Obrázky Annabelle Breakey / Getty
Nesprávne meranie je pravdepodobne dôvodom zlyhania receptov. Múka má zásadný význam pre štruktúru pečiva; ak pridáte priveľa múky, váš produkt bude tvrdý a suchý. Ak použijete príliš málo múky, váš produkt sa zhroutí, keď vyjde z rúry a má mokré škvrny a husté vrstvy.
V Európe sa múka a väčšina zložiek meria vážením. Toto je najpresnejší spôsob merania akejkoľvek prísady. Ak to však nechcete robiť, môžete získať presné merania zakúpením kalibrovaného náradia a jeho správnym použitím.
Na správne odmeranie múky použite lyžičku na ľahké naberanie múky z nádoby do odmerky. Odmerku neodstraňujte do múky. Pokračujte lyžičkou múky do pohára, až kým nebude pretekať. Potom použite zadnú stranu noža na vyrovnanie múky aj s horným okrajom odmerky. Podľa potreby opakujte s 1 šálkou, 1/2 šálky, 1/3 šálky a 1/4 šálky. Nezabudnite sa pozrieť na náš postupný krok: správne meranie múky pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Na najpresnejšie meranie múky môžete vážiť múku v kuchynskej váhe. To robia domáci ekonómovia, keď pred uverejnením testujú recepty. Je to spôsob, ako Nigella Lawson vždy zmeria svoju múku na svojej televíznej show!
- Jedna šálka bielej múky váži 125 gramov. Jedna šálka celozrnnej múky váži 140 gramov. Jedna šálka chlebovej múky váži 130 gramov. Jedna šálka koláčovej múky váži 114 gramov.
Najbežnejšou chybou pri odmeriavaní múky je namočenie odmerky do múky namiesto toho, aby sa odmerka ľahko odmerala. To môže mať za následok až o 25% viac múky, ako vyžaduje receptúra. Vidíme to po celú dobu na televíznych vareniach. Môžete zistiť, kedy kuchár použil priveľa múky; sušienky sú tvrdé a suché, koláče sú tvrdé a omáčky sú príliš silné a môžu byť pastovité.
Aby ste to videli sami, odmerajte 3 šálky múky do misky odmeraním múky odmerkou. Potom premiešajte odmeranú múku a zmerajte ju miernym odmeraním lyžičkou. Ak ste odmerali týmto spôsobom 3 šálky, koľko múky zostáva v miske? Táto extra múka spôsobí, že vaše pečené výrobky budú ťažké a tvrdé. Takže nezabudnite zmerať miernym naberaním lyžičkou!
