Ako vyrobiť domáci kyslá kapusta recept

Rýchly a ľahký domáci surový kyslá kapusta

zeleno / Getty Images

Výroba domáceho fermentovaného surového vegánskeho kapustu môže byť oveľa rýchlejšia a ľahšia, ako by sa mohlo zdať. Aj keď by ste mu mohli dovoliť sedieť a kvasiť celé týždne, domáci kyslá kapusta je zvyčajne pripravená do 4 až 7 dní. Čím dlhšie fermentuje - alebo kultúry -, tým zdravšia probiotická podpora poskytuje váš tráviaci systém. Kultivované potraviny pomáhajú pri trávení a poskytujú priaznivú bakteriálnu podporu pre vaše črevá. To je zvlášť dobré v zime, keď máme tendenciu jesť menej produktov a je to prospešné pre vegetariánov, vegánov a kohokoľvek, kto po surovej vegánskej strave.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť domáci kyslá kapusta, ale tento recept ho udržuje na minimálnom množstve ingrediencií, aby ukázal, aké ľahké to môže byť.

Zhromaždite prísady

Gary Conner / Getty Images

Najprv musíte zhromaždiť veľmi málo vecí, ktoré budete potrebovať, vrátane zelenej a fialovej kapusty - čo vedie k ružovkastému purpurovému pruhovanému kapustu - ako aj k morskej soli, nožu a krájacej doštičky a 2 skleneným alebo keramickým miskám, ktoré umiestnite ich do seba (sterilizované vo vriacej vode alebo umývačke riadu).

Tento recept si vyžaduje asi polovicu hlavy každej farebnej kapusty (alebo jednej celej hlavy kapusty) a získa 1 kvartár hotového kapusta. Proces je rovnaký bez ohľadu na to, koľko kapusty používate.

Tenké plátky kapusty

Lucy Lambriex / Getty Images

Odstráňte vonkajšie listy kapusty a rezervujte ich na neskoršie použitie.

Chcete nakrájať kapustu čo najtenšie. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu kuchynského robota, mandolíny alebo iného zariadenia na krájanie na dosiahnutie veľmi tenkých a rovnomerných plátkov. Dobrý ostrý nôž odvádza skvelú prácu.

Nakrájajte plátky kapusty

Smrek / Jennifer Murray

Keď nasekáte kapustu, začnite vkladať vrstvy do keramickej alebo sklenenej misky a posypte morskou soľou. Soľ vytiahne vodu z kapusty, ktorá vytvára soľanku, ktorú bude kapusta používať na kultiváciu. Ak používate obe farby kapusty, budete chcieť striedať zelenú a fialovú vrstvu. Každú vrstvu posypeme soľou; budete používať spolu približne 2 polievkové lyžice.

Stlačte a zakryte kapustu

Smrek / Jennifer Murray

Aby ste mohli začať kultivačný proces, musíte kapustu zatlačiť čo najviac do misky. Toto vytiahne vodu. Strávte pár minút tak, že ich stlačíte prstami nadol. Potom usporiadajte celé listy kapusty na vrch a uistite sa, že sú úplne zakryté. Ak potrebujete, môžete použiť nejaký plastový obal na úplné pokrytie.

Odvážte kapustu

Smrek / Jennifer Murray

Ak chcete odčerpať vodu a umožniť, aby sa uskutočnil proces fermentácie, musíte na kapustu naliať trochu váhy. Použite druhú keramickú alebo sklenenú misku na sedenie na vrchu listov kapusty a pridajte do nej hmotnosť, ako je veľká zelenina, ťažká plechovka alebo dokonca hornina.

Prípadne ho môžete odvážiť pomocou vrecka so zipsom plným slanej vody. Ak voda z vrecka slaná, zabráni sa pokazeniu projektu, ak by mal vrece unikať.

Počas prvých 24 hodín pokračujte v tlačení

Smrek / Jennifer Murray

Počas prvých 24 hodín skontrolujte 3 až 4-krát kyslá kapusta a stlačte ju nadol, aby ste sa uistili, že hladina vody stúpa tesne nad kapustu. Inak bude experiment zlý.

Ak po 24 hodinách nie je dostatok vody na to, aby sa kapusta úplne pokryla, zmiešajte 1 čajovú lyžičku morskej soli s 1 šálkou vody a na naplnenie vodovodného potrubia tesne nad úroveň kapusty použite iba toľko soľanky.

Skontrolujte pripravenosť kyslej kapusty

Smrek / Jennifer Murray

V závislosti od teploty vašej kuchyne, vlhkosti vášho podnebia a mnohých ďalších záhadných faktorov, bude kapusta trvať kdekoľvek od 3 dní do týždňa alebo dlhšie, aby fermentovala a dosiahla tú huňatú chuť.

Skontrolujte, či sa to deje každý deň a zistite, ako to príde. Môžete mu povoliť pokračovanie v kvasení aj po dosiahnutí klasickej arómy, ale pri prvých pokusoch môžete chcieť prestať, kým ste v predstihu, aby ste zabránili zničeniu dávky a odradeniu od seba.

Nenechajte sa odhodiť arómou! Táto funky sírna vôňa znamená, že prebieha kvasenie a že sa uberáte správnym smerom. Všimnite si tiež sivú formu, ktorá sa vytvorí na samom vrchu. Je to normálne a úplne neškodné, ale pred jedlom sa pokúste z neho väčšinu odstrániť.

Zabaľte kyslá kapusta

Po odstránení vrchnej plesnivej vrstvy budete chcieť dať hotový kyslá kapusta do chladničky. Miska, v ktorej sa nachádza, môžete zakryť alebo ju preniesť do inej tesne uzavretej sklenenej nádoby. V chladničke zostane celé mesiace. Vychutnajte si domáce kyslé kapusta ako prílohu, na vegánske sendviče, v šalátoch alebo ako samostatné občerstvenie.

V budúcnosti sa domáce kyslé kapusta môžu trochu pokrájať na domáce kyslá kapusta a po posypaní soľou ju zamiešať s čerstvou kapustou. Toto bude pôsobiť ako štartér fermentačného procesu a rýchlejšie sa bude pohybovať.