Smrek
Krídla z byvolov, toto stále populárne jedlo, ktoré sa skladá z hlboko vyprážaných kuracích krídel, ktoré sa sypali v pikantnej omáčke a podávali sa s dresingom z modrého syra a surovým zelerom a mrkvou, sú jedným z mála šťastných potravín, ktoré sú dostatočne známe, aby sa pochválili vlastným mýtom o stvorení,
Podľa tohto mýtu je pôvod kuracích krídel ako obľúbeného jedla v Spojených štátoch pripisovaný reštaurácii v Buffale v štáte New York na začiatku 60. rokov, čo im dáva meno „krídla byvolieho“.
Tento mýtus dokonca siaha tak ďaleko, že identifikuje konkrétneho jednotlivca, istú Teressa Bellissimo, majiteľku Anchor Bar v Buffale v New Yorku, ktorý v roku 1964 (ako príbeh ide) prvýkrát myslel na servírovanie kuracích krídel pre barových patrónov.
Je to pekný príbeh. Vývoj kuchyne však takmer nikdy nie je výsledkom toho, že má jeden človek nápad, ale skôr výsledkom pomalých a stabilných síl histórie, kultúry, demografie a ekonómie.
Pikantné krídla sa narodili v… Chicagu?
V skutočnosti je skutočnosťou to, že kuracie krídla, ako ich v súčasnosti jeme, vrátane korenenej omáčky, pravdepodobne pochádzajú z Chicaga, ktoré bolo začiatkom a strednou časťou 20. storočia najväčším uzlom spracovania mäsa v Severnej Amerike.
Pôvod kuracích krídel ako jedla, prinajmenšom v Severnej Amerike, je však súčasťou dlhoročnej tradície pomalého varenia lacných kúskov mäsa a hydiny, ktoré sa podáva s pikantným korením alebo omáčkou. Táto tradícia, známa tiež ako grilovanie, je stará ako Amerika a siaha až do obdobia otroctva, čo znamená, že pochádza z juhu (prostredníctvom západnej Indie).
Podobne je to tradícia vyprážaného kurčaťa, ďalšia opora prípravy na juh, ktorá má svoje korene v západoafrickej kuchyni.
Zadajte veľkú migráciu
V desaťročiach nasledujúcich po občianskej vojne, keď sa milióny afrických Američanov presunuli z juhu na sever v tzv. Veľkej migrácii, priniesli s nimi svoje kulinárske tradície. Jedným z najväčších príjemcov tejto migrácie, o ktorej sa predpokladá, že sa začala okolo roku 1916, bolo mesto Chicago.
Pretože to bolo hlavné stredisko na balenie mäsa, Chicago ponúklo veľa pracovných miest. Kansas City a St. Louis, ktoré tiež mali veľké odvetvia spracovania mäsa, boli tiež hlavnými cieľmi migrácie.
A keďže bitúnky sa nepoužívali na kuracie krídla, do tej miery, že boli doslova vyradené, bolo prirodzené, že africkí Američania, ktorí priniesli svoje kulinárske tradície opekania a vyprážaného kurčaťa z juhu na sever, využili túto nesmierne hojnú zásobu, takmer voľná prísada.
Preto je to kolízia týchto dvoch síl - masívna migrácia Afroameričanov do miest zabalených do mäsa, ako sú Chicago, Kansas City a St. Louis, spolu s bohatou ponukou lacných kuracích krídel poskytnutých v závodoch na spracovanie mäsa v krajine - čo viedlo k popularizácii kuracie krídla možné.
Ďalšia strana: Chicago Speakeasy
Ale ako sa z kuracích krídel stala krčma? Aby sme to vysvetlili, prichádzame k ďalšiemu prvku príbehu, a to je zákaz. Od roku 1920 do roku 1933 bol v Spojených štátoch zakázaný predaj a konzumácia alkoholu, čo viedlo k šíreniu nezákonných zariadení nazývaných speakeasies, z ktorých sa do roku 1930 v Chicagu mohlo pochváliť až 10 000 ľudí.
Mnoho z týchto zariadení inzerovalo „bezplatný obed“. Dohoda bola, jedlo bolo zadarmo, ale zaplatili ste za svoje nápoje. A aké jedlo? Bežné ponuky zahŕňali potraviny ako devilované vajcia, solené orechy a áno, kuracie krídla.
Popularita tzv. „Finger food“ v Amerike skutočne pramení z tohto obdobia. Predtým si mohli horné triedy vychutnať jedlá na kokteilových párty, ale iba so zákazom sa spárovanie jedla z prstu s chlastom stalo populárnym u bežných ľudí.
Záverečný dotyk: pikantná mumbo omáčka
Ale čo pikantná omáčka? Ako sa to stalo? Určite to možno pripísať Teresse z Buffalu?
Bohužiaľ, nie. Zdá sa, že tradícia spájania kuracích krídel s pikantnou omáčkou pochádza aj z Chicaga. Najznámejší príklad sa nazýva Mumbo omáčka (niekedy označovaná ako Mambo omáčka). Mumbo omáčka, zmes kečupu, ocot, cukor a červená paprika, pôvodne vyvinutá ako grilovaná omáčka v chicagskom rebrovom kĺbe zvanom Argia B, bola od roku 2004 základom chicagských krídel v štýle Chicaga najmenej 1957.
Teraz je možné, že popularita krídel byvolie špeciálne ako občerstvenie Super Bowl mohla vzniknúť v Buffale, vďaka futbalovému mužstvu mesta, ktoré získalo tituly AFL v rokoch 1964 a '65. Toto sa pekne zhoduje s tvrdením Anchor Bar, že misku vynašli v roku 1964.
A zdá sa, že nie je dôvod spochybňovať tvrdenie Anchor Bar, že ako prvé slúžili kuracie krídla s dresingom z modrého syra a zelerom. A prečo nie? Nakoniec, niekedy je pekný príbeh pravdivý - aspoň čiastočne.
