Leah Maroney
-
Ako Spatchcock kura
Smrek / Colleen Tighe.
-
Čo znamená Spatchcock?
Leah Maroney
Čo je kuracie mäso spatchcock ? Vedci si nie sú istí presným pôvodom pojmu, ale väčšina súhlasí s tým, že siaha až do Írska z 18. storočia. Slovo sa používa ako sloveso (tj. Na spatchcock kuracie mäso ), ako prídavné meno (ako v prípade kurčiat zo spatchcocked ) a ako podstatné meno samo o sebe (ako v prípade „hotového vtáka so škrabkou)“.
Spatchcocking je v zásade spôsob prípravy kurčaťa na varenie. Táto metóda spočíva v odstránení chrbtovej kosti od chvosta po krk, takže vták môže byť otvorený (označovaný aj ako motýľ ). Výsledkom tejto metódy je kratšia doba varenia. To tiež umožňuje ľahší prístup do dutiny a vonkajšej strany kurčaťa na účely korenia.
Majte na pamäti, že táto metóda sa hodí pre všetky druhy hydiny vrátane, ale nielen, nosníc Cornish, kapúnov, husí, bažantov, prepelíc a moriek.
Nasledujúce ľahké kroky ukazujú, ako vyloviť kurča alebo iný druh hydiny. Potrebujeme dobré nožnice na hydinu alebo kuchynské nožnice. -
Príprava kuracieho mäsa
Leah Maroney
Predtým, ako začnete s procesom spatchcocking, musíte pripraviť kurča. Odstráňte všetky časti krku a žalúdky. Zmraziť na iné použitie (napríklad domáci kurací vývar alebo kuraciu polievku) alebo zlikvidovať. Opláchnite celé kurča zvnútra aj zvonka a osušte ho papierovými utierkami. Kuracie mäso položte prsnou stranou nadol na doštičku.
-
Rezanie pozdĺž chrbtice
Leah Maroney
Prvým krokom na vyrovnanie kura je odstránenie chrbtice. Na tento krok môžete použiť nožnice na hydinu alebo kuchynské nožnice. Strihajte pravú časť chrbtice od chvosta po krk.
-
Rezanie na druhú stranu
Leah Maroney
Ďalej odrežte pozdĺž ľavej strany chrbtice, rovnako ako na pravej strane. Tento odstránený kus chrbtovej kosti zmrazte pre budúce kuracie mäso alebo zlikvidujte.
-
Lámanie prsnej kosti
Leah Maroney
Na vyrovnanie vtáka musíte zlomiť hrudnú kosť. Aby ste to dosiahli, zatlačte súčasne na každé z krídel, až kým trhliny kosti neprasknú.
-
Demontáž špičky krídla
Leah Maroney
Kuracie mäso otočte tak, aby ležalo rovno. Pretože špičky krídla zvyčajne horia a počas procesu varenia sa stanú nepožívateľnými, je najlepšie ich odrezať. Na to použite kuchynské nožnice. Pridajte tieto špičky krídel do chrbtice, aby ste ušetrili pre budúce zásoby alebo zahodili.
-
Vaše kuracie mäso Spatchcock
Leah Maroney
Vaše kuracie mäso spatchcocked je teraz pripravené na ochutenie a varenie pomocou akéhokoľvek celého kuracieho receptu. Po tomto procese nezabudnite doštičku riadne vyčistiť, aby ste zabránili krížovej kontaminácii, ktorá by mohla viesť k chorobám spôsobeným potravinami.
Ak chcete urobiť tento proces ešte o krok ďalej a odstrániť všetky kosti, prečítajte si, ako zbaviť kurčaťa alebo moriaka.
