Ilustrácia: Catherine Song. © Smrek, 2018
Sladká a kyslá zmes obsahuje niekoľko mien, vrátane kyslej zmesi a barovej zmesi, niekedy sa dokonca nazýva citrónová kyslá alebo lipová kyslá. Je to populárna nápojová ingrediencia, ktorá by mala byť prítomná v každom bare. Budete ich potrebovať pri mnohých receptoch na kokteily, vrátane mnohých margarit a iných tropických alebo kyslých nápojov. Môže byť tiež vhodnou náhradou za iné prísady v ešte väčšom množstve nápojov.
Skvelá správa je, že kyslá zmes je neuveriteľne ľahko pripraviteľná od nuly. Šetrí to peniaze a pomáha vám vytvárať lepšie, čerstvejšie chutné nápoje.
Domáce kyslé zmesi
Kyslá zmes je v podstate jednoduchý sirup, ktorý je ochutený kyslými citrusovými plodmi. Je to často kombinácia citrónovej a limetovej šťavy, aj keď sa dá vyrobiť aj z jedného. Je to vynikajúca skratka na pridanie sladkého aj kyslého prvku do nápojov pomocou jednej prísady.
Kyslá zmes má tiež tendenciu byť o niečo tenšia ako štandardný jednoduchý sirup. Aj keď môžete upraviť receptúru, zvyčajne sa pripravuje s pomerom 3: 1 tekutiny (voda a džús) k cukru. To prirodzene vytvára bežiaci sirup.
Aj keď si môžete kúpiť kyslú zmes takmer v každom obchode s alkoholom, dostupné možnosti zvyčajne nechávajú veľa toho, čo je potrebné. Väčšina z nich je buď príliš sladká alebo kyslá a je veľmi bežné nájsť ich s umelými príchuťami a sladidlami. Rovnako ako pri takmer každom miešačke nápojov je čerstvý najlepší a zistíte, že domáca kyslá zmes vytvára kokteily s lepšou chuťou.
Vytvorenie vlastnej kyslej zmesi je tiež nákladovo efektívne. Môžete si vyrobiť čo najmenej alebo toľko, koľko potrebujete a suroviny sú lacné. Všeobecne platí, že šarža čerstvých kyslých nákladov je nižšia ako 2 doláre a výroba vám zaberie najviac 20 minút času. Naozaj nie je dôvod vyhnúť sa naučeniu tohto jednoduchého receptu!
Sledujte teraz: Dva jednoduché spôsoby výroby kyslej zmesi
Recept na sladké a kyslé zmesi
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť čerstvú kyslú zmes a všetky začínajú jednoduchým sirupom, ktorý nie je nič viac ako cukor a voda. Tieto recepty sú jednoduché a dajú sa prispôsobiť podľa vášho osobného vkusu alebo nápojov, ktoré práve pripravujete. Recepty môžete tiež zdvojnásobiť alebo strojnásobiť a podľa potreby vytvoriť väčšiu dávku.
Metóda 1: Pripravte jednoduchý sirup kombináciou 1 šálky cukru a 1 šálky vody v panvici pri miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Znížte teplo a duste asi 5 minút. Vyberte panvicu z ohňa a zamiešajte do každej šálky čerstvej limetovej šťavy a čerstvej citrónovej šťavy. Pred plnením do fliaš a ich uložením v chladničke nechajte vychladnúť.
Metóda 2: Zmiešajte 1 šálku cukru a 1 šálku vody v trepačke na kokteily alebo fľaši s pevným tesnením. Pretrepte, kým sa cukor nerozpustí (bude to chvíľu trvať a úsilie), čím sa vytvorí jednoduchý sirup. Pridajte 1 šálku každej citrónovej a limetovej šťavy, fľaše a chladničky.
Metóda 3: Skombinujte jeden diel vopred pripraveného jednoduchého sirupu s jedným dielom citrónovej alebo limetovej šťavy (alebo rovnakých častí dvoch plodov).
Táto posledná metóda je vynikajúca na kyslé zmesi na poslednú chvíľu, ak už máte sirup na sklade. Je to tiež užitočné, ak pripravujete veľkú dávku jednoduchého sirupu a chcete ho rozdeliť, aby ste súčasne vytvorili kyslú zmes.
Bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete, môžete upraviť pomer citrónovej a limetovej šťavy tak, aby vyhovoval vašej špecifickej chuti. Môžete ju pripraviť aj s citrónovou alebo limetkovou šťavou výlučne pomocou 2 šálok (alebo častí) jednej šťavy. Napríklad, môžete použiť limetkovú kyslú zmes v mrazenej limetkovej margarite na zvýšenie chuti tohto ovocia. Podobne recept na medové buchty výslovne vyžaduje „čerstvú citrónovú kyslosť“.
