Tradičná čínska dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Dim sum, pôvodne zvyknutý v kantonskej kuchyni, je neoddeliteľne spätý s čínskou tradíciou yum cha alebo pitím čaju. Čajovne sa objavili, aby unavili cestujúcich, ktorí cestujú po slávnej Hodvábnej ceste. Vidiecki farmári, vyčerpaní po dlhých hodinách práce na poliach, by tiež šli do miestneho čajovne na popoludňajší čaj a relaxačnú konverzáciu.
Trvalo niekoľko storočí, kým sa kulinárske umenie dim sum vyvinulo. Naraz sa považovalo za nevhodné kombinovať čaj s jedlom: slávny cisársky lekár z tretieho storočia tvrdil, že by to viedlo k nadmernému prírastku na váhe. Ako sa schopnosť čaju pomáhať pri trávení a čistení patra stala známou, majitelia čajovne začali pridávať rôzne občerstvenie a zrodila sa tradícia dim sum.
Dim Sum a čínsky brunch
Na západe vznikla slabá suma ako výsledok prirodzených dôsledkov čínskych prisťahovalcov z 19. storočia, z ktorých väčšina pochádzala z kantónskeho regiónu, usadili sa na východnom a západnom pobreží. Niektorí gurmáni veria, že dim sum inšpiroval celú myšlienku „brunch“, kombináciu raňajok a obedov do jedného veľkého dopoludnia. Je pravda, že slovo brunch vzniklo až koncom 19. storočia.
Dim Sum Food
Mnohé jedlá, ktoré tvoria obed inšpirovaný tlmenou sumou, sú buď dusené alebo vyprážané. Medzi prvými nájdete všetko od dusených spareribov z bravčového mäsa, char siu bao (dusené buchty s pečeným bravčovým mäsom) a hargaw (krevety knedle). Hlboké vyprážané dobroty zahŕňajú mini jarné závitky a wu gok, druh obratu taro.
Nakoniec je tu dezert. Vaječné pudingové koláčiky sú nevyhnutnosťou; môžete si tiež vybrať medzi mandľovým alebo mangovým pudingom.
Všetky tieto chutné jedlá sa spláchnu veľkým množstvom zeleného čaju.
Objednávanie misiek Dim Sum
Aj keď to nemusí byť zrejmé v zhonu vozíkov, ktoré sa pohybujú okolo, existuje určitý poriadok, ako sa podáva slabá suma. Ľahšie, dusené jedlá sú na prvom mieste a potom exotické predmety, ako sú kuracie nohy, potom vyprážané jedlá a nakoniec dezert.
Začať ľahším cestovným nielenže necháva priestor pre ťažšie lahôdky, ale tiež dáva zmysel. Keby ste mali začať dim dim sum s ťažšie vyprážané jedlo, bolo by to trochu ako servírovať ryžu na večeru ako prvý chod.
V súčasnosti väčšina reštaurácií upustila od systému vozíkov. Namiesto toho, keď ste na prvom mieste, servírka vám odovzdá jedálny lístok a pomocou ceruzky označíte, ktoré položky chcete a počet objednávok. Jedlo sa stále podáva pri stole v parných koších, aby sa udržiavalo v teple.
Reštaurácie, ktoré naďalej používajú systém tradičných vozíkov - vrátane významného reťazca reštaurácií v Hongkongu - urobili z tohto druhu služieb miesto predaja.
Dim Sum ako skupinová aktivita
Ak hľadáte romantický obed, nejasná reštaurácia pravdepodobne nie je najlepšou voľbou. Po prvé, atmosféra sotva prispieva k romantike, čo s rachotom podnosov, ľuďmi, ktorí volajú na svoje rozkazy, a veľkými skupinami ľudí, ktorí hovoria pri každom stole.
Najlepší spôsob, ako si užiť slabú sumu, je okrem toho skupina; inak vyplníte niekoľko položiek a vynecháte príležitosť ochutnať všetko. Na druhej strane zvyšky môžete vždy vziať domov!
Hlučná atmosféra v reštaurácii s obmedzeným súčtom môže pre začiatočníka trochu zvyknúť. Je to skvelý spôsob, ako ochutnať rôzne zaujímavé chute a príchute. Nejaký typický nedeľný brunch sa nezhoduje s kulinárskou príťažlivosťou čínskej dim sumy.
