Werner Blessing / Getty Images
-
Kombucha Ingrediencie / spotrebný materiál plus spôsob získania SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Prvým krokom pri výrobe kombucha (tzv. Ocotový čaj alebo hríbový čaj) je zhromaždenie všetkého, čo budete potrebovať. Pre svoju prvú dávku kombucha budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Kultúra kombucha alebo SCOBY * 2 litre filtrovanej vody3 až 4 čajové lyžičky sypaného čaju alebo 3 až 4 čajové sáčky ** 10 lyžíc cukru (napríklad biely cukor, surový cukor, kokosový / palmový cukor alebo med) 2 lyžice jabĺk jablčný ocot
Budete tiež potrebovať nasledujúce vybavenie:
- Dezinfekčný prostriedok, ako napríklad ocot z jablčného muštu (pozri krok dva). Jednolitrový alebo väčší odmerný hrniecA odmerka s veľkými okami, trojlitrová nádoba alebo misaLžička s dlhou manipuláciou (najlepšie drevená alebo plastová, nekovová), čistá handrička alebo niekoľko papierových utierok Silná gumová páska dostatočne veľká, aby sa zmestila okolo okraja pohára alebo misyKus z plátna (alebo iného čistého šatového šatníka alebo handry s pomerne pevnou väzbou) (v závislosti od veľkostí) asi päť použitých sklenené fľaše alebo poháre s vekom potiahnutým plastom alebo drevené zátky
* SCOBY je symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek, a to je to, čo kvasí váš sladký čaj do kombuchy. Je tiež známa ako „matka matiek“ alebo zooglealová rohož a vyzerá trochu ako huba (teda prezývka kombucha, „hubový čaj“).
SCOBY môžete získať jedným z niekoľkých spôsobov. Ak poznáte niekoho, kto vyrába kombucha, pravdepodobne vám radi poskytnú kombucha „baby“, čo je časť ich kombuchovej „matky“, ktorá sa dá rozrástnúť na novú „matku“. Môžete si tiež kúpiť SCOBY na Amazone alebo v niektorých obchodoch so zdravou výživou a mnoho reštaurácií a kaviarní, ktoré predávajú kombucha, vám dá kombucha dieťa zadarmo. Ak stále vyrábate šarže kombucha a ste opatrní, aby ste udržali svoje pracovné miesto a materiály na výrobu piva čisté (aby ste zabránili bakteriálnej kontaminácii), môžete svoju kombinuchovú kultúru znovu a znovu využívať pri jej raste, takže ide o jednorazovú akvizíciu.
** Čierny čaj sa najčastejšie používa, ale na výrobu kombuchy môžete použiť aj biely čaj, zelený čaj, čaj oolong, čaj z pu-erh alebo dokonca tisanes. Určite použite väčší objem bieleho čaju alebo tisánov. -
Sanácia zariadení Kombucha
Jablčný ocot je dobrou alternatívou k bieliacim roztokom a iným dezinfekčným prostriedkom na čistenie fliaš kombucha. Lindsey Goodwin
Pri výrobe kombuchy je dôležité, aby ste dezinfikovali vaše pivovarnícke a fermentačné zariadenie. Ak dezinfikujete svoje vybavenie, môžete do zmesi vložiť škodlivé baktérie a skončiť tak, aby ste boli chorí sami a / alebo ostatní. *
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete dezinfikovať svoje vybavenie.
V prípade handričky (napr. Utierka na čaj / uterák a voliteľná tenká bielizeň) by malo stačiť pravidelné pranie v horúcej vode, ale ak chcete, môžete použiť aj bielidlo.
Pre svoju sklenenú fermentačnú nádobu, skladovacie fľaše alebo poháre a lyžicu môžete dezinfikovať čistým octom z jablčného muštu, roztokom bielidla (vyrobeným z jednej galónovej vody a jedného lyžice bielidla) alebo komerčným dezinfekčným prostriedkom (ako je kvartérny dezinfekčný prostriedok alebo barware / dezinfekčný prostriedok na výrobu piva).
Ak na dezinfekciu zariadenia používate ocot jablčného muštu, nezabudnite vystaviť všetky varné / kvasné povrchy dezinfekčnému prostriedku a pred použitím ich nechajte uschnúť na vzduchu.
Ak na dezinfekciu zariadenia používate bieliaci roztok, namočte každú položku do bieliaceho roztoku na dve minúty, potom opláchnite a vysušte na vzduchu.