Pridajte vajcia
Mnoho klasických koktailov vyžaduje vaječné bielky, pretože pri trepaní dáva hotovému nápoju zvodnú penovú textúru. Ak pripravujete niekoľko kôl špecifického nápoja, napríklad kyslej whisky, môžete pridať vaječné biele priamo do kyslej zmesi. V tomto prípade by ste jednoducho museli potriasť obľúbenou whisky vlastným kyslým nápojom, aby sa nápoj pomiešal rýchlejšie, ako už je.
Ak chcete do kyslej zmesi pridať vaječné bielky, uistite sa, že vaše vajcia sú také čerstvé, aké môžu byť prvé. Existuje jednoduchý test na vodu, ktorý môžete použiť na zabezpečenie toho, že nebudete piť príliš staré vajcia.
Ak chcete vyrobiť túto kyslú zmes, jednoducho pridajte jedno vaječné biele na každé 2 šálky kyslej zmesi. Urobte to po úplnom ochladení kyslej zmesi a vždy, keď nemiešate nápoje, nezabudnite ju vychladnúť. Vajce významne skrátia trvanlivosť sirupu a najlepšie by bolo použiť ho do jedného alebo dvoch dní.
Používanie kyslej zmesi v nápojoch
Akonáhle budete mať kyslú zmes, existuje veľa zábavných spôsobov, ako ju začleniť do nápojov, obohatených aj nealkoholických. Po ochutnaní rozdielu čerstvej kyslosti nájdete nekonečné možnosti, ako ju dobre využiť.
Použite ho v akomkoľvek recepte na kokteily, ktorý vyžaduje kyslú zmes. Existuje nespočetné množstvo receptov a môžete začať so starými obľúbenými nápojmi, ako je ľadový čaj na Long Islande a kyslá marhuľa. Čerstvý citrónový kyslý nápoj je tiež nevyhnutný pre slávny kokteil lanovky a štandardný kyslý nápoj sa nachádza v mnohých receptoch na margaritu, vrátane super zábavnej gumovej medveďovej margarity.
Kyslá zmes sa dá použiť na úpravu chuti každého nápoja, ak chcete pridať sladké aj kyslé prvky, aby ste dostali iskru. Napríklad kyslá šupka vytvára živší gin a tonikum a slabo osladí.
Kyslá zmes sa dá tiež použiť ako skratka v koktailoch, ktoré si vyžadujú jednoduchý sirup a citrónovú alebo limetkovú šťavu osobitne. Zistíte, že je to užitočné pre mnoho klasických koktailov, ktoré boli vyvinuté predtým, ako sa v bare bežne používa kyslá zmes.
Napríklad môžete nahradiť sirup a citrónovú šťavu populárneho Tom Collins jedným záberom kyslej zmesi. New Orleans Fizz je ďalším skvelým príkladom, pretože v recepte sa spolu so sirupom používajú citrónové aj limetové šťavy. Ak tak urobíte, môže sa stať, že na získanie vyváženého koktailu budete musieť použiť viac alebo menej kyslej zmesi, ako vyžaduje recept.
Pokiaľ máte kyslú zmes v chladničke, môžete naliať klubovú sódu na uncu alebo kúsok kyslej zmesi a vytvoriť najčerstvejšiu limonádovú limonádu, ktorá súperi 7-Up alebo Sprite. Podobne je kyslá zmes v podstate koncentrát pre domácu limonádu a všetko, čo musíte urobiť, je pridať vodu.
zmena
- Kým citrón a vápno sú štandardnými citrusovými plodmi používanými v kyslej kyseline, akákoľvek citrusová šťava bude fungovať. Zvážte výrobu grapefruitovej kyslej alebo pomarančovej kyslej zmesi, ktorá vám prinesie zákusok. Môžete sa tiež zabaviť s menej bežnými citrusovými plodmi, ako sú krvné pomaranče, kľúčové limety, pomely a mandarínky.
Tipy
- Domáce kyslé zmesi by sa mali plniť do fliaš v dobre utesnenej nádobe a uchovávať v chladničke. Skladovateľnosť bude 2 až 3 týždne. Najlepšie kyslá zmes obsahuje čerstvú citrusovú šťavu. To dodáva prírodnej chuti a veľa fľaškových limetových a citrónových štiav je už sladených. Ak používate taký, ktorý je, možno budete chcieť mierne znížiť cukor.
