YinYang / Getty Images
Konzervovanie je relatívne nedávny vývoj v dlhej histórii konzervovania potravín. Ľudia sušili, solili a fermentovali potraviny už pred zaznamenanou históriou. Konzervovanie potravín tepelným spracovaním a ich utesnenie do vzduchotesných nádob sa však objavilo až na konci 18. storočia.
História konzervovania
V roku 1795 ponúkol Napoleon Bonaparte odmenu pre každého, kto by mohol vyvinúť bezpečnú a spoľahlivú metódu konzervovania potravín pre svoju neustále cestujúcu armádu. Nicholas Appert prevzal výzvu ao približne 15 rokov neskôr zaviedol spôsob, ktorý zahrňoval tepelné spracovanie potravín v sklenených nádobách vystužených drôtom a ich utesnenie voskom. Táto posledná technika je podobná metóde, ktorú niektorí ľudia stále používajú, pri príprave utesnených pohárov parafínovým voskom - technika, ktorá sa už nepovažuje za bezpečnú).
Prvá skutočná metóda konzervovania
Ďalším prielomom bola prvá skutočná metóda „konzervovania“ (na rozdiel od metódy „plnenie do fliaš“ alebo „škvrnitosť“). Do roku 1810 zaviedol Angličan Peter Durand metódu uzatvárania potravín v „nerozbitných“ plechovkách. Prvý komerčný konzervárenský podnik v USA založil v roku 1912 Thomas Kensett.
Až po takmer storočí po tom, čo Nicholas Appert prijal Napoleonovu výzvu na uchovávanie potravín, dokázal Louis Pasteur preukázať, ako rast mikroorganizmov spôsobuje kazenie potravín. Predtým ľudia vedeli, že konzervárne metódy fungujú, ale nie prečo.
Prekrývajúc sa s týmto vývojom boli v čase občianskej vojny v USA vymyslené poháre na konzervovanie potravín s kovovými svorkami a vymeniteľnými gumovými krúžkami. Tieto poháre sú dnes k dispozícii, aj keď sa dnes bežne používajú na skladovanie suchého tovaru ako na konzervovanie.
V roku 1858 vynašiel John Mason sklenenú nádobu so závitom naskrutkovaným do jej vrchu a vekom s gumovým tesnením.
Drôty zovreté drôtom, ako napríklad poháre Lightning a Atlas, sa používali od konca 19. storočia do roku 1964 a stále sa objavujú v predajniach a šetrných obchodoch.
Lídri v priemysle
Na konci 18. storočia sa William Charles Ball a jeho bratia začali zaoberať obchodom s konzervami potravín a začali nakupovať menšie spoločnosti. Rýchlo sa stali lídrami v tomto odvetví.
Alexander Kerr v roku 1903 vynašiel ľahko naplniteľnú nádobu na konzervovanie širokých úst. (Inovácia, ktorú plesoví bratia rýchlo duplikovali). Neskôr, v roku 1915, Kerr vyvinul myšlienku kovového veka s trvalo pripevneným tesnením, ktoré vynašiel muž menom Julius Landsberger. Kerr prišiel s kovovým diskom s podobným tesnením, ktorý držal na svojom mieste kovový prsteň so závitom. Zrodilo sa moderné 2-dielne konzervačné veko.
Konzervačná technológia sa naďalej vyvíja. Značky ako Quattro Stagioni používajú jednodielne konzervárne viečka, ktoré fungujú podobne ako v staršom dvojdielnom vyhotovení konzervárenských viečok.