Ak používate komerčný dezinfekčný prostriedok, postupujte podľa poskytnutých hygienických pokynov.
* Počkajte na dezinfekciu vašich skladovacích fliaš, kým fermentácia kombucha nevykvasí. Len nezabudnite nezabudnúť! Pred prácou na kombajne si dôkladne umyte ruky a zakaždým, keď plánujete manipuláciu so SCOBY, dezinfikujte ruky octom jablčného muštu. -
Ako variť sladký čaj pre Kombucha
Pridajte sypaný čaj alebo čajové sáčky do varu alebo do vriacej vody, aby ste urobili kombucha. Lindsey Goodwin
Ak chcete vyrobiť kombucha, musíte mať sladký čaj. Ak vám 10 lyžíc znie ako veľa cukru (ako by to asi malo!) Nebojte sa - väčšina cukru sa počas fermentácie premení na kyselinu octovú (ocot) a kyselinu glukurónovú.
Tu je návod, ako pripraviť sladký čaj pre kombucha:
- V prípade čierneho čaju, tisancov („bylinkových čajov“) alebo čajov typu „pu-erh“ prineste jeden liter vody do varu. V prípade zeleného čaju, bieleho čaju alebo čaju oolong prineste jeden liter vody do nízkej teploty varu alebo do varu, v závislosti od vášho vkusu. (Vyššia teplota poskytne silnejšiu chuť.) Vypnite varnú dosku a zamiešajte čajové lístky. Nechajte ich sedieť 15 až 20 minút.Čaj vylejte do dezinfikovanej trojlitrovej nádoby alebo misy. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte dva litre studenej vody.
Gratulujem! Teraz máte silný čaj, ktorý je dostatočne sladký na to, aby vaše SCOBY vyrástlo, a dostatočne silné, aby si po fermentácii zachovalo pôvodnú chuť.
-
Ako pridať matku Kombucha na čaj
V prípade potreby môžete jablčný ocot nahradiť trochu menej ako šálku už vykvasenej kombucha. Lindsey Goodwin Teraz, keď máte matku Komucha a sladký čaj, ste takmer pripravení začať kvasiť. Najprv sa uistite, že je váš čaj v pohode. Ak to nie je v pohode, počkajte, kým to nie je. Potom zamiešajte do varu buď dve polievkové lyžice jablčného octu alebo tesne pod pohárom už vyrobenej kombuchy. Váš čaj je teraz pripravený pre matku kombucha. Ak chcete do čaju pridať matku, najprv si dobre umyte ruky mydlom a horúcou vodou a znovu ich opláchnite octom jablčného muštu. Potom jemne nadvihnite kombuchu z nádoby a vložte ju do čaju tak, aby tmavá strana smerovala nadol. (Ak nie je temnejšia strana, nebojte sa - umiestnite SCOBY do čaju.)
-
Ako Ferment Kombucha
Dajte pozor, aby ste vybrali nádobu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa v nej nachádzal váš čaj a matka. Prikryte niekoľkými vrstvami papierových utierok alebo zloženou handričkou (napríklad čistou šatkou alebo handrou). Lindsey Goodwin
Po pridaní SCOBY do sladkého čaju ste pripravení začať kvasiť svoj čaj v kombucha.
Najskôr prikryte nádobu alebo misku čistou handrou alebo niekoľkými vrstvami papierových utierok.
Potom látku zaistite silným gumovým pásom.
Potom dajte nádobu alebo misu na teplé miesto (ideálne je okolo 74 stupňov Fahrenheita). Malo by byť mimo priameho slnečného žiarenia, najlepšie na tmavom mieste.
Nechajte svoju kombuchovú zmes kvasiť päť až 14 dní a sledujte ju, ako to kvasí. (Ďalší krok vysvetľuje, ako monitorovať fermentáciu kombucha.)
-
Ako monitorovať kvasenie Kombucha
Pri kontrole priebehu fermentácie vašej kombuchy ochutnajte varnú zmes, všímajte si jej chuť a šumivosť. Lindsey Goodwin
Počas prvých niekoľkých dní fermentácie si môžete všimnúť penu, ktorá sa tvorí na vrchu kombajny. Nerobte si starosti - to je iba membrána vašej novej kombuchy, ktorá sa živí cukrom v sladkom čaji, a je skutočne celkom v pohode sledovať, ako rastie, keď vaša kombucha kvasí.
