omáčkou alebo tabascom. Aj keď by to mohlo byť trochu zastrašujúce, otvorenie ustríc je jednoduchá úloha. Trvá to trochu praxe.
Sledujte teraz: Ako otvoriť ustrice
-
Vyčistite ustricu
Najprv je potrebné vyčistiť vonkajšiu časť ustrice pod tečúcou vodou, aby sa odstránili všetky voľné štrky alebo kaly. Utierajte škrupiny prstami alebo použite tuhé kefy, ak ich máte na tento účel.
Ustricu držte v uteráku alebo v peci na ruky, pričom záves (špicatá strana) vyčnieva. Chráni tak vašu ruku, ak sa ustrí nôž pošmykne. S plochou stranou ustrice hore vložte špičku noža ustrice blízko závesu. Nôž musíte vložiť len asi 1/2 palca.
Na otváranie ustríc nepoužívajte bežný nôž . Existuje príliš veľké riziko pošmyknutia a vážneho zranenia.
Ustrový nôž je špeciálny tupý nôž vyrobený na tento účel. Sú tiež lacné. Ak si chystáte kúpiť ustrice v škrupine, minúť pár dolárov za správny nôž.
-
Posuňte nôž okolo pier
Pevne držte ustricu, posuňte nôž okolo pera ustrice, až kým nedosiahnete druhú stranu závesu. Ustrica by mala zostať na úrovni, aby ste nestratili tekutinu vo vnútri. Udržujte nôž zasunutý asi 1/2 palca so špičkou mierne nahor.
-
Otvorte veko ustrice
Udržujte ustricu vo vodorovnej polohe a škrupiny oddeľujte prstami. Pred úplným oddelením škrupín použite nôž ustrice, aby ste oddelili akýkoľvek sval, ktorý sa stále drží na vnútornej strane horného obalu. Odstráňte horný obal.
-
Vyčistite otvorenú ustricu
Opatrne utrite všetku drť, ktorá môže byť na vnútornej strane úplne otvorenej ustrice.
Ustricu nikdy neumývajte po jej otvorení. To určite ovplyvní chuť.
-
Uvoľnite ustricu
Uvoľnite sval pod ustríc od spodného obalu pomocou noža na ustrice. Dávajte pozor, aby ste nerozliali tekutinu.
-
Prezentácia ustríc
Otvorené ustrice položte na posteľ drveného ľadu alebo chladničky. Podávame s citrónovými klinmi alebo medailónkou (1/2 šálky octu červeného vína, 2 šalotky jemne nasekané, 1/2 lyžičky hrubo mletého čierneho korenia a 1/8 lyžičky soli).