Okolo piatich dní potom, čo ste začali fermentovať svoju kombuchu, pena začne vyzerať skôr ako zvyšok kombucha SCOBY. Toto je ten správny čas na začatie testovania vášho kombucha. Ak chcete test chuti, jednoducho použite čistú plastovú alebo drevenú lyžicu, aby ste odstránili malé množstvo kombucha a potom ochutnajte kombucha. Ak dávate prednosť tomu, aby vaša kombucha chutila sladko a bola minimálne šumivá, potom asi päť dní môže byť vhodný čas na zastavenie kvasenia a pokračovanie do ďalšieho kroku. Inak ochutnajte každých pár dní, až kým nedosiahne požadovanú úroveň kyslosti a šumivosti.
Okolo týždňa do kvasenia sa kombucha začne rozprestierať a môže chutiť trochu ako čerstvý jablkový mušt.
Bližšie do desiatich alebo dvanástich dní od začiatku fermentácie by mala byť kombucha veľmi šumivá a kyslá.
Keď kombucha chutí tak, ako chcete, pokračujte nasledujúcim krokom: naplnenie kombucha.
Ak ste si kúpili súpravu na výrobu kombuchu, pravdepodobne bude mať pH prúžky. S nimi môžete tiež skontrolovať úroveň fermentácie vašej kombuchy. Ideálna hodnota pH pre vaše kombucha je okolo 2, 7 až 3, 2 pH. -
Ako fľašu Kombucha
Z fermentovanej kombucha môžete oddeľovať častice z tenkého plátna alebo čistú handričku. Lindsey Goodwin
Po dokončení fermentácie kombajny ste pripravení ju na fľašu naplniť.
Najprv sa uistite, že sú vaše fľaše alebo poháre dobre dezinfikované.
Potom nalejte trochu octu jablčného muštu na čistý tanier a (čistými rukami) vyberte matku kombucha z pohára a položte ju na tanier.
Potom prepláchnite kombucha čistým kúskom tenkej tkaniny (alebo čistým šátkom alebo handričkou). Môžete to všetko pretlačiť do jedného veľkého čistého džbánu a potom pomocou lievika naliať do fliaš, alebo ho môžete naliať priamo cez látku a do každej fľaše. Ak chcete, môžete použiť lievik na nasmerovanie kombuchy do fliaš, alebo môžete použiť gumičku na pridržanie látky na mieste nad okrajom vášho prípravku alebo fľaše.
Ušetrite trochu pod šálku kombuchy pre ďalšiu dávku. (Môžete ho použiť namiesto dvoch polievkových lyžíc octu jablčného muštu a je dobré udržať kombajnu zdravú niekoľko dní, ak okamžite nezačnete ďalšiu dávku.)
Fľaše uzavrite viečkami alebo zátkami z plastu. (Kov môže poškodiť kultúru kombucha a zabrániť sekundárnej fermentácii vo fľaši.)
Fľaše označte a chladte. (Môžu pokračovať v kvasení vo fľašiach a niekedy tvoria svoju vlastnú kombuchovú matku, ktorú môžete odstrániť pred pitím. Matka nie je škodlivá na pitie, ale je veľmi slizká.) Ak budete čakať mesiac alebo viac, po konzumácii kombucha cukry viac kvasia, príchuť sa zlepší a zvýši sa šumenie.
-
Ako znovu použiť SCOBY
Pred manipuláciou s matkou nezabudnite dezinfikovať ruky octom jablčného muštu. Lindsey Goodwin
Keď skončíte s prvou šaržou kombucha, môžete znova použiť SCOBY (alebo matku kombucha) na výrobu novej šarže. Jednoducho odlúpte najtmavšiu vrstvu kombucha a zlikvidujte ju a potom vložte zvyšok kombucha späť do fermentačnej nádoby alebo misy s rezervovanou kombucha. Túto časť matky môžete použiť na výrobu novej série kombucha okamžite alebo v priebehu niekoľkých nasledujúcich dní.
Nezabudnite si uchovať matku kombucha v kombuchu, keď aktívne nekvašujete šaržu kombucha (pokiaľ možno iba na deň alebo dva).
Ako vaša matka rastie v priebehu času, môžete začať rozdeľovať kúsky („bábätká“) na nové matky. Môžete ich použiť na fermentáciu viacerých šarží kombucha naraz, alebo ich môžete dať iným ľuďom, aby mohli fermentovať svoju vlastnú kombuchu.
Ste pripravení vyrobiť novú dávku? Uistite sa, že vaše zariadenie je dezinfikované, potom pokračujte krokom 3: varenie čaju pre kombuchu.
